Фруктоза (или левулоза) - это моносахарид, имеющий ту же молекулярную формулу, что и глюкоза (C6H12O6), но другую химическую структуру. Его питательные свойства, которые давно стали предметом многочисленных исследований и исследований, также различны.
Как и все углеводы, фруктоза содержит примерно 4 ккал на грамм (3,75, если быть точным).
Фруктоза в пище Переваривание и всасывание фруктозы Фруктоза и инсулин Избыточная фруктоза Непереносимость фруктозы Фруктоза и потеря веса Фруктоза и диабет Фруктоза: эндокринные и метаболические эффекты Фруктозный сироп Рецепты фруктозыФруктоза в пище
Фруктоза присутствует во фруктах (от которых она и получила свое название), меде и овощах. Спелый виноград, бананы и помидоры - это лишь некоторые из продуктов с самым высоким содержанием этого сахара:
(г / кг пищи)
(г / кг пищи)
From Food Chemistry - Cappelli и Vannucchi - Zanichelli
Фруктоза также содержится во многих обработанных пищевых продуктах, где она используется для подслащивания и более длительного хранения продуктов.
В сочетании с глюкозой он образует дисахарид сахарозу (обычный кулинарный сахар), по отношению к которому он имеет более высокую подслащивающую способность (почти в два раза). Большое количество фруктозы придает меду большую сладость, чем традиционный сахар.
Фруктозу обычно получают путем изомеризации глюкозы, содержащейся в кукурузном крахмале. При комнатной температуре из-за высокой растворимости она находится в жидкой форме. Однако в процессе рафинирования можно получить белые кристаллы, похожие на сахар.
Кукурузный крахмал также используется в промышленности для производства кукурузного сиропа, который состоит из 55% фруктозы и оставшихся 45% глюкозы.
Как мы видели, присутствие фруктозы увеличивает время хранения и предотвращает кристаллизацию (особенно полезно в сладких напитках).
Кукурузный сироп содержится в конфетах, газированных напитках, выпечке, фруктовом соке, хлопьях для завтрака, диетических продуктах и энергетических батончиках. Его использование в кондитерской промышленности имеет основополагающее значение, поскольку низкая стоимость и ценные характеристики идеально соответствуют потребностям бизнеса.
Пищеварение и всасывание
Чтобы узнать больше, смотрите статью: всасывание и метаболизм фруктозы
При проглатывании в чистом виде фруктоза в неизменном виде достигает тонкого кишечника, где всасывается и транспортируется в печень.
Скорость его всасывания ниже, чем у глюкозы и сахарозы, но все же выше, чем у искусственных подсластителей, рекомендованных для пациентов с диабетом (сахарные спирты).
Благодаря этому относительно быстрому всасыванию фруктоза не обладает слабительным действием, характерным для искусственных подсластителей. Однако, если принимать его в избытке, он может превысить максимальную абсорбционную способность, что противоречит быстрому брожению, вызывающему метеоризм и кишечную боль.
Печень выполняет задачу метаболизма фруктозы, превращая ее в глюкозу, которая из-за медленности, с которой она вырабатывается, медленно попадает в кровоток.
Однако эта способность к трансформации имеет предел, и, если она присутствует в избытке, фруктоза превращается в молочную кислоту или триглицериды, а затем выделяется в кровь или откладывается в печени (см. Стеатоз печени). Гипертриглицеридемия (высокое количество триглицеридов в крови) представляет собой один из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний (метаболизм фруктозы не оказывает минимального влияния на другие липиды крови, такие как холестерин или ЛПВП). Более того, избыток триглицеридов захватывается клетками, которые откладывают жирные кислоты в виде жировой ткани.
Он продолжает: Фруктоза вредна для вас? Это тебя толстеет?
Яблочный пирог без сахара с фруктозой
Рецепт приготовления легкого яблочного пирога без сахара и с фруктозой, подробно объясненный Алисой, нашим персональным поваром. Следите за другими видео-рецептами с фруктозой и альтернативными подсластителями на MypersonaltrainerTv.
Грушевый торт для диабетиков
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
