Под редакцией доктора Франческо Касильо
В «статье»Белки и липогенез"(опубликовано в" Cultura Fisica "N ° 370 - сентябрь / октябрь 2003 г.) Я сообщил обо всех биохимических стадиях, благодаря которым избыток калорий, полученный из белка, имеет мало шансов превратиться в жир по сравнению с калориями, полученными из углеводов.
Все это направлено на поиск теоретико-научного обоснования высокого качества мышц бодибилдера, о котором сообщалось в предсоревновательный период, когда диетические манипуляции меняют рацион питания и распределения макронутриентов, ответственных за предельную норму белка и количественное ограничение углеводов - они имеют решающее значение для этой цели, несмотря на то, что абсолютный уровень калорийности по отношению к расходу энергии не заставляет результирующий дневной энергетический баланс принимать характеристики «дефицита», которые диетические рекомендации считают необходимыми для ускорения потери жира. !
В другой моей статье: "Больше белков, меньше углеводов»(опубликовано в« Cultura Fisica »N ° 375 - июль / август 2004 г.), с другой стороны, эффективность гиперпротеинно-гипоглюцидного диетического подхода в пользу потери жира, а также неправильные основы применения и« интерпретация »являются критическими замечаниями. этой диетической модели, считающейся неэффективной при реальной потере веса и даже склонной к угрозе здоровью человека, «черпают их вдохновение ...!
Именно на этом последнем пункте и будет сосредоточена данная статья, но на этот раз не повторяя повторяющуюся линию наблюдений, оправдывающих опасность «гиперпротено-гипоглюцидного подхода», а даже искажая и переворачивая позиции, занимаемые высокобелковыми препаратами. гипоглюцидный и гиперглюцидный режимы питания -гипопротеин (15% белка, 55% -60% углеводов, 25% -30% жира, что типично для наших рекомендаций) в таблицах обвинения и защиты соответственно.
Угроза, которую представляют диеты с высоким содержанием белка, которые все чаще используются, когда вы хотите способствовать увеличению безжировой массы или потере жировой массы, конечный результат которой (хотя режим с высоким содержанием белка является постоянным) исходит из характерных особенностей всего организма. подход к питанию, в котором сформулировано потребление с высоким содержанием белка - он будет параллельным и количественным, подобным потреблению липидов.
Это происходит из-за того, что некоторые источники белка с высокой биологической ценностью также содержат большое количество жиров (например, сыры, цельные яйца, жирное мясо, вяленое мясо и т. Д.) И, следовательно, из предположения, что их высокое потребление представляет угрозу для сердечно-сосудистое здоровье человека.
Эти соображения не только неприменимы к структуре с высоким содержанием белка, типичной для настоящего образа жизни в бодибилдинге, поскольку она основана на источниках белка с низким содержанием жира (например, куриных грудках и / или грудках индейки, яичных белках, протеиновых порошках, твороге и т. Д.). и т. д.) - но также будет видно, благодаря вкладу недавних исследований, как эти обвинения не имеют оснований, даже когда речь идет о потреблении «высокого процента жира, включая даже вероломные и демонизированные« насыщенные жиры »и как вместо этого рекомендации по питанию продолжают распространяться, подчеркивая полезность углеводных продуктов - в основе устаревшей пищевой пирамиды - они упускают из виду превосходную "гипер", присущую рекомендуемому суточному содержанию углеводов (т.е. 55% -60% углеводов), который на самом деле ответственен за незаметное и пагубное изменение липидного профиля крови на основе сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на то, что мы продолжаем думать и предполагать, что это поступление с пищей жиры их причинный фактор с учетом липидной природы атерогенных образований!
Продолжим поэтапно:
До сих пор, насколько нам известно из научной литературы, возможность сердечно-сосудистых осложнений, связанных с высоким потреблением липидов, должна относиться НЕ к обычному элементу «ЛИПИДЫ», а скорее к конкретным и специфическим присущим им химико-структурным конфигурациям. в их углеродистой молекуле, что отличает их с химической, биологической и функциональной точек зрения. Мы обращаемся к разнице между полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК) и насыщенными жирными кислотами (НЖК).
Необходимость в этой детали важна, поскольку минимальное изменение химической конфигурации рассматриваемой молекулы, количества атомов углерода, количества двойных связей, присущих углеродной молекуле, и их положения (относительно карбоксильного и метильного окончания) , приписывает особенности, очень разные для разных подклассов липидов.
Если бы это не было принято во внимание, это было бы равносильно утверждению, что все белки (независимо от их аминокислотного содержания), что все углеводы (независимо от их содержания в амилозе, амилопектине, клетчатке и относительном гликемическом индексе), что все полипептиды (GH, EPO и т. Д.) Одинаковы по своей структуре, метаболизму и функциям, поскольку принадлежат к одному классу!
Другие статьи на тему «Жиры, здоровье и атеросклероз»
- Атерогенез, процесс атерогенеза
- Влияние гипоглюцидной, гиперлипидной низкокалорийной диеты на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний
- Жиры, диета и профилактика атеросклероза
- Профилактика атеросклероза: гиполипидная, гипокалорийная, гиперглюцидная диета VS гиперлипидная, гипоглюцидная, гипокалорийная диета.
- Диета с низким содержанием жиров и сердечно-сосудистый риск
- Жиры и здоровье: выводы
