Приготовление бобовых требует особых мер предосторожности, пренебрежение которыми может поставить под угрозу пищевую целостность, органолептические и вкусовые качества блюда; это деликатное приготовление, которое следует проводить в большом количестве воды, на слабом огне, продолжительное время и который подчиняется некоторым не менее важным этапам подготовки.
