ДОМАШНИЕ ТОРТЕЛЛИНИ В БУЛЬОНЕ

Удостоверение личности рецепта

237 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для теста (примерно 200-250 тортеллини)

180 г (3 средних) яиц
150 г манной крупы из твердых сортов пшеницы повторного помола
150 г белой муки сорта 00

Для приготовления

Q.b. каплунового или мясного бульона

Для начинки

q.s. перца
q.s. соли
q.s. мускатного ореха
60 г (1 средний) яиц
80 г тертого сыра пармезан
50 г мортаделлы
50 г сырой ветчины
50 г куриной грудки
50 г свиной корейки
50 г телячьего ореха

Необходимые материалы

Кастрюля с крышкой
Смеситель
Миски разных размеров
Машинка для раскатки теста или скалка
Колесо
Линейка или мерный коврик из пищевого силикона
Кастрюля для бульона
Прозрачная пленка

Подготовка

Сначала приготовьте классическую свежую пасту, смешав белую муку с манной крупой и яйцами. Оберните тесто листом пищевой пленки и дайте ему постоять не менее получаса.
Подготовить начинку. Мясо (телятину, свинину, курицу) нарезать более-менее ровными кусками. Обжарить мясо на очень горячей сковороде, не добавляя приправ. Варить 2-3 минуты.

Вы знали, что
Оригинальный рецепт приготовления начинки для тортеллини предполагает подрумянивание мяса на сливочном масле. Мы же предлагаем более легкий вариант, без добавления жиров, такой же вкусный.

Влейте в блендер мортаделлу, нарезанную соломкой сырую ветчину и кусочки поджаренного мяса. Все взбиваем, пока не получится крем. Добавить яйцо, тертый пармезан, мускатный орех, щепотку соли и перца, хорошо перемешать: смесь должна быть мягкой и бархатистой.
На этом этапе снимите с теста часть свежих макарон (около четверти) и тонко раскатайте на специальной макаронной машине, желающие могут раскатать тесто вручную, по традиции, используя только скалку.

Обратите внимание: остерегайтесь пасты!
Свежая паста имеет свойство быстро сохнуть. По этой причине рекомендуется наносить пасту понемногу, всегда стараясь покрыть оставшуюся пасту пленкой.

На этом этапе нарежьте тесто на правильные квадраты: каждый квадрат должен иметь сторону 3 или 4 см.
Поместите шарик начинки на каждый квадрат и приступайте к формированию тортеллино. Складываем квадрат вдоль, пока не получится треугольник: все углы должны совпадать. Загните верхний угол наружу. Два других угла накатайте на указательный или мизинец, затем скрепите тесто. Желательно ознакомиться с видео, чтобы понять, как правильно приготовить тортеллино.
Продолжайте так, пока не будут израсходованы все ингредиенты, всегда стараясь раскатывать по одному куску теста. Если паста немного подсохнет, рекомендуется смочить места контакта каплей воды.
Тортеллини можно приготовить вовремя: в этом случае макароны с начинкой нужно оставить при комнатной температуре примерно на сутки, чтобы они слегка подсохли.Лучше всего присыпать макароны мукой или манкой, чтобы макароны не прилипали. хранить несколько дней в холодильнике, разложить на подносе и накрыть кухонной бумагой, иначе тортеллини можно заморозить.
Варить тортеллини несколько минут в бульоне из каплунов.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Что может быть лучше, чем подать красивую горячую тарелку тортеллини в бульоне из каплунов на Рождество? Я люблю готовить тортеллини с моим племянником: может быть, это займет немного больше времени, но всегда приятно приготовить что-нибудь вкусное вместе с нашими детьми. Также попробуйте альтернативный вариант: тем, кто не любит мясо, мы предлагаем веганские равиолини в бульоне!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Пищевая ценность на стороне относится к 100 г сухих тортеллини (без бульона).
Домашние тортеллини в бульоне - это традиционные высококалорийные первые блюда. Они содержат значительную часть сложных углеводов и белков (с высокой биологической ценностью), но также хорошо присутствуют и жиры. Холестерин высокий, а количество клетчатки скучно. Это блюдо не подходит для борьбы с лишним весом и нарушениями обмена веществ.Средняя порция домашних тортеллини в бульоне составляет около 150–180 дней (355–425 ккал).