Урок кондитерских изделий сегодня! Мы вместе приготовим один из самых любимых и любимых сладких кремов, бесспорную королеву восхитительных начинок и десертов. Я говорю о заварном креме.Многочисленные рецепты заварного крема предполагают использование большого количества яичных желтков и высокого процента сахара; есть даже такие, которые добавляют масло! Хотя мы не можем определить его как СВЕТЛЫЙ, сегодня мы попытаемся создать легкий заварной крем, максимально ограничив использование яиц и сахара.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 143 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 50 г рисовой или кукурузной муки
- 500 мл обезжиренного молока или полуобезжиренного молока
- полстакана рома или 1 флакон ванильного ароматизатора или 1 стручок ванили
- 80 г (4 средних) яичных желтков
- 80 г сахара
Необходимые материалы
- Электрический ручной миксер
- Лопатка лижет горшки
- Кастрюля с крышкой
- Столовая ложка
- Ковш деревянный
Подготовка
- В кастрюле нагрейте почти все молоко, оставив около 100 мл. Разрежьте стручок ванили, очистите внутреннюю часть и опустите в молоко. Нагрейте ароматизированное молоко на очень слабом огне.
- Яичные белки отделите от желтков и вылейте их вместе с сахаром в миску. Взбейте смесь до состояния сливок с помощью электрического венчика.
Правильная идея
Не выбрасывайте яичные белки! Их можно использовать для приготовления других рецептов, таких как уродливое, но хорошее печенье или миндальное печенье.- В этот момент смешайте рисовую муку (или кукурузный крахмал) и оставшееся молоко со смесью яиц и сахара. Для получения более плотной консистенции (например, для наполнения слоек каннончини или сливок) рекомендуется увеличить количество крахмала на 10 г.
- Отфильтруйте ароматизированное молоко, чтобы удалить семена ванили, затем вылейте молоко обратно в кастрюлю. Добавьте смесь яиц и сахара в горячее молоко и непрерывно помешивайте венчиком до достижения идеальной консистенции. Желательно поддерживать умеренное пламя, чтобы крем не пригорел.
Вы знали, что
В отличие от заварного крема, заварной крем легче приготовить, потому что риск сделать его «сумасшедшим» чрезвычайно низок: фактически, присутствие крахмала (например, рисовой или кукурузной муки) предотвращает коагуляцию яичных белков. Ясно, что пламя не должно быть слишком ярким, чтобы сливки не подгорели или не прилипли к дну кастрюли.- По достижении желаемой консистенции снимите кастрюлю с огня и вылейте заварной крем в миску: накройте пищевой пленкой, стараясь, чтобы он непосредственно соприкасался со сливками. Таким образом предотвращается образование поверхностной корки.
- Когда заварной крем остынет, его можно использовать по желанию.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Королева кондитерских изделий готова заправить любимые коржи. Вы можете смешать его с кремом шантильи и приготовить, например, фантастический дипломатический торт, или вы можете попробовать его как десерт ложкой. Одним словом, включите свое воображение и получайте удовольствие на кухне, создавая жадные и неотразимые десерты!
Надеюсь, вам понравился мой рецепт: также рекомендую ЛЕГКИЙ заварной крем, еще более легкий, приготовленный с гуаровой камедью.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Легкий заварной крем без масла является вариантом традиционной кондитерской основы, которая, благодаря отсутствию масла / маргарина в некоторых вариантах и уменьшению количества яичных желтков и сахарного песка, содержит меньшее количество насыщенных липидов и холестерина, чем классический рецепт, с меньшим содержанием простых углеводов даже на несколько граммов.Заварной крем без масла можно употреблять отдельно или в составе других десертов; Было бы желательно не превышать порции примерно 60-80 г на человека (85-115 ккал).
