Общность
Крапфен это название сладких и жареных блюд, типичных для австрийской территории.
.jpg)
Несмотря на оригинальный рецепт крапфена, один, существует множество интересных вариаций: кулинарный жир, сахар, мука, начинка и т. д.
Пончик - высококалорийный продукт, богатый жирами, углеводами и часто холестерином. Следовательно, он НЕ подходит для всех типов диет, и его частое употребление может легко вызвать дисбаланс питания.
Описание
Самая любопытная особенность крапфена - это разница между сырым и вареным видом. Подобно многим сладостям, надуваемым при жарке с углекислым газом, этот продукт также экспоненциально растет в объеме.Порционирование «сырых» макарон на самом деле включает нарезание дисков диаметром 5-10 сантиметров и толщиной всего около 5-10 миллиметров. в конце термообработки пончики, полученные из этих дисков, увеличиваются в 15 раз по сравнению с их общим объемом.
Готовый к употреблению «свежий» пончик имеет слегка приплюснутую сферическую форму; цвет «бледный лесной орех» на вершинах (которые соприкасаются с кулинарным жиром) и имеет тенденцию к желтому на поперечной линии, где поверхность также не взаимодействует с теплообменником.Лучше опасаться пончиков светлого и однородного цвета, гипотетически менее прожаренных и, следовательно, неудобоваримых, или слишком темных, потенциально переваренных или приготовленных с чрезмерно обедненным и грязным жиром.
Обычно пончики покрыты сахаром или сахарной пудрой, текстура которой может быть еще одним показателем хорошего или плохого качества продукта. Фактически, идеально прожаренный десерт, поэтому не пропитанный маслом и хорошо забуференный, оставляет сахар полностью сухим; наоборот, когда сахар загустевает и становится полупрозрачным, это означает, что пончик определенно слишком жирный, / или несвежий и / или плохо сохранился.
Так как это сладкая начинка, на одной из двух сторон СОВРЕМЕННОГО пончика почти всегда хорошо видно входное отверстие шприца или кондитерского мешочка. Оригинальная начинка - варенье из шиповника, сливы или абрикоса; с другой стороны, в Италии еще более распространены пончики с заварным кремом, дипломатическим кремом и кремом из фундука и какао (например, Nutella).
ВНИМАНИЕ! Нет уверенности в том, что перегрузка содержимого из отверстия обязательно указывает на «обилие начинки. Фактически, внутреннее пространство, предназначенное для начинки», формируется самопроизвольно в результате разрыхления теста во время приготовления. Углекислый газ, расширяясь при нагревании, остается в клейковине теста, образуя «бисквит» с более или менее плотными и объемными клетками. Более низкая плотность теста (более дрожжевое) позволяет ему вместить больший объем начинки, но, в то же время, пончик со слишком большим количеством дрожжей или плохо вымешанный, содержит большие пузыри, которые заставляют его схлопнуться или взорваться во время первого укуса. . В этом смысле качество муки (наличие глютена) также играет фундаментальную роль. С другой стороны, слишком "массивный" пончик (следовательно, с маленькими и плотными заквашивающими ячейками) имеет мало начинки и его более смело жевать и смешивать со слюной.
Исторические записки и этимология
Как и ожидалось, крапфен - это местный десерт Австрии. Точнее, кажется, что он родился в городе Грац, столице Штирии. В местной гастрономии крапфен выполняет задачу по украшению карнавальных прилавков, что имело место в многие другие народы усвоили рецепт.
Происхождение термина «крапфен» не имеет такой ясности. В связи с этим были сформулированы две различные теории: первая касается «древнегерманского существительного, обозначающего« блин »или« крафо »; вторая указывает на фамилию кондитера, который в конце 17 века нашей эры изобрел крапфен: Вероника Крапфт.
Рецепт крапфена
Вот гипотетически «оригинальный» рецепт пончиков. Современный пончик в Италии заполняется НЕ до приготовления, а после!
