Цукаты из цитрона

Общность

Цукаты из цитрусовых - сладкое блюдо, используемое в качестве ингредиента для различных десертов. В просторечии мы также говорим о цедрини.

Это фруктовый продукт, который относится к категории готовых и консервированных продуктов.
Цукаты из цитрона содержат значительный процент сахара (сахарозы), добавленный в ущерб воде, которая извлекается осмосом.
При варке цукаты из цитрусовых теряют ферментативный пул, который обычно отвечает за потемнение фруктов.
Низкий процент активной воды (свободная вода), отсутствие ферментов и дефицит скоропортящихся молекул (например, ненасыщенных жирных кислот) делают цукаты из цитрона долговечным продуктом (даже 1 год в закрытой упаковке) даже при температурная среда.
Цукаты из цитрона следует использовать в пищу для отделки, подслащивания и украшения; среднее количество потребления обычно довольно низкое.
Некоторые рецепты, содержащие засахаренный цитрон: панеттоне, сицилийская кассата, канноли, панфорте, панпепато, неаполитанская пастьера и т. Д.
Цукаты из цитрона можно купить или приготовить дома.

Пищевая ценность

Цукаты из цитрона - очень калорийная пища.
Энергия поступает почти исключительно из простых сахаров, то есть из сахарозы.
Клетчатка сытная, холестерина нет.
Когда дело доходит до витаминов и минералов, цукаты из цитрусовых не могут предложить многого. Все витамины чувствительных к температуре свежих фруктов теряются, в то время как минеральные соли имеют тенденцию рассеиваться наружу во время приготовления в воде.
Необходимо помнить, что этот продукт не подходит для обычной еды, особенно в больших порциях.
В случае избыточного веса и заболеваний обмена веществ (особенно гипергликемии или сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии) его следует избегать или заменять свежими фруктами (вместо этого, богатыми водой, минералами, витаминами, клетчаткой и антиоксидантами).
Это может вызвать кариес.
Он не содержит лактозы и глютена, поэтому не имеет противопоказаний к этим пищевой непереносимости.
Это соответствует вегетарианской и веганской философии.
Средняя порция, желая использовать ее как «разовую» закуску, не должна превышать 50 г (около 90 ккал).

Предписание

Для засахаривания кедр НЕ используется целиком.
Получается кожура, которую затем нарезают соломкой (без белой части).
NB. Обычно мякоть откладывают в сторону и используют по назначению.
Таким образом, кожуру, нарезанную полосками, сначала варят самостоятельно, а затем несколько раз в сиропе (растворе, насыщенном водой и столовым сахаром).

Рецепт можно резюмировать следующим образом.