Как и каждый год, я не мог не предложить вам одну из классических рождественских сладостей: панеттоне. На этот раз, однако, я предлагаю мини-вариант, очень быстрый (всего с 2 заквашиваниями!) И без глютена! Ну да: если есть те, кто думает, что глютеновая болезнь может нас остановить, они очень ошибаются. И я уверяю вас, что эти панеттоне великолепны даже для тех, кто не переносит глютен. Вы меня проверяете? Не пропустите видео!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 287 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для 8 мини панеттоне
- 200 г специальной безглютеновой мучной смеси
- 50 мл молока
- 5 г ксантановой камеди
- 70 г сахара
- Необработанная цедра лимона
- 1 щепотка соли
- 80 г сливочного масла
- 2 г сухих пивных дрожжей
- 120 г (2 средних) яиц
- 110 г султана
- 50 мл воды
Необходимые материалы
- Бумажные стаканчики для мини-панеттоне или алюминиевых форм
- Миски разных размеров
- Весы взвешивают еду
- Щетка
- Деревянная ложка
- Сито
- Терка
Подготовка
- Сначала замочите изюм в теплой воде на десять минут.
- В миске смешайте и смешайте все сухие ингредиенты: смесь муки без глютена, сахар, сухие дрожжи, чайную ложку ксантановой камеди (или гуаровой камеди).
- В центре добавьте теплую воду, теплое молоко, щепотку соли, яйца и масло. Приправьте цедрой лимона. Смешайте все, пока не получите консистенцию густого теста. В качестве последнего ингредиента добавьте цедру лимона. y изюм, выжатый из замачиваемой воды.
Вы знали, что
Для приготовления этого рецепта мы использовали специальную смесь безглютеновой муки с добавлением разрыхлителя (растворимый): поэтому в этом рецепте мы будем использовать медленное действие пивных дрожжей и мгновенное действие химического разрыхлителя, который содержится в препарате без глютена.
Тесто без глютена очень нежное и чувствительное. Камеди (например, гуаровая камедь, камедь тара, ксантановая камедь) стабилизируют структуру теста и создают текстуру, способную удерживать газы во время дрожжевого брожения.
Перед приготовлением рецептов, предназначенных для людей с непереносимостью глютена, рекомендуется проверить, есть ли на каждой упаковке отметка в виде перекрещенного уха, чтобы убедиться в его отсутствии.
Можно заменить (или комбинировать) изюм шоколадной крошкой или цукатами.- Накройте чашу пищевой пленкой и дайте ей постоять в тепле (например, рядом с батареей отопления или в духовке, предварительно нагретой до 200 ° C в течение 2 минут, а затем выключенной) на пару часов.
Внимание!
В отличие от классического дрожжевого теста (с глютеном), это тесто не сильно разрастается во время закваски. Самый заметный прирост будет в кулинарии.- Через два часа разделите тесто на 8 равных частей и распределите его по 8 бумажным стаканчикам для мини-панеттоне или используйте силиконовые или алюминиевые формы для маффинов.
- Поместите чашки в твердую форму для маффинов, чтобы сохранить форму. Выровняйте поверхность мини-панеттоне кисточкой, смазанной сливочным маслом (или маслом).
- Оставьте снова подняться еще на полтора-два часа.
- По окончании закваски запекайте панеттоне без глютена в предварительно нагретой (и вентилируемой) духовке при 180 ° C в течение 10 минут.Затем снизьте температуру до 160 ° C, не открывая дверцу духовки, и готовьте еще 10-15 минут, или пока поверхность не станет золотистой.
- Достаньте из духовки, дайте остыть и подавайте с глазурью по вкусу или с простой сахарной пудрой.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Эти очень мягкие и эффектные, эти мини-панеттоне идеально подходят для наших гостей в конце обеда, но они также отлично подходят в качестве заполнителя. Вы можете весело провести время, настраивая их по своему усмотрению, украшая их глазурью, обогащая их цукаты или просто посыпать их сахарной пудрой.С праздником всех, мягкого и сладкого Рождества!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Мини-панеттони - это продукты, которые относятся к группе десертов.
У них довольно высокое потребление калорий, в основном это углеводы, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном простые насыщенные жирные кислоты и белки средней и высокой биологической ценности. Высокий холестерин и много клетчатки.
Mini Panettoni не подходят для диеты людей с избыточным весом и / или людей, страдающих метаболическими заболеваниями (гипергликемия, гипертриглицеридемия и гиперхолестеринемия). Они не рекомендуются при непереносимости лактозы, но не имеют негативных последствий для глютеновой болезни. Lacto ovo вегетарианец, но не веган.
Средняя порция Mini Panettone составляет около 30-40 г (85-115 ккал).
