Вафель: питательные свойства, роль в диете, разнообразие и способы приготовления

сладости, которые содержат различные ингредиенты и по отношению к VII основным группам продуктов питания обладают промежуточными или смешанными свойствами. Однако это очень калорийные продукты, богатые растворимыми и сложными углеводами, а также липидами, характеризующимися значительным процентным содержанием насыщенных жиров и холестерина.В витаминах и минералах недостатка нет, но есть молекулы, часто подверженные пищевой непереносимости - глютен, лактоза.

В рационе употребление больших порций вафель оказывает далеко не незначительное влияние, они не подходят для диетотерапии при ожирении и нарушениях обмена веществ; Даже в рационе здорового человека, особенно в долгосрочной перспективе, избыток вафель может оказаться недостаточным и отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Рецепт вафли несложный; достаточно создать тесто на основе яиц, муки, сахара, масла, молока, химических дрожжей и ванили и приготовить его с помощью соответствующих инструментов. Однако необходимо указать, что существуют разные типы вафель или, скорее, разные варианты, которые различаются по типу приготовления, форме, типу ингредиентов или соотношению между ними.

Вафли теперь стали глобальным продуктом питания; их едят во всем мире, но особенно в Бельгии, где известно не менее десятка видов. Их можно приготовить в свежем виде, с использованием готового жидкого теста или регенерировать предварительно приготовленные и замороженные. Некоторые из них классифицируются как фастфуд, уличная еда, фаст-фуд и, особенно сильно приправленные, фаст-фуд.

и, наконец, из белков. Жирные кислоты в основном насыщенные, «обычно» сложные углеводы (крахмал) - даже если в случае сладких вафель растворимые сахара приобретают большое значение - и пептиды с высокой и средней биологической ценностью - из-за присутствия различных видов еды. Они содержат клетчатку в умеренных количествах, в то время как холестерин в изобилии.

Вафельница обеспечивает глютен и лактозу - как для содержания масла, так и для возможного добавления молока. Пурины и аминокислота фенилаланин присутствуют в значительных количествах в яйцах, а точнее в яичном белке, продукты, высвобождающие гистамин, могут быть проблематичными.

Вафли имеют интересный витаминный профиль, определяемый «отличной концентрацией водорастворимых молекул группы В, например тиамина (вит В1), рибофлавина (вит В2) и ниацина (вит РР), но также и жирорастворимых, таких как ретинол (витамин А) и кальциферол (витамин D). Что касается минералов, выделяются уровни фосфора, кальция, железа и цинка.

. Поэтому они не подходят, особенно при приеме пищи, предшествующей сну, в случае нарушений и дисфункций желудка и пищевода, таких как диспепсия, желудочная кислота, гипохлоргидрия, гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, грыжа пищеводного отверстия диафрагмы и избыточный рефлюкс или заболевание желудочно-пищеводного рефлюкса.

Вафли противопоказаны в диетотерапии против избыточного веса из-за «избытка калорий, большая часть которых связана с липидами, в основном из-за присутствия сливочного масла. Из-за значительного уровня холестерина они могут считаться непригодными для обычная диета тех, кто страдает гиперхолестеринемией, у них также есть гликемическая нагрузка, так что они могут отрицательно повлиять на диету при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Вафли также следует употреблять в умеренных количествах при гиперурикемии и склонности к почечному литиазу (камням), вызванному мочевой кислотой, особенно при избыточном весе. Из-за наличия цельных яиц они не считаются актуальными даже для пищевой терапии против фенилкетонурии. Их следует полностью исключить из диеты при непереносимости глютена и лактозы.В случае непереносимости гистамина разница в основном заключается в уровне индивидуальной гиперчувствительности.

Вафли содержат хорошую дозу белка с высокой биологической ценностью, но их нельзя считать основным источником незаменимых аминокислот. То же самое и с витаминами и минералами; несомненно, участвуют в восполнении потребности в водорастворимых молекулах группы В, жирорастворимых витаминах А и D, кальции, фосфоре, железе и цинке. Однако из-за противопоказаний, о которых мы упоминали выше, эти продукты следует употреблять лишь в незначительных количествах и, следовательно, они не влияют на общий пищевой баланс.

В традиционных вафлях не соблюдаются веганские и вегетарианские критерии. Они также не подходят для индуистской, буддийской, еврейской и мусульманской религиозной диеты.

Средняя порция вафельницы должна быть максимально умеренной.

или химические дрожжи, только иногда и то и другое. Они легче, имеют «квадраты» - или карманы - больше, чем другие европейские типы вафель, и имеют прямоугольную форму. В Бельгии уличные торговцы подают вафли горячими и посыпают кондитерским сахаром, хотя в туристических районах они могут быть обогащены взбитыми сливками, джемом или фундук и какао-пастой. Некоторые варианты брюссельских вафель - со взбитым яичным белком, приготовленные на больших прямоугольных тарелках - относятся к XVIII веку.

Льежские вафли: это более насыщенные, насыщенные и сладкие вафли. Происходящий из региона Большая Валлония на востоке Бельгии, также известного как "Gaufres de chasse", он представляет собой разновидность теста для бриошей с добавлением сахара пралине и карамели снаружи. Это наиболее распространенный тип вафельницы, доступный в Бельгии. Можно приготовить простые сорта с ванилью и корицей.

