Вы любите пиццу "хрустящую снаружи и мягкую внутри"? Я надеюсь на это, потому что сегодня мы посвятим себя этому рецепту: секретный ингредиент? Молоко! Секретная процедура? 24 часа закваски! Оставайтесь в моей компании, чтобы узнать все подробности о приготовлении хрустящей пиццы из непросеянной муки!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 227 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для макарон (30-35 пицц)
- 250 г муки грубого помола
- 50 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 1 чайная ложка ячменного солода
- 12 г соли
- 260 мл молока
- 1 г пивных дрожжей
- 250 г муки Манитобы
Для начинки
- 200 г томатного пюре
- 150 г моцареллы
- Q.b. орегано
- Несколько листьев базилика
Необходимые материалы
- чаша
- Сито
- Противни для выпечки
- Бумага для выпечки
- Круглый трафарет диаметром 5 см.
- Деревянная ложка
Подготовка
- В миску насыпьте муку из Манитобы и цельнозерновую муку. Смешайте ингредиенты.
- В стакане раскрошите свежие пивные дрожжи, добавьте чайную ложку ячменного солода и разведите все в теплом молоке.
Дрожжи: некоторые альтернативы
В качестве альтернативы свежим пивным дрожжам можно использовать 1 г сухих пивных дрожжей или 150 г закваски: в последнем случае скорректируйте дозу жидкости.- Влейте жидкость в муку, добавьте масло и замесите тесто сначала деревянной ложкой, затем руками. В качестве последнего ингредиента добавьте соль.
- Выложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 24 часа в холодильнике.
Дополнительная информация
Молоко сделает поверхность пиццы более хрустящей, а внутри она будет мягче.
Длительный отдых (24 часа) важен для обеспечения медленного заквашивания: низкие температуры холодильника «замораживают» дрожжи, вызывая медленное заквашивание с последующим образованием ароматических соединений.- Через 24 часа достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 4-5 часов. Раскатайте тесто руками и скалкой, при необходимости добавив слой муки, чтобы тесто не прилипало: оно должно быть очень эластичным и легко обрабатываемым.
- С помощью круглой формы диаметром 5 или 6 см вырежьте несколько дисков и поместите их на тарелку, застеленную бумагой для выпечки, соблюдая определенное расстояние между ними.
- Дайте тесту постоять пару часов в теплой среде, пока пицца не станет набухшей.
- Духовку разогреть до 180 ° С (режим: проветриваемый).
- Нафаршировать пиццу тонким слоем томатного пюре, предварительно сдобренного на сковороде каплей масла, соли, перца и чеснока.
- Запекать пиццу 15 минут.
- Достаньте пиццу из духовки, закончите с моцареллой, затем готовьте еще 2-3 минуты или пока моцарелла не начнет таять.
- Наполните пиццу орегано и базиликом (по желанию). Подавайте маленькие пиццы теплыми. При желании их можно наполнить другими ингредиентами.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Пицца из непросеянного молока идеально подходит для фуршета или вечеринки с друзьями, но есть небольшая проблема: они исчезают сразу! Никто не может устоять перед этими пиццами: попробуйте их, я уверен, вы будете в восторге. Если хотите, вы можете попробовать их заморозить перед последним заквашиванием.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Рецепт пиццы из цельного молока Long Rising входит в состав хлеба и сопутствующих продуктов.
Он имеет среднее потребление энергии, а калории в основном обеспечиваются углеводами, затем липидами и, наконец, белками.
Углеводы в основном сложные, мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды имеют среднюю - высокую биологическую ценность.
Холестерин не имеет значения, клетчатка в изобилии.
Пицца из цельнозернового молока Long Rising - это продукты, подходящие для большинства диет; однако желательно уменьшить среднюю порцию и частоту употребления в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Обилие клетчатки может увеличить перистальтику кишечника.
Они содержат лактозу и глютен, поэтому их нельзя употреблять людям с непереносимостью молочного сахара и глютеном.
Они исключены из веганской философии, но не из вегетарианской.
Средняя порция, потребляемая как одно блюдо, составляет около 250 г (570 ккал в пересчете на сырые ингредиенты).
Пищевая ценность, указанная в таблице, рассчитана на 100 граммов сырых ингредиентов.
