Не путать с вяленой рыбой, с другой стороны, высушенную холодной вентиляцией - принцип конвекции - и солнечным излучением, треску принудительно сушат солением - осмотический эффект крупной соли. В обоих случаях речь идет о пресной рыбе; тем не менее, эти два продукта питания, а также способ производства отличаются друг от друга питательными характеристиками и системой кулинарной обработки.
Треска, богатая белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами, принадлежит к первой основной группе пищевых продуктов. При неправильной обработке это не рекомендуется в некоторых диетах. Большое количество соли делает ее, если она не очищена должным образом, противопоказанием для использования в рационе людей, страдающих первичной артериальной гипертензией, чувствительной к натрию. Примечание: избыток натрия в питательных веществах также связан с возникновением других расстройств и заболеваний.
Треска была одним из основных экспортных товаров Северной Атлантики, и, помимо местной кухни, она также распространилась на гастрономические традиции других стран, многие из которых вместо этого выходят на Средиземное море, например Италию. Есть много регионов, которые включают треска среди ингредиентов по традиционным местным рецептам.
Однако следует отметить, что из-за резкого демографического спада атлантической трески, вызванного интенсивным промыслом, переработка трески начала затрагивать различные виды рыб. По этой причине сегодня термин «треска» стал в некоторой степени названием общий.
