E163 АНТОЦИАНЦЫ
Антоцианы или антоцианы, принадлежащие к семейству флавоноидов, представляют собой полигидроксилированные полиароматические соединения, способные реагировать с окислителями (такими как молекулярный кислород и свободные радикалы), нейтрализуя их и, таким образом, уменьшая повреждение тканей, которое эти молекулы могут вызвать.
Антоцианы - это набор водорастворимых пигментов, придающих цвет фруктам, овощам и цветам. Они имеют цвет, который варьируется от красного до синего, и это хроматическое изменение также зависит от значения pH, присутствующего в среде, в которой они находятся, а также от образования солей с возможно содержащимися тяжелыми металлами.
Антоцианы в различных концентрациях присутствуют в высших растениях (почти во всех), в цветах и фруктах, кустарниках, листьях и корнях, часто вместе с каротиноидами и флавоноидами. Все эти пигменты дают типичный цвет осенних листьев.
Антоцианы часто используются в качестве натуральных пищевых добавок благодаря их особенностям придания определенного цвета продуктам, в которых они содержатся, таким как безалкогольные напитки, йогурт, фруктовые джемы, кондитерские изделия, фасованное мороженое, фруктовое мороженое, фруктовые консервы, соусы. и т. д., не вызывая отрицательных побочных эффектов для человека.По этой причине было бы желательно также полностью использовать их антиоксидантные свойства, чтобы увеличить содержание антоцианов в различных пищевых продуктах вместо аналогичных, но синтетических красителей.
В антоцианы, благодаря своим внутренним характеристикам они могут выполнять различные функции:
- у только что проросших растений и бутонов они выполняют защитную функцию от ультрафиолетовых лучей;
- благодаря «ярким» цветам своих пигментов они способны привлекать насекомых и животных, способствуя размножению растений и переносу семян;
- они защищают от ломкости капилляров и противодействуют различным процессам клеточного старения;
- их можно использовать в качестве индикаторов pH, меняя цвет с красного на синий по мере увеличения щелочности окружающей среды;
- они могут использоваться как красные пищевые красители и обозначаться на этикетках продуктов инициалами E163.
Существуют следующие подклассы E163:
E163 (a) Пеларгонидин → присутствует в клубнике, ежевике, корнях радиккио, но полностью отсутствует в каких-либо сортах винограда;
E163 (b) Цианидин → присутствует во многих продуктах, таких как персики, вишня, сливы, краснокочанная капуста;
E163 (c) Peonidina → присутствует в винограде, манго;
E163 (d) Дельфинидин → присутствует в винограде, черной смородине;
E163 (e) Петунидина → присутствует в американском винограде;
E163 (f) Мальвидина → присутствует в красном винограде.
Антоцианы в основном извлекаются из кожуры красного винограда, некоторых красных ягод и красной капусты.
У них нет вредных побочных эффектов.
ДОЗА АДИ: /
.jpg)
