Среди рождественских сладостей сегодня мы посвящаем себя приготовлению нуги: буйство сухофруктов, смешанных с медом, сахаром и яичным белком. В основном существует два типа нуги, которые различаются по консистенции (мягкая и твердая): обычно процесс приготовления довольно длительный и сложный (чем дольше мед готовится с яичным белком, тем тверже будет нуга). Я нашел способ ускорить время, приготовив специальную мягкую нугу.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 401 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 150 г миндаля
- 2 листа вафель
- 160 мл воды
- 40 г яичного белка
- 20 г сиропа глюкозы
- 160 г меда
- 240 г + 20 г сахара
- 50 г кедровых орехов
- 100 г грецких орехов
- 150 г фундука
- 1 стручок ванили
Необходимые материалы
- Электрические кнуты
- Запеканки
- Термометр для сахара
- Весы взвешивают еду
- Сковорода
- Прямоугольная сковорода размером 20 х 30 см.
- Бумага для выпечки
Подготовка
- Поджарьте сушеные фрукты в духовке при 160 ° C в течение 10 минут или на сковороде, часто переворачивая, чтобы не поджечь. Сухофрукты прекрасно поджариваются, когда они излучают приятный аромат и приобретают слегка янтарный цвет. Отложить в сторону.
Вы знали, что
В этом рецепте мы использовали смесь сухофруктов (фундук, миндаль, кедровые орехи, грецкие орехи): вы можете настроить нугу по своему вкусу, например, используя только один или два вида сушеных фруктов. Чтобы нуга получилась еще вкуснее, можно добавить цукаты (вишню, лайм, ананасы и т. Д.).- Взбить яичный белок до густого состояния, добавив 20 г сахара.
- В кастрюлю налейте сахар, воду, сироп глюкозы и ароматизатор с семенами стручка ванили. Доведите до огня и варите до 141–145 ° C.
- Тем временем нагрейте мед до 125 ° C.
- В миску с белками налейте мед при 125 ° C, продолжая взбивать смесь электрическим венчиком. Когда мед станет частью яичного белка, добавьте быстро, но медленно, сахарный сироп при температуре 141 ° C.
Внимание!
Мед и горячий сахар нужно добавлять в яичный белок почти одновременно, один за другим: по этой причине рекомендуется очень осторожно контролировать температуру. Мед достигает заданной температуры быстрее, чем сахар, поэтому рекомендуется сначала залить медом.
Давайте вкратце вспомним, что сахар проходит 7 этапов приготовления, и каждый из них используется для определенных целей. Например, сахар при температуре от 141 ° C до 145 ° C широко используется для изготовления леденцов и нуги.- Продолжайте взбивать смесь электрическим венчиком, пока ингредиенты не станут однородными (1-2 минуты).
- Добавьте поджаренные сухофрукты и перемешайте мерной ложкой или деревянной ложкой: вы получите очень густую, но липкую смесь.
- Выстелите прямоугольный противень сначала бумагой для выпечки, а затем вафельным листом (вафлей), затем распределите смесь и быстро разровняйте шпателем.
- Накройте еще одним листом хоста и разровняйте руками, пока не получите толщину 1,5 см.
- Оставьте нугу остывать в холодильнике не менее 10 часов.
- Нарежьте нугу ломтиками, поленьями или небольшими кусочками. Храните в холодильнике в течение нескольких месяцев или в морозильной камере в течение 6 месяцев (сахар действует как антифриз, поэтому нуга, даже в морозильной камере, будет иметь тенденцию сохранять свою мягкую консистенцию).
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Своевременно приготовьте нугу: вы сможете сделать множество маленьких подарочных упаковок, чтобы подарить их близким в качестве сладкого приветствия к праздникам! А если хотите, то залейте нугу темным шоколадом.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Домашняя мягкая нуга - это очень калорийный десерт, в котором преобладают липиды, за которыми следуют углеводы и, наконец, белки. Жирные кислоты в основном ненасыщенные, холестерин отсутствует, а волокна в большом количестве.
Мягкая нуга домашнего приготовления НЕ подходит для людей с избыточным весом и людей, страдающих сахарным диабетом или гипертриглицеридемией типа 2. Средняя порция составляет около 25 г (100 ккал).
