E452 (I, II, III, IV) ПОЛИФОСФАТ НАТРИЯ ИЛИ КАЛИЯ ИЛИ КАЛЬЦИЯ
Полифосфаты натрия, калия или кальция представляют собой неорганические соединения, которые образуются в результате полимеризации метафосфата натрия.
Они являются стабилизирующими добавками, поскольку поддерживают физико-химическое состояние пищевого продукта с течением времени.
Раньше они использовались только для колбасных изделий, колбас и плавленых сыров (ломтики, маленькие сыры и сыры, внешне похожие на моцареллу); Однако сегодня они также могут использоваться в других продуктах, таких как жевательная резинка, сушеные продукты, закуски и шоколадные напитки.
Эти добавки позволяют поддерживать гидратацию продуктов, в которые они добавлены (в частности, вяленого мяса и колбас), следовательно, продукты не теряют воду и вес во время фаз выдержки.
Колбасу, содержащую полифосфаты, легко идентифицировать, потому что ломтик остается неповрежденным, блестящим и не имеет тенденции к крошению даже после дня, проведенного в холодильнике; с другой стороны, если колбаса непрозрачная и со слегка неровными краями, это продукт без этой добавки, поэтому он более натуральный.
Добавление полифосфатов в сыры позволяет увеличить их намазываемость, позволяя кремам сохранять жидкую консистенцию. Однако полифосфаты, добавляемые в продукты, содержащие кальций, имеют противопоказание: они имеют заметную тенденцию связывать кальций этого непригодного для использования минерала, поскольку они уменьшают его усвоение организмом за счет снижения питательной ценности продуктов, в которые они добавлены.
Полифосфаты также могут содержаться в пудингах, вареных мясных консервах (что позволяет этим продуктам сохранять свои характеристики в неизменном виде) и в легком майонезе (в нем они используются для уменьшения количества масла, а следовательно, и жиров).
Стоит подчеркнуть тот факт, что использование крахмала и полифосфатов в колбасах низкого качества может гарантировать удержание до 60% воды, тем самым снижая процентное содержание белка в продуктах питания и, соответственно, их питательную ценность.
Это соединения, которые можно добавлять в моющие средства, а также в пищу, чтобы получить более густую пену и улучшить действие самого мыла.
Предполагается, что их прием может вызвать повышение уровня холестерина и жиров в крови и появление заболеваний почек. Поэтому предпочтительно выбирать продукты (колбасные изделия и сыры), не содержащие полифосфатов.
ДОЗА АДИ: /
