Сельдерей

Вступление

Любопытный вариант сельдерея, так называемый сельдерей, очень специфическое растение, хотя и малоизвестное. Более известный как сельдерей из Вероны, сельдерей является типичным корнеплодом, поэтому его выращивают в основном из-за его корневой структуры.
Неприятный аспект сельдерея, конечно, не говорит в его пользу: корень, как мы увидим, шаровидный и комковатый, что делает овощ визуально непривлекательным.
Некоторые дискредитируют сельдерей, описывая его как "даже менее важен, чем топинамбур ".

Ботаническое описание

В ботанике сельдерей считается Apium graveolens var. рапцеум, и принадлежит к семейству зонтичных. Это растение выращивают, в частности, в Северной Италии, в то время как сельдерей практически неизвестен на юге. У сельдерея есть особый корень, который легко отличить от других овощей: его цвет коричневатый снаружи и белый внутри. Кроме того, корень сельдерея имеет типично шаровидную и узловатую форму диаметром 15-20 сантиметров. Поверхность морщинистая и шероховатая на ощупь, а листья имеют темно-зеленый оттенок и обычно полые внутри.
Завод имеет двухлетний цикл; сбор урожая, начавшийся ближе к концу августа, продолжается до декабря или, во всяком случае, до первых заморозков.
Желательно покупать сельдерей, когда он достигает веса от 600 до 700 граммов: это идеальный вес, показатель качества продукта.
Сельдерей легко растет в регионах с умеренным климатом: неудивительно, что мороз может необратимо повредить растение. В любом случае температура не должна превышать 30 ° C, чтобы не препятствовать правильному вегетативному развитию корня.

Пищевая ценность

Мочегонные и дезинфицирующие свойства сельдерея широко не используются в фитотерапии, вероятно, потому, что они считаются менее важными, чем свойства других овощей, которые в полной мере обладают вышеупомянутым потенциалом.
Сельдерей, как и сельдерей с побережья, обеспечивает пониженное потребление калорий (всего 23 ккал на 100 грамм продукта) и состоит из значительного количества воды (88%), в то время как оставшиеся 12% разделены между углеводами, белками, жирами и волокна (в основном). Корень также состоит из витаминов (в частности, антиоксидантов) и минеральных солей, таких как железо, калий и марганец.

Имущество

Хотя сельдерей мало используется, он обладает теми же свойствами, что и сельдерей обыкновенный: полезен при ревматизме, заболеваниях легких, камнях в почках, печеночной недостаточности и в случае деминерализации.

Активные принципы

Сельдерей имеет довольно сильный и интенсивный аромат: ароматный, почти резкий запах обусловлен эфирным маслом, в основном содержащим лимонен и седанолид, а также рядом различных монотерпенов. Из-за присутствия некоторых белков (Api g 1, Api g 4, Api g 5) сельдерей является одним из потенциально аллергенных продуктов: в этом отношении следует избегать употребления этого корня чувствительными субъектами или теми, кто предрасположен к аллергии. . еда.

Пища использует

Как можно догадаться, сельдерей больше используется в пищевой промышленности, чем в фитотерапии, но при этом остается малоизвестным овощем даже на кухне.
Селериак подходит для приготовления салатов, поэтому его можно есть сырым, но он также является хорошим гарниром при приготовлении: его можно приготовить в духовке, на сковороде с небольшим количеством масла, обжарить в большом количестве масла, а также в панировке или в панировке. запеканка из сельдерея может быть основным ингредиентом супов и бульонов.



Как очистить и приготовить сельдерей

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Резюме

Селериак: ИСПРАВИТЬ ПОНЯТИЯ

Сельдерей

• Очень специфическое растение, хотя и малоизвестное, более известное как веронский сельдерей.
• Типичный корнеплод
• Неприятный внешний вид
• Овощной даже менее важен, чем топинамбур

Сельдерей: ботаническое описание

• Ботаническое название: Apium graveolens var. рапцеум
• Семья: Umbelliferae
• Распространение: растение, выращенное, в частности, в Северной Италии, в районах с умеренным климатом.
• Корень: легко отличить от других овощей, 15-20 сантиметров в диаметре; Цвет: коричневатый снаружи и белый внутри; Форма: шаровидно-узловатая; Поверхность: морщинистая, шероховатая на ощупь.
• Листья: темно-зеленые, внутри пустотелые.
• Сбор урожая: начат в конце августа, продолжается до декабря.
• Идеальный вес для употребления: 600-700 г
• Идеальная температура: никогда не должна превышать 30 ° C.

Сельдерей: пищевая ценность

• Ккал: 23/100 г продукта
• Вода: 88%
• Углеводы, белки, жиры, клетчатка: 12%
• Витамины-антиоксиданты
• Минеральные соли: железо, калий, марганец

Сельдерей: свойства Они не используются широко в магазине травников → считаются менее важными, чем другие овощи, которые могут полностью похвастаться вышеупомянутым потенциалом.
Полезно в случае:

• ревматизм
• болезни легких
• камни в почках
• печеночная недостаточность
• деминерализация

Сельдерей: химические характеристики Эфирное масло → лимонен, седанолид и многочисленные монотерпены
Наличие некоторых потенциально аллергенных белков → чувствительные субъекты должны избегать употребления сельдерея. Сельдерей: пищевое использование

• Сырые: салаты
• Приготовленные: на сковороде с маслом, жареные, запеченные, в панировке
• Ингредиент для приготовления супов или супов

Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты