Азотный баланс

Пищевые белки содержат в среднем 16% азота, и именно этот элемент характеризует их и отличает от других питательных веществ.

Азот, удаленный из аминокислот, включается в аммиак, токсичное для организма соединение, которое выводится с мочой в виде мочевины (10 ÷ 35 г); внутри этот же азот также присутствует в аммиаке (0,34 ÷ 1,20 г), мочевой кислоты (0,25 ÷ 0,75 г) и креатинина (1,2 ÷ 1,8 г). Дальнейшие пути выведения представлены дефекацией, шелушением кожи, выпадением волос, менструацией, лактацией и эякуляцией.

Чтобы оценить потребности человека в белке, необходимо учитывать азотный баланс, то есть значение, которое говорит нам, сколько азота было удержано организмом.

Баланс азота = поглощенный азот - удаление азота

У взрослого человека в физиологических условиях баланс азота всегда находится в равновесии, так как организм может регулировать выведение в соответствии с введением. Чем больше азота попадает в организм, тем больше его выводится.

У взрослого человека количество белков, содержащихся в тканях организма, составляет около 5 килограммов. Каждый день для удовлетворения потребностей организма около 250 граммов этих белков разрушаются и повторно синтезируются в соответствии с процессом, называемым обменом белков.

В определенные моменты жизни синтез белка в организме человека увеличивается, чтобы справиться с анаболическими процессами, такими как увеличение тела и мышц. В этих условиях из-за повышенного удержания азота азотный баланс становится положительным.

В случае снижения потребления белка с диетой, организм имеет тенденцию уменьшать потери азота, однако ниже определенного критического уровня потребления это регулирование больше не действует, и, продолжая терять азот, баланс становится отрицательным.

Азотный баланс положительный во время:

рост;
беременность;
грудное вскармливание;
интенсивные физические нагрузки.

Азотный баланс отрицательный во время:

абсолютное и / или белковое голодание
наличие патологий

При абсолютном голодании выведение азота с мочой сначала снижается, затем стабилизируется, а затем снова увеличивается через определенный период.

Белок натощак сначала снижается, а затем стабилизируется около минимального значения.

В этом случае мы говорим о количестве износа или минимальном расходе азота, определяемом как минимальное выведение азота с мочой, когда потребность в энергии обеспечивается углеводами и липидами.

Некоторые гормоны, такие как тестостерон, GH и IGF-1, способствуют увеличению мышечной массы и делают баланс азота положительным; другие, известные как гормоны стресса (кортизол, АКТГ и пролактин), как правило, делают его отрицательным, способствуя катаболизму белков.