Вопреки распространенному мнению, полба не относится к одному типу зерна, но часто используется для описания трех разных зерен:
- Эйнкорн: мелкое пишущее, в науке известное как Triticum monococcum
- По буквам: средний по буквам, с научной точки зрения известный как Triticum dicoccum
- По буквам: Большой по буквам, с научной точки зрения известный как Triticum spelta
Тип, наиболее часто встречающийся в Европе, пишется. Он продается в сухом виде и готовится путем варки в воде, пока он не станет мягким и разжевывающимся. Перед приготовлением у него есть початок, похожий на пшеничный, но ближе к ячменному, светло-коричневое зерно небольшого размера и с заметным внешним слоем отрубей.
Это отличная каша, которую можно чередовать с популярными злаками, такими как рис, киноа, гречка и ячмень. Ее можно есть отдельно или в качестве ингредиента в таких блюдах, как рагу, салаты и супы. Ее также можно добавлять во фрукты и овощи. едят как мюсли на завтрак.
такие как магний (необходим для крепких костей, оптимального иммунитета, здоровых нервов и мышечной функции, а также для поддержания регулярного сердцебиения), цинк (необходим для здоровой иммунной системы и заживления ран, а также для расщепления углеводов во время пищеварения) и некоторое количество витамина B витамины, такие как витамин B3 (ниацин), который помогает расщеплять и превращать пищу в энергию. Это «гораздо более здоровая альтернатива белому рису или другим очищенным зернам».
Пятьдесят граммов органической цельнозерновой полбы содержат:
- Калорийность: 170
- Углеводы: 34 грамма
- Жиры: 1 грамм
- Клетчатка: 5 г
- Белок: 6 г
- Витамин B3 (ниацин): 20% от РСНП
- Магний: 15% от РСНП.
- Цинк: 15% от РСНП
- Железо: 4% от РСНП
Это также помогает регулировать уровень глюкозы в крови и связано с улучшением чувствительности к инсулину.
они включают, среди прочего, более низкий риск развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Также было показано, что клетчатка помогает предотвратить скачки уровня сахара в крови и может даже помочь снизить общий холестерин и холестерин ЛПНП, а также улучшить здоровье пищеварительной системы. Во-первых, некоторые типы клетчатки могут быть полезны для кишечной бактериальной флоры и предотвращать или устранять запоры. .
Добавки алоэ также могут быть полезны для улучшения функции кишечника.
они содержат широкий спектр антиоксидантных соединений, таких как полифенолы, каротиноиды, фитостерины и селен. Все три зерна, связанные с полбой (полба, эйнкорн и полба), являются отличными источниками полифенолов, каротиноидов и селена.Несколько исследований показали, что длительное употребление диет, богатых растительными полифенолами, может защитить от болезней, включая некоторые виды рака, болезни сердца, диабет, остеопороз и нейродегенеративные заболевания.он похож на киноа, но превосходит коричневый рис и цельнозерновую пшеницу. В сочетании с другими растительными продуктами, такими как бобовые, полба является полноценным источником белка. Это означает, что он обеспечивает достаточное количество незаменимых аминокислот, важных для здоровья.
Исследования показали, что продукты с высоким содержанием белка помогают продлить чувство сытости. Отчасти это связано с тем, что белки снижают выработку гормонов голода. 12-недельное исследование показало, что когда 19 женщин с избыточным весом придерживались высокобелковой диеты, они ели на 440 калорий в день меньше и теряли до 4,9 кг.
Кроме того, получение достаточного количества белка необходимо для набора мышечной массы и обеспечения особой пользы для здоровья сердца. Это в основном связано с тем, что диета с высоким содержанием белка помогает снизить артериальное давление и уровень холестерина ЛПНП, двух основных факторов риска сердечных заболеваний.
они занимают около 30-40 минут (плюс замачивание на ночь).
Полба также доступна в различных сортах отрубей: длинных, средних или дробленых, и используется при приготовлении салатов, супов или на завтрак в качестве мюсли или заменителя овса или каши.
. Это означает, что он не подходит для людей с глютеновой болезнью. Часто считается, что полба содержит более низкий уровень глютена, чем современная пшеница, и многие люди думают, что древние зерна более безопасны для людей с заболеваниями, связанными с глютеном. Если полба замачивается на ночь и проросла, она более переносима и легче переваривается для тех, кто чувствителен к глютену.
