Сегодня мы готовим типичный тирольский гарнир: домашнюю квашеную капусту. Их получают путем ферментации сырой капусты в физиологическом растворе в течение нескольких недель. Настоящий гений в сохранении овоща, подчеркивании его вкуса и обогащении ценными свойствами.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 19 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 1 кг капусты
- 25 г соли
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 1 столовая ложка горошин перца
- 1 столовая ложка ягод можжевельника
Необходимые материалы
- Салатник
- Очень большая чаша
- Стеклянная тара
- Прозрачная пленка
- Маленькие чашки или блюдца
- Мандолина
- Весы взвешивают еду
Подготовка
- Очистите капусту, удалите основу и удалите внешние листья. Нарежьте капусту очень тонкими полосками с помощью ножа или мандолины.
- Промыть капусту в пресной воде, процедить и отжать, чтобы удалить лишнюю воду.
Вы знали, что
Термин «квашеная капуста» происходит от немецкого «kraut», что означает «трава». Обычно капуста используется для приготовления квашеной капусты, но для этого приготовления также подходят краснокочанная и савойская капуста.- Взвесьте капусту, затем добавьте порцию цельной морской соли, равную 2,5% от веса (из расчета 25 г соли на килограмм овощей).
- Равномерно распределите соль, тщательно перемешивая руками, стараясь потереть полоски капусты. Оставить на час, время от времени все перемешивая.
Что происходит?
Соль действует путем осмоса, удаляя растительную воду, содержащуюся в квашеной капусте: по этой причине примерно через час кочанная капуста будет казаться менее объемной.- Через час кочанная капуста будет казаться частично погруженной в растительную жидкость. Поместите капусту в стеклянную или глиняную посуду, чередуя слои с любыми ароматизаторами по вкусу (например, семена горчицы, молотый черный перец, семена тмина, ягоды можжевельника и т. Д.).
Внимание!
Для правильного брожения кочанная капуста должна казаться полностью погруженной в жидкость растительности (поэтому они не должны вступать в прямой контакт с воздухом). Если это не так, рекомендуется приготовить рассол из расчета 20 г соли / литр и добавлять смесь - соленую и холодную - до полного покрытия поверхности.
Соль также важна для предотвращения размножения грамотрицательных бактерий и в то же время способствует развитию полезных микробов (в основном лактобацилл).- Оставьте кочаны для брожения на 3-4 недели в довольно прохладном месте (15-22 ° C) и в защищенном от прямого света месте. Для правильного брожения капуста должна быть полностью погружена в рассол: для облегчения процедуры рекомендуется положить на поверхность лист прозрачной пленки и поставить на нее груз (например, блюдце, чашки и т. Д.).
Понять
Квашеная капуста имеет кислый и сильный вкус, что является следствием естественной ферментации (при которой вырабатывается молочная кислота), которая происходит во время отдыха: на этой фазе квашеная капуста обогащается витамином B12, а уровень pH снижается естественным образом.
Их можно есть сырыми в течение недели или тушить: приготовление снижает количество присутствующей аскорбиновой кислоты.
Сырая квашеная капуста способствует пищеварению, так как укрепляет кишечную флору, тем самым защищая от болезнетворных бактерий и вирусов.
В конце брожения квашеная капуста не должна выглядеть мягкой, вязкой, розовой или гнилой: эти характеристики делают пищу несъедобной.- После месяца брожения квашеная капуста готова: запах сильный, приятно резкий. Их можно есть сырыми, предварительно вылив их из рассола: в этом случае квашеная капуста способствует пищеварению и является источником витаминов. Кроме того, их можно передать на сковороде, чтобы придать им аромат.
- Их можно хранить в холодильнике в течение недели, залить рассолом или пастеризовать методом консервации джемов.
Для длительного хранения
Для более длительного хранения рекомендуется придерживаться предложенного метода пастеризации джема: кипятить стеклянные банки с соответствующими навинчивающимися крышками; наполните банки квашеной капустой вместе с рассолом; баночки закрыть крышкой; опустить банки в холодную воду и довести до кипения; пастеризовать банки, наполненные квашеной капустой, 15 минут; выключите огонь и дайте ему полностью остыть в пастеризационной воде. Банки можно хранить в темном помещении в течение одного года.- Квашеную капусту можно есть как гарнир или использовать для наполнения бутербродов, сопровождения колбасок или сосисок.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Приготовить квашеную капусту в домашних условиях несложно: нам просто нужно дождаться времени и отдохнуть, чтобы работать на нас. Попробуйте их также с краснокочанной капустой и дополните их любимыми блюдами: они придадут вам практически неповторимый вкус!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Квашеная капуста - это консервированные и ферментированные продукты, относящиеся к группе гарниров.
У них низкое потребление энергии, в основном это углеводы, за которыми следуют белки и незначительное количество липидов.
Углеводы в основном простые, пептиды с низкой биологической ценностью и полиненасыщенные жирные кислоты.
Клетчатка присутствует в большом количестве, а холестерин отсутствует.
Квашеная капуста подходит для большинства диет, в том числе при избыточном весе и нарушениях обмена веществ.
Они не содержат глютен и лактозу.
Изобилие клетчатки может усилить опорожнение кишечника.
Они имеют отношение к философии лакто-ово-вегетарианской, веганской и сыроедческой пищи.
Средняя порция в качестве закуски - 100-200г (примерно 20-40ккал).
Пищевая ценность относится к 100 граммам сырых ингредиентов.
.jpg)