Ингредиенты
- мука из мягкой пшеницы типа 00 250г
- 25 г пивных дрожжей
- цельное молоко 125 мл
- цельное яйцо №1
- яичные желтки n ° 2
- сахарный песок 20г
- тертая цедра 1 лимона
- топленое масло 60г
- абрикосовый джем 150г
- сало для жарки 500г
- сахарная пудра ванильная QB
- щепотка соли.
_2.jpg)
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Съедобная часть
100%
Водопад
34,3 г
Белки
5,9 г
Преобладающие аминокислоты
-
Ограничивающая аминокислота
-
Липиды ТОТ
21,1 г
Насыщенные жирные кислоты
10,4 г
Мононенасыщенные жирные кислоты
8,4 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
2.3 г
Холестерин
134,5 мг
ТОТ углеводы
37.8
Крахмал
22,47 г
Растворимые сахара
15,4 г
Пищевые волокна
1,2 г
Растворимые волокна
- грамм
Нерастворимая клетчатка
- грамм
Власть
355,3 ккал
Натрий
28,9 мг
Калий
108,4 мг
Железо
0,9 мг
Футбол
39,1 мг
Фосфор
93,6 мг
Тиамин
0,08 мг
Рибофлавин
0,12 мг
Ниацин
0,72 мг
Витамин А
103.6RAE
Витамин C
2,5 мг
Витамин Е
0,63 мг
Метод
Растворите дрожжи в теплом молоке с небольшим количеством муки и поставьте тесто на 2 часа, чтобы оно поднялось в теплом месте и в закрытой посуде.
Когда объем жидкого теста увеличится вдвое, постепенно добавляйте муку, щепотку соли, взбитые яйца и желтки, сахарный песок и цедру лимона. Энергично перемешайте и добавьте растопленное масло.
Распределите по посыпанной мукой поверхности до толщины около 1 см и с помощью формы для выпечки нарежьте дисками примерно по 8 см. В центр дисков положите ложку варенья и закройте еще одним пустым диском, стараясь сжать края.
Оставить на 2 часа подняться в теплом месте в закрытой посуде.
Обжарить их в большом сале, ОЧЕНЬ ХОРОШО высушить и посыпать ванильной сахарной пудрой.
NB. Если вы захотите фаршировать его после приготовления, перекрывать диски не обязательно, они будут обжариваться индивидуально и наполняться кондитерским мешком или специальным шприцем.
Пищевая ценность
Пищевая ценность пончиков сильно различается в зависимости от рецепта. Переменные, которые больше всего влияют на снабжение энергией и питательными веществами, - это используемый жир и начинка.
В случае использования сала или сливочного масла потребление насыщенных жиров и холестерина значительно возрастает, что отрицательно сказывается на холестеринемии. В то же время выбор начинки варьируется между вареньем, заварным кремом, дипломатическим кремом и кремом из какао-лесных орехов (типа nutella). ); в последнем случае потребление жира, уже очень высокое для процесса жарки, еще больше увеличивается, что делает приготовление калорийной бомбой. часть взбитых сливок. Наконец, к списку добавляются заварной крем и джем, а не более богатые углеводами (простые, а в тесте тоже сложные). Очевидно, присутствие яиц (уже присущих "тесту") в заварном или дипломатическом заварном креме помогает для повышения общего содержания холестерина в пончиках. Кроме того, вездесущее богатство сахарозы делает ее непригодной для кормления диабетиков.
Пончик НИКОГДА не является подходящим продуктом для питания людей с избыточным весом или страдающих нарушениями обмена веществ. В таблице показана пищевая ценность рецепта, упомянутого в предыдущем абзаце, а ниже - видео гораздо более легкого и полезного для здоровья варианта: легкие запеченные пончики.
Запеченные легкие пончики - не жареный крапфен
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Тем, кто ищет еще более легкий вариант, рекомендуем видео-рецепт очень мягких пончиков с картофелем.
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
