БРИОШИ

Удостоверение личности рецепта

350 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для чистки и декорирования

40 г (1 средний) яичного белка
1 чайная ложка сахара
q.s. сахарной пудры

Для закваски

190 мл воды
50 г сухих материнских дрожжей
300 г муки Манитобы

Набить

Около 40 г шоколадного крема
60 г варенья

Для основного теста

40 мл воды
100 г сливочного масла
5 г соли
40 г (2 средних) яичных желтка
80 г сахара
200 г муки Манитобы

Необходимые материалы

Большая чаша
Деревянная ложка
Чаши
Зигзагообразный круг для нарезки макаронных изделий
Скалка для раскатки теста
2 противня
Бумага для выпечки
Чайные ложки

Подготовка

Приготовление булочки происходит не сразу: для получения сверхмягких кусочков требуется три закваски: давайте вместе рассмотрим все этапы, шаг за шагом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРВОГО ТЕСТА (1-Й ВЫХОД): в большую миску насыпьте 300 г муки, сухие дрожжи и 170 мл теплой воды. Хорошо перемешайте все ингредиенты сначала деревянной ложкой, затем руками, пока не получите довольно плотный шарик из теста.

Дайте тесту постоять в большой миске примерно 40 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВТОРОГО ТЕСТА: тем временем приготовьте второе тесто (в которое затем будет добавлен заранее приготовленный шар). В миске смешать 200 г муки, 80 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 40 мл воды и чайную ложку соли. Поскольку дрожжей нет, это второе тесто не обязательно требует времени отдыха.
СОЕДИНИТЬ ТЕСТО: когда объем первого шарика теста увеличится вдвое, смешайте два теста и хорошо перемешайте все ингредиенты, долго помешивая руками.
2-Й ВЫХОД: дайте окончательному тесту постоять всего 10 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БРИОШЕЙ: чтобы облегчить намазывание теста, разделите тесто на две половинки. Из каждой половинки возьмите диск диаметром примерно 30 см. С помощью тестового круга получите 8 треугольников размером примерно 12 см ( основание) X 15 см (сбоку).
НАПОЛНЕНИЕ: набейте каждый треугольник, положив на основу по чайной ложке джема и какао-крема. Раскатайте каждый треугольник на себе, начиная с основания. Моделируйте, загибая концы внутрь до получения классической формы круассана.
Смажьте поверхность круассанов взбитым яичным белком, смешанным с чайной ложкой сахара.
3-е ВЫСТАВКА: разложите булочки на противне и дайте им подняться на 1 ½ часа, пока они не увеличатся в объеме вдвое.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: запекать булочки в горячей духовке (180 ° C) 15-20 минут. Подавать тёплым или холодным, посыпав поверхность сахарной пудрой.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Жаль, что вы не можете почувствовать восхитительный и ни с чем не сравнимый аромат свежеиспеченных круассанов дома: очаровательный, тонкий и восхитительно ароматный. Идеально, чтобы начать день с положительного заряда.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Булочки с джемом и / или кремом из лесных орехов с какао - это пищевая выпечка; они потребляют очень много энергии, особенно если учесть, что их следует рассматривать в контексте завтрака (15% дневных калорий) или одного из двух ежедневных перекусов (5% дневных калорий). По сравнению с традиционным тестом или тестом «из духовки под домом», версия, предложенная Алисой, содержит значительно более низкое содержание липидов (особенно в булочках с джемом, а не с кремом из какао-фундука); В любом случае напоминаем, что это высококалорийная пища, потребление которой следует ограничить «разовым».