Йогурт - это особый молочный продукт: функциональная, традиционная и пробиотическая пища, которая, согласно итальянскому законодательству, не должна быть приготовлена с использованием сухого молока, загустителей или желирующих веществ. микроорганизмы, способные изменять органолептические и химические характеристики молока. Микроорганизмы, наиболее активно участвующие в преобразовании молока в йогурт: Lactobacillus bulgaricus и это Термофильный стрептококк: эти бактерии превращают основной молочный сахар (лактозу) в два более простых углевода (глюкозу и галактозу), а затем превращают их в молочную кислоту. Приятно кисловатый вкус йогурта придает именно эта кислотная трансформация; в то время как его кремообразность обеспечивается сочетанием и концентрацией Lactobacillus bulgaricus А также Термофильный стрептококк в молоке. Бархатистая консистенция йогурта в основном зависит от липких веществ, в основном производимых L. bulgaricus.
Но каковы преимущества йогурта?
- Это низкокалорийная и сытная закуска.
- Он лучше усваивается, чем молоко, потому что в нем меньше лактозы.
- Облегчает усвоение кальция и фосфора (предотвращает остеопороз)
- Регулирует деятельность кишечника и стимулирует ферментативную бактериальную флору в ущерб гнилостной
- Регулирует pH желудочного сока (увеличивает буферную способность)
- Повышает иммунную защиту благодаря действию антибиотиков на кишечные патогены.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 69 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Натуральная основа для йогурта (примерно на 7 банок)
- 1 литр пастеризованного цельного молока
- 1 банка йогурта или 1 пакетик сублимированных молочных ферментов
Ароматы по вкусу
- 6 г растворимого кофе
- 10 г сахара
- 10 г варенья
Необходимые материалы
- Йогуртница
- Половники и ложки разных размеров
- Запеканка для подогрева молока
- 7 банок с соответствующими крышками
- Пищевой термометр
Подготовка
- Вылейте молоко в кастрюлю и, поддерживая очень слабый огонь, перемешайте до 42 ° C-44 ° C, идеальной температуры для облегчения превращения лактозы в молочную кислоту..
Светлая идея
Чтобы снизить калорийность, вы также можете использовать полуобезжиренное молоко!- Вылейте порошок молочных ферментов в стакан, добавьте несколько столовых ложек молока и хорошо перемешайте, пока порошок не растворится. В этот момент влейте полученную смесь в оставшееся молоко и тщательно перемешайте.
Альтернативно
В качестве альтернативы можно заменить порошок молочной кислоты банкой натурального йогурта: в этом случае растворите йогурт (закваску) непосредственно в теплом молоке.- Чтобы приготовить две порции кофейного йогурта, налейте 5 г растворимого кофе и 5 г сахара в 2 банки. Чтобы вместо этого приготовить клубничный йогурт, налейте чайную ложку клубничного джема (или другого вкуса на ваш выбор) в две другие банки.
- Вылейте молочную смесь прямо в емкости. Поместите банки внутрь йогуртницы (без крышки), закройте прибор крышкой и включите его: дайте банкам постоять 8-12 часов, помня, что чем дольше время отдыха в йогуртнице, тем больше плотность йогурт.
Можно ли приготовить йогурт без йогуртницы?
Конечно, да: но проблема в таких условиях - поддержание температуры на уровне 40-45 ° C. В любом случае, в этом случае рекомендуется хранить контейнеры в теплой среде, возможно, завернутые в ткань внутри нагревателя или в духовке с включенной лампочкой 40 Вт.- Через 8-12 часов йогурты готовы: закройте их крышкой и дайте постоять в холодильнике не менее 2-3 часов. За это время йогурт приобретет еще более густую консистенцию. Таким образом, йогурты можно хранить в холодильнике в течение недели: можно выделить банку для приготовления новых домашних йогуртов.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
В дополнение к прямому употреблению йогурт пригоден для создания бесчисленных блюд. Здесь я приготовила фруктовый и кофейный йогурт, из которых можно приготовить отличные десерты. Натуральный йогурт, с другой стороны, можно использовать в качестве основы для соусов (например, для приготовления пинзимонио) или для ароматизирующих паст (таких как изысканная кукурузная паста с орехами и ароматный йогурт).Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Домашний йогурт имеет те же питательные свойства, что и имеющийся в продаже йогурт. Если оно производится из цельного молока, оно содержит преимущественно насыщенные жиры и небольшую часть холестерина; белки, хотя и в умеренных количествах, имеют высокую биологическую ценность, в то время как углеводы в основном состоят из добавленной сахарозы и следов лактозы. Средняя порция йогурта составляет 100-150 г (60-90 ккал).
