Если вы любите карамель или ириску, не пропустите рецепт дня! Сегодня мы повеселимся, приготовив дульсе де лече, густой карамелизованный соус из молока и сахара, который многие называют просто «молочным джемом». Этот рецепт, как и многие другие, был приготовлен по ошибке: в 1800 году аргентинская горничная забыла в огне кастрюлю с подслащенным молоком, и из этой ошибки родилась дульсе де лече.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 140 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 500 мл молока без лактозы или пастеризованного цельного молока
- 140 г сахара
- 20 г меда
- 1 стручок ванили
- Пол чайной ложки пищевой соды
Необходимые материалы
- Горшок с двойным дном
- Хлыст
- Фильтр (опция)
- Весы взвешивают еду
- Стеклянная тара
Подготовка
- В кастрюле с двойным дном смешайте молоко (желательно без лактозы), сахар, мед и щепотку пищевой соды.
- Нарезать стручок ванили и очистить одну половину от семян. Приправьте подслащенное молоко семенами ванили.
Понять
Для чего используется молоко без лактозы?
Лактоза отвечает за «песчанистость» дульсе де лече; в определенных концентрациях этот сахар больше не может оставаться растворенным и кристаллизоваться. Чтобы этого избежать, мы рекомендуем использовать молоко без лактозы, которое легко найти в супермаркетах.
Почему пищевая сода?
Пищевая сода используется для повышения pH смеси. Фактически, казеины (молочные белки) имеют тенденцию коагулировать в кислой среде: бикарбонат, увеличивая pH, предотвращает коагуляцию белков именно потому, что нейтрализует кислоты.
Почему, милая?
Мед предотвращает кристаллизацию сахаров и может быть заменен жидкой глюкозой. Мед необходим для предотвращения образования комков (что мешает кристаллизации лактозы) в dulche de leche, особенно если вы используете натуральное коровье молоко (с лактозой).- Поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте до кипения. При необходимости снимите пену ситом или шумовкой. По мере приготовления дульсе де лече вы заметите изменение цвета от молочно-белого до карамельного. Коричневатый цвет зависит от реакции Майяра между сахаром и молоком; кроме того, реакции способствует присутствие бикарбоната.
- В этот момент варите смесь на медленном огне не менее 50 минут, периодически помешивая. Приготовив дульсе де лече в течение часа, вы получите крем средней мягкости. Те, кто любит более плотную консистенцию, могут продлить приготовление еще на 20-30 минут.
- Выключите огонь и вылейте дульсе де лече - все еще жидкое, но вязкое - в банку. При необходимости процедить крем через дуршлаг.
- С такими дозами вы получите около 200-220 г дульсе де лече.
- Дайте крему остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник. При понижении температуры дульсе де лече станет более плотным и плотным. Чтобы крем получился более мягким, чтобы можно было намазывать его на хлеб на печенье, рекомендуется слегка нагреть его (в микроволновке или на водяной бане).
- Дульсе де лече можно хранить в холодильнике в течение недели. Для продления срока хранения рекомендуется пастеризация в кипящей воде.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Другой способ приготовления дульсе де лече - долгое кипячение сгущенки; Есть те, кто даже готовит его, помещая банку сгущенки в скороварку. Но я предпочитаю более старый, безошибочный метод. Вы можете использовать dulce de leche, чтобы подавать пирожные, печенье или мороженое, но его также очень вкусно есть. как десерт к ложке.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Дульсе де Лече - это десерт с умеренным потреблением энергии, богатый простыми углеводами и низким содержанием белков и липидов. Он не особенно подходит при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии.
Если оно приготовлено из молока без лактозы, его также могут принимать люди, страдающие непереносимостью лактозы; не содержит глютен.
Средняя порция Дульсе де Лече составляет около 60-80 г (85-110 ккал).
