Общность
В Карасау хлеб это традиционный итальянский агропродовольственный продукт (PAT), который берет свое начало в регионе Сардиния (провинция Нуоро). Это хлебобулочные изделия из твердых сортов пшеницы, которые относятся к группе хлеба и им подобных, даже если - из-за своей характерной формы - больше похожи на своего рода «вафли»; неудивительно, что панэ каразау также называют «нотной бумагой».
С гастрономической точки зрения панэ каразау великолепно заменяет классический хлеб. С другой стороны, он не содержит крошек, поэтому имеет более длительный срок хранения и поэтому является отличным продуктом для путешествий.
Описание
Хлеб каразау выглядит как настоящая хрустящая вафля; он состоит из круглых листов (как и предполагалось, похожих на большие вафли), полностью лишенных крошки, шириной не более 40 см и непостижимой толщины. Цвет золотой, характерный вкус и аромат сильно напоминают оттенки злаков, зернохранилища и дров.
Сырье для хлеба карасау: манная крупа, вода, дрожжи и соль из региона Сардиния; мы разберем их более подробно в следующем абзаце.
Карасауское производство хлеба: система, оборудование и помещения
Прежде всего, отметим КАЧЕСТВО необходимого сырья: мука для хлеба карасау представляет собой перемолотую крупу из твердых сортов пшеницы, выращиваемую исключительно в регионе Сардиния; ферменты естественного, а не искусственного происхождения (например, химические дрожжи); соль морского типа (поэтому богата йодом) местного происхождения; наконец, вода полностью дехлорирована.
Хлеб каразау необходимо производить, тщательно соблюдая 4 основных этапа. Четыре этапа обработки можно резюмировать следующим образом:
- Смесь ингредиентов; смесь необходимо перемешать до получения эластичного и гладкого теста.
- 2 закваски; первый включает тесто и длится около 30 дюймов. Затем получаются круглые листы, которые подвергаются «дальнейшей закваске на специальных листах из льна, хлопка или конопли в течение примерно двух часов».
- Готовка; проходит в духовке, которая должна достигать температуры 450-550 ° C; диски помещаются внутрь инструмента для приготовления пищи и мгновенно разбухают, как своего рода «воздушный шар». Его необходимо немедленно удалить и разрезать, чтобы получить 2 диска, которые можно сложить один на другой (с небольшим сжатием).
- Карасатура (бисквит); это наиболее характерная фаза. Он состоит из второго запекания дисков для подрумянивания их и печенья. Затем они будут извлечены и сложены в стопку (опять же с небольшим сжатием), убедившись, что расположение дисков не приведет к поломке дисков в упаковке.
В настоящее время даже панэ карасау (несмотря на то, что он является традиционным продуктом питания) производится с определенной степенью автоматизации: для начального приготовления смеси требуется месильная машина, а диски получаются с помощью тестораскаточной машины. Упаковка происходит в герметичные контейнеры для пищевых продуктов.
В соответствии с производственной дисциплиной, операции по переработке и кондиционированию должны проводиться на определенных предприятиях, расположенных на территории региона. Автоматизация, о которой мы говорили, нацелена на обеспечение наилучшего качества и органолептических стандартов; используемые конструкции должны быть подготовлены для правильного обмена воздуха, освещения, полов и санитарно-гигиенических приспособлений.
Гастрономия и пищевая ценность хлеба Каразау
Хлеб каразау можно употреблять по-разному, и рецептов, в которые он входит, действительно бесчисленное множество. Потребление в сухом виде особенно приятно благодаря поджаренной консистенции; есть также небольшие усовершенствования, такие как pane guttìau (помазание оливковым маслом первого отжима, соление и разогрев в духовке) и более сложные формулы, такие как pane frattàu (похожий на лазанью).
Пищевая ценность панэ каразау не указана ни в одной базе данных научно-исследовательских институтов по продуктам питания и напиткам, но можно сказать, что она не сильно отличается от пищевой пасты. Читатели задаются вопросом, почему она должна быть больше похожа на пасту. чем классический хлеб: ответ несложный! Во-первых, пане карасау НЕ содержит приправляющих жиров, следовательно, липидный вклад совершенно незначителен. Во-вторых, как мы уже говорили, эта еда возвращается в духовку и НЕ имеет крошки; это означает, что содержание воды снижено до минимума. В конечном итоге хлеб карасау содержит примерно на 20% больше ккал, чем белый хлеб с крошками, но эти калории почти полностью поступают из сложных углеводов; липиды незначительны, а белки незначительны. Все другие питательные вещества хлеба каразау (минералы и витамины) почти сопоставимы (но немного выше) с таковыми из традиционного хлеба.
Хлеб каразау - это пища, содержащая глютен, и она не подходит для глютенового питания; кроме того, чрезмерные порции этого продукта НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии.
ВНИМАНИЕ! Существуют или, скорее, «существовали» разные виды хлеба карасау по сравнению с традиционным хлебом. Описанный до сих пор продукт является изысканным, что означает, что в прошлом это была выпечка, предназначенная для высших социальных слоев. Напротив, менее привилегированные классы ели хлеб карасау, приготовленный из ячменя и муки крущелло.
Хлебный пирог Каразау с кабачками страккино и азиаго
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Справочные сайты:
- Традиционный продукт Сардинии - Пан Каразау - http://www.sardegnaagricoltura.it/
