Что такое лук-шалот
Шалот (A. ascalonicum L.) - растение, принадлежащее к роду Allium, семья Лилии, то же самое, что лук, чеснок, лук-порей и чеснок; неудивительно, что он очень похож на лук, хотя и имеет значительно меньшие размеры.
Лук-шалот выращивают с древних времен, но что странно, здесь НЕТ чисто спонтанных проявлений; поэтому возвращение к возможной области происхождения затруднено.Исторические документы указывают на то, что это растение находится как в Средней Азии, так и в Палестине и Египте, но не все согласны с тем, что это спонтанное местное растение; следовательно, возможно, что даже в этих местах это представляло собой посткультурное распространение.
NB. Вопреки тому, что многие утверждают, лук-шалот - это НЕ нечто среднее между желтым луком и чесноком, а самостоятельный ботанический вид.
Выращивание
Лук-шалот выращивают так же, как лук; в знаменитом «севообороте» они всегда ставятся на последнем месте, поэтому после растений, которые больше всего эксплуатируют почву. Лук-шалот предпочитает мягкую почву, богатую перегной, лучше, если предварительно удобрить компостом; требуется почва, покрытая (с предыдущей осени) мульча из сухих листьев или соломы, возможно, внутри клумбы, поставленной на солнце. Пищевая добавка для лука-шалота состоит из удобрений, богатых калием (например, древесной золы), полезных для возможной ассоциации с морковью, но НЕ из удобрений, богатых азотом (навоз или навоз); важно ВСЕГДА избегать навоза СВЕЖИМ Шалот не требует особого ухода, если не сохраняет почву мягкой и свободной от сорняков.
ВНИМАНИЕ! У лука-шалота есть корни и придаточные луковицы, которые развиваются горизонтально, и нередко их срезают лущением, повреждая материнское растение.
У лука-шалота есть луковицы (а точнее, гвоздика) размером с грецкий орех, который должен быть заглублен «подобранными рядами» (приподнятыми рядами) на глубину, позволяющую им выступить не менее 1/3 от общего количества; Операцию следует проводить в период с февраля по апрель, соблюдая расстояние около 10 см между растениями и 40 см (всегда более 25 см) между рядами. Лук-шалот необходимо убирать, когда листья, окружающие его, пожелтеют.
NB. Гвоздику-шалот можно производить самостоятельно, высадив (отдельно и в теплицах) семена очень «густо».
Комбинации на кухне
Шалот подходит для сочетания со всеми группами продуктов, и французы, по сравнению с остальной Европой, являются основными его потребителями. В то же время в Италии хорошо известны первые блюда на основе лука-шалота и сухой пасты (лингвини с луком-шалотом) и на основе лука-шалота и риса (ризотто, в котором он используется вместо лука); Не менее важны и блюда, среди которых выделяются рецепты на основе куриной и индюшачьей грудки, а также свежей ветчины (свиной ножки). Даже сочетание лука-шалота с рыбой не разочаровывает; наиболее часто используемые виды - это морской окунь (морской окунь), треска (или хек) и камбала, но они, безусловно, не единственные. Как и лук, лук-шалот является «королем» омлеты и неплохо выглядят даже в сочетании с сырами с высокой структурой, такими как горгонзола или выдержанный пекорино.Несмотря на интенсивный вкус и аромат, лук-шалот также подходит для приготовления рецептов с трюфелями, не раскрывая его специфических характеристик. Лук-шалот также улучшает вкус блюд, содержащих перец, огурцы, помидоры, радиккио, фасоль, картофель, репу, кабачки и баклажаны.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Чтобы использовать его в коллективных обедах и ужинах «по согласованию всех», можно исключить его из общих рецептов и подавать отдельно в виде «соуса-шалот» или «масла со вкусом лука-шалота».
Лечебные свойства
Лук-шалот, как чеснок и лук, обладает многими «метаболическими качествами»: в нем есть некоторые молекулы (аллицин или Ajoene А также аденозин) полезен для: регулирования артериального давления, диуреза, уменьшения агрегации тромбоцитов, снижения холестерина ЛПНП, уменьшения окислительного стресса и воспаления и др. сосудов (в отличие от атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта и т. д.).
Исследование, проведенное компанией "Всемирная организация принадлежащий Здоровье (O.M.S.) о долгоживущем населении Камподимеле (Латина) выявил, что в традиционной диете этого места одним из наиболее потребляемых блюд является: хлеб с сырым луком-шалотом (НЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ) и оливковым маслом первого холодного отжима. Следовательно, нельзя исключить, что синергетически с другими факторами (например, богатством антиоксидантов) диета, богатая сырым луком-шалотом, может снизить общий риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Любопытство
Лук-шалот, как лук и чеснок, имеет очень высокое содержание ароматических веществ; они, как правило, "повторяются" во время пищеварительной отрыжки, ошибочно интерпретируются как чувство тяжести в еде. На самом деле ароматические компоненты не имеют ничего общего с улучшить усвояемость лука-шалота, который легче, чем другие овощи, потребляемые в больших количествах.Кроме того, опять же из-за своих ароматических характеристик, лук-шалот неумолимо ухудшает дыхание; при необходимости с этим нежелательным эффектом можно бороться, пережевывая сырые овощи, а точнее, некоторые ароматные травы, такие как петрушка, базилик, мята и руккола.
Библиография:
- Путь трав. Использование специй в кулинарии - М. Крещенци, Р. Руссо - Graphe.it Editions - стр. 39
- Огород и органический сад - М.Л. Кройтер - Суставы - стр.157
- Гипертония. Угощай за столом - Б. Бриго, Г. Капано - Новые методы - стр. 48.
