ОВОЩИ В КЛЯРЕ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

Удостоверение личности рецепта

177 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Жарить

Около 500 мл арахисового масла

Для овощей

150 г тыквы
150 г моркови
150 г артишоков
150 г цветной капусты

Для соуса

Q.b. соли
1 щепотка перца
30 г коричневого сахара
150 мл пива
Сок (170 мл) необработанных апельсинов

Для теста

1 щепотка соли
1 пизико куркумы
1 веточка розмарина
200 мл пива
30 г рисовой муки
100 г белой муки сорта 00

Необходимые материалы

Запеканка для жарки
Пищевой термометр
Разделочная доска
Нож
Чаши
Хлыст
Скиммер
Плоскогубцы
Весы взвешивают еду
Промокательная бумага
Маленькая кастрюля

Подготовка

Сначала подготовим кляр для жарки. В миске смешайте белую муку с рисовой мукой и смешайте куркуму, соль и измельченный розмарин. Смешайте порошки и добавьте холодное пиво, энергично работая, пока не получите довольно густое тесто. Верните тесто в холодильник.

Правильная альтернатива
Те, кому не нравится послевкусие пива, могут приготовить альтернативное тесто на основе муки из нута: из него можно приготовить кляре из овощей даже для больных целиакией.

Тем временем приготовьте сопутствующий соус. Вылейте апельсиновый сок, пиво, коричневый сахар, перец и соль в кастрюлю и варите на среднем огне 20 минут или пока соус не уменьшится.
Очистите овощи. Удалите с тыквы твердую и массивную кожуру, удалите семена и внутренние волокна, затем измельчите мякоть на тонкие ломтики.Удалите с цветной капусты внешние листья, удалите соцветия и тщательно вымойте их в пресной воде. Очистите морковь и нарежьте соломкой толщиной 1 см. Очистите артишоки, удалите внешние листья и колючие кончики; разрезать артишоки пополам, удалить внутреннюю бороду, затем нарезать ломтиками. Бланшируйте морковь и цветную капусту по отдельности в течение 3 минут.

Вы знали, что
Некоторые более твердые овощи, требующие длительного приготовления, перед жаркой на масле необходимо бланшировать, в этом случае мы предлагаем бланшировать морковь и цветную капусту, а тыкву и артишоки можно сразу жарить.

На этом этапе приступайте к жарке. Налейте много арахисового масла в кастрюлю и доведите до температуры 160-180 ° C, стараясь не превышать температуру дымления, чтобы предотвратить образование токсичных соединений.
Обмакнуть овощи в ледяное тесто и по несколько обмакнуть в масло: варить 2-3 минуты, время от времени переворачивая.
Когда овощи в кляре приобретут золотистый цвет и хрустящую консистенцию, удалите их из масла с помощью щипцов или пеноотделителя и выложите обжаренные овощи на лист абсорбирующей бумаги.
Добавьте к овощам в кляре апельсиновый соус и сразу подавайте.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Овощи в кляре были созданы в качестве гарнира, конечно же, идеального для сопровождения ваших любимых вторых блюд. Они мне так нравятся, что я бы попросил двойную порцию и золу с хорошей тарелкой только овощей в кляре. Попробуйте кляр со всеми другими овощами: овощи никогда не были такими вкусными.

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Овощи в кляре в апельсиновом соусе - достаточно калорийная пища, которую можно использовать в качестве гарнира.
Калории поступают в основном из липидов, за ними следуют углеводы и, наконец, белки.
Жирные кислоты, как правило, ненасыщенные, сложные углеводы и пептиды имеют низкую биологическую ценность.
Холестерин отсутствует, а волокна значительны.
Эти овощи в кляре не подходят для всех диет.
Желательно отказаться от его употребления при ожирении и связанных с ним заболеваниях обмена веществ.
Они содержат глютен; поэтому они не подходят для диеты против глютеновой болезни.
Они не содержат лактозу, поэтому подходят для питания непереносимых.
Их следует исключить из веганской диеты, но они принимаются вегетарианцами.
Средняя порция составляет около 50-70 г (90-125 ккал).