Но, по вашему мнению, может ли тофу сравниться по питательности с другими белковыми продуктами?
Для тех, кто еще не знает этого достаточно, тофу - один из самых популярных растительных продуктов, полученных из сои: его также окрестили «соевым сыром» за особый метод приготовления, который в некоторой степени отражает метод приготовления животного сыра. Тофу ценят не только те, кто придерживается диеты без продуктов животного происхождения, но и те, кто не переносит лактозу или страдает расстройствами, связанными с гиперхолестеринемией. Это пища с низким содержанием жира, без лактозы и холестерина и богатая витаминами. группы B и растительных белков.
Давайте посмотрим, как приготовить тофу с нигари, неорганическим свертывающим агентом, извлекаемым из морской соли.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
-
Ингредиенты
На 230-250 г тофу
- 1 литр соевого молока
- 4 г нигари
- 100 мл воды
- 1 чайная ложка необработанного лимона
- Q.b. соли
Необходимые материалы
- Запеканка
- Дуршлаг
- Деревянная ложка
- Тряпка
- Форма для тофу или фусцеллы
Подготовка
Пожалуйста, обрати внимание
Основным ингредиентом тофу является соевое молоко, поэтому для этого рецепта мы приготовили соевое молоко дома. Давайте рассмотрим процесс приготовления!
Наберите в миску 200 г желтых соевых бобов и залейте теплой водой: вымачивайте сою не менее 6 часов, при необходимости меняя воду.
Слейте воду из сои, промойте ее, чтобы удалить фитаты и другие антипитательные элементы. Доведите до кипения два литра воды, добавьте щепотку соли и кусочек водорослей комбу: варите сою в течение часа или пока семена не станут мягкими.
Когда соя будет готова, введите погружной миксер и взбивайте до получения густой жидкости. Также можно взбить стеклянным миксером.
Отфильтруйте полученную густую жидкость через ткань, чтобы отделить соевое молоко от окары (истощенные бобовые).
Соберите соевое молоко (под кухонным полотенцем), взвесьте 1 литр и используйте его для приготовления тофу.- Натуральное (несладкое) соевое молоко налить в кастрюлю и довести до температуры 80-85 ° C.
- Перелейте молоко в стеклянную или пластиковую миску: сталь может отрицательно повлиять на выход конечного продукта.
- Тем временем растворите нигари в горячей воде, помешивая деревянной палочкой.
Вы знали, что
Нигари - это особый природный сычужный фермент, состоящий из хлорида магния и других микроэлементов, присутствующих в морской соли: это вещество, которое остается после извлечения хлорида натрия из морской воды.- Медленно влейте воду с коагулирующим агентом в горячее соевое молоко, несколько раз, продолжая перемешивать в течение примерно десяти секунд. Также добавьте чайную ложку лимонного сока: он способствует свертыванию соевых белков.
- Накройте пищевой пленкой и дайте соевому белку свернуться в течение 10 минут.
- Выстелите дуршлаг или прямоугольную форму для тофу чистой тканью, не имеющей запаха моющего средства. Поместите ситечко (или форму) на небольшой перевернутый контейнер в большой миске. Медленно вылейте творог, осторожно сжимая, чтобы удалить сыворотку: на этом этапе рекомендуется, чтобы капающая сыворотка не контактировала с тофу, содержащийся в контейнере. Посолить по вкусу или приправить специями.
- Дайте творогу стечь в течение часа.
Совет ОК
Чтобы облегчить дренаж, рекомендуется класть на тофу груз: так сыворотка будет быстрее отделяться от творога.- Удалите палочку тофу и съешьте по вкусу. Сыворотку можно использовать для смешивания фрикаделек или печенья или для консервирования самого тофу: овощной сыр следует съесть в течение 3-4 дней и хранить в холодильнике.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Благодаря своему нейтральному вкусу, тофу подходит для создания многих блюд, от самых классических (например, тофу с овощами) до самых сложных (например, каннеллони из овощей). Его можно хранить в холодильнике 3-4 дня, желательно погруженным в собственную сыворотку или воду.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
ВНИМАНИЕ! Поскольку это пища, полученная путем химической экстракции белков, практически невозможно косвенно установить точный химический профиль, по этой причине значения, относящиеся к конкретным питательным веществам, не показаны в таблице напротив.
Тофу - продукт растительного происхождения. Содержит белки соевого молока, коагулированные путем добавления нигари. Он должен иметь более низкое потребление энергии, чем сыры животного происхождения, с более высоким содержанием белка и значительно более низким содержанием липидов. Отсутствует холестерин, а жирные кислоты должны быть в основном ненасыщенными.
Клетчатка и углеводы представляют собой второстепенный компонент.
Средняя часть довольно щедрая; конечно выше, чем у традиционных сыров.
