Я люблю экспериментировать с рецептами с необычными или альтернативными ингредиентами! Итак, сегодня мы познакомимся поближе с амарантом, одним из древнейших злаков человечества! К сожалению, амарант не очень распространен на наших столах, но в этих крошечных злаках есть настоящий концентрат микроэлементов (кальция, железа и фосфора), белков и витаминов высокой биологической ценности.Кроме того, он не вырабатывает глютен при контакте с жидкостями. «Стоит попробовать, не так ли?» Тогда я предлагаю ньокки из амаранта с маслом и шалфеем.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 287 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для клецок
- 100 г амаранта
- q.s. перца
- q.s. соли
- q.s. мускатного ореха
- 60 г (1 средний) яиц
- 130 г безглютеновой мучной смеси
- 20 г тертого сыра пармезан
- 150 г свежей рикотты
Для заправки
- 30 г сливочного масла
- Несколько листьев шалфея
- 20 г тертого сыра пармезан
Необходимые материалы
- чаша
- Запеканки
- Весы взвешивают еду
- Сковорода
- Sac à poche
- Нож
- Терка
- Сетчатый фильтр с узкой сеткой
- Скиммер
Подготовка
- Сначала прокипятите амарант в воде в течение 15 минут, точное время приготовления смотрите на упаковке.
- Слейте воду из амаранта в дуршлаг с очень плотными сетками и дайте ему остыть.
- В миске смешайте свежую рикотту с амарантом, перцем, мускатным орехом, яйцом и пармезаном. Теперь добавьте столько муки без глютена, сколько необходимо, чтобы получить мягкую и слегка липкую консистенцию. На этом этапе добавлять соль не нужно, потому что вареники будут вариться в подсоленной воде.
Обратите внимание: выбор муки
Для приготовления этого рецепта, специально разработанного для больных целиакией, мы использовали готовую смесь безглютеновой муки. Однако также можно использовать смесь безглютеновых крахмалов, таких как рисовая мука, картофельный крахмал и кукурузный крахмал. По такому же рецепту можно приготовить гречневую муку.
Те, кто не страдает глютеновой болезнью, также могут заменить эти порошки простой белой мукой 00.- Приготовьте соус. На сковороде аккуратно растопите масло и добавьте свежий шалфей, тщательно промытый и просушенный. Дайте маслу ароматизироваться, поддерживая очень сладкое пламя.
- В большой кастрюле доведите до кипения много воды и слегка посолите.
- Вылейте смесь ньокки в кондитерский мешок и срежьте ножницами конец.
- Как только вода закипит, положите кондитерский мешок на кастрюлю и протолкните смесь до конца кармана, чтобы она скользнула прямо в воду: возьмите ножом маленькие клецки (цилиндры длиной пару см). Рекомендуем ознакомиться с видео: процедура такая же, как и с парижскими ньокки. С помощью флотатора постепенно вынимайте ньокки из воды для приготовления, как только они начнут плавать, и кладите их в кастрюлю с соусом. Продолжайте так, пока все тесто не будет готово.
- Увеличьте огонь и быстро поджарьте клецки. Подавать с пармезаном и свежими листьями шалфея.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Вот и подаются ньокки из амаранта! Я предложил их со сливочным маслом и шалфеем, но они также восхитительны с генуэзским соусом песто. Вы даже можете запекать их в духовке с бешамелем и пармезаном, чтобы получить еще более вкусный вариант!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Амарантовые ньокки без глютена с маслом и шалфеем - это первое блюдо, подходящее для диеты людей с глютеновой болезнью. Это блюдо с не слишком высоким потреблением энергии, так как также необходимо учитывать воду, поглощаемую во время приготовления. Калории в основном обеспечиваются сложными углеводами, за ними следуют липиды (в основном насыщенные) и, наконец, белки. Холестерин высокий, а клетчатка не актуальна.
Амарантовые ньокки без глютена с маслом и шалфеем НЕ подходят для диеты против гиперхолестеринемии и непереносимости лактозы. Средняя порция соответствует примерно 120-150 г (345-430 ккал). Пищевая ценность, указанная сбоку, относится к 100 г сырая пища.