Фламандские вафли: их также называют «Gaufres à la Flamande», они являются фирменным блюдом северной Франции и некоторых частей западной Бельгии. Оригинальный рецепт такой: <

Американские вафли: они могут значительно различаться. Как правило, более компактные, хрустящие и тонкие, чем бельгийские версии, они часто основаны на дрожжевом тесте и смешаны с орехами пекан, фруктами, шоколадной стружкой или различными ягодами; он может быть круглой, квадратной или прямоугольной формы. Как и американские блины, их обычно подают в качестве сладкого завтрака, заправленного маслом и кленовым сиропом, другими фруктовыми сиропами, медом или сахарной пудрой; иногда с беконом. Их также используют при приготовлении многих пикантных блюд, например жареных. тушеное мясо с курицей и почками. Их также можно подавать в качестве десерта с мороженым и сливками. На юге Соединенных Штатов есть большая сеть магазинов под названием "Waffel House".

Бельгийские вафли: разновидность североамериканских вафель, основанная на упрощенной версии брюссельского гофра. Рецепты обычно требуют использования пищевой соды в качестве разрыхлителя, хотя некоторые из них могут содержать закваску. Они отличаются от американских вафель тем, что используют тарелки размером 1 ½ дюйма. Они получили это название от бренда Bel-Gem.

Waffel Bergische: или Вафли из графства Берг, это фирменное блюдо немецкого региона Бергишес Ланд. Эти вафли хрустящие и менее компактные, чем бельгийские; они имеют форму сердца и подаются с вишней, сливками и, возможно, рисовым пудингом, как часть традиционного воскресного дневного застолья.

Вафель в гонконгском стиле: здесь известный как «решетчатый пирог» или «решетчатое печенье», это вафля, которую производят и продают уличные торговцы. Он похож на традиционную вафельницу, но больше, округлой формы и разделен на четыре части. Подается как односторонняя закуска, заправленная маслом, арахисовым маслом и сахаром, а затем сложена полукругом. У него очень сладкий вкус, так как в тесто добавляют сахар и сгущенку, как правило, оно мягкое и не хрустящее. Традиционные вафли в гонконгском стиле обычно имеют сильный желточный вкус. Иногда добавляются такие ингредиенты, как мед, шоколад и фрукты, которые придают ему разные цвета.

Pandan Waffel: он родом из Вьетнама и отличается использованием в тесте аромата пандана и кокосового молока. Добавление аромата пандана делает тесто зеленым. После приготовления вафли становятся коричневыми и хрустящими снаружи и остаются зелеными и жевательными внутри. В отличие от большинства вафель, панданы обычно едят просто. Во Вьетнаме они относительно дешевы и популярны у детей. Это знаменитая уличная еда, приготовленная в чугунных формах на углях или электрическом нагревании.

Вафли в скандинавском стиле: распространены во всех странах Северной Европы, они тонкие и имеют форму сердца. Тесто похоже на другие разновидности. Самый распространенный рецепт - сладкий, со взбитыми сливками или сметаной и клубничным или малиновым джемом, или ягодами, или просто покрытый сахаром.

В Норвегии их тоже приправляют «бруностью» и «жвачкой». Как и блины, есть те, кто предпочитает их в пикантном стиле с различными ингредиентами, такими как сыр с плесенью.
В Финляндии соленые заправки - редкость; обычно используют джем, сахар, взбитые сливки или ванильное мороженое.
В Исландии традиционный гарнир состоит из ревеня, черничного джема, шоколада, сиропа или взбитых сливок.
По шведской традиции вафли заправляют клубничным вареньем, черничным вареньем, ежевичным вареньем, малиновым вареньем, малиновым и черничным джемом, сахаром и маслом, ванильным мороженым и взбитыми сливками. Другие могут быть: икра лосося, лосось холодного копчения и свежие сливки.

Гофри: в единственном числе гофре - это итальянские вафли пьемонтской кухни: они имеют легкую и хрустящую консистенцию, по самому старинному рецепту они не содержат яиц и молока и производятся как в сладком, так и в соленом вариантах. Центрально-итальянская кухня также предлагает вафельное печенье, известное как пицель, ферратель (в Абруццо) или канделле (в Молизе).

Струпвафель: это тонкие вафли с сиропной начинкой. Тесто готовится из муки, масла, коричневого сахара, дрожжей, молока и яиц. На вафельницу кладут шарики для теста среднего размера; когда они приготовлены и еще горячие, их разрезают пополам и заливают сиропом. Они очень популярны в Нидерландах и Бельгии.

Galettes campinoises / Kempense galetten: популярный вид вафель в Бельгии. Сухие и хрустящие, но также маслянистые, они рассыпчатые и мягкие во рту.

Вафли с хот-догами: это длинные вафли, содержащие внутри себя хот-дог, похожие на корн-дог. Эта закуска родом из Таиланда и подается с кетчупом, майонезом или с обоими сразу. Тесто похоже на американские вафли, но вместо сливочного масла используется маргарин, так как это одна из самых распространенных причуд их культуры питания.

Вафель на палочке: это длинные вафли, приготовленные на палочке, обычно обмакнутые во что-то вроде шоколадного сиропа и со взбитыми сливками.