ПИЩЕВАРЕНИЕ: ЖЕЛУДОК И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНАЯ КИШКА.

Пищеварение в желудке

После вовлечения рта и пищевода переваривание пищи продолжается в желудке или желудочной полости. По форме похожий на мешок, желудок является местом важных пищеварительных преобразований. Два его отверстия, кардия и привратник, сообщаются, соответственно, с пищеводом и двенадцатиперстной кишкой.
Содержимое желудка, которое может достигать значительного объема в три литра, поражается кислотными веществами, которые вливаются в него железами, специализирующимися на секреции соляной кислоты. По этой причине в желудке достигается очень низкий уровень pH, обычно от 0,9 до 3,5.
У здорового человека эта чрезмерная кислотность совершенно безвредна благодаря наличию очень устойчивого слоя внутренней слизистой оболочки. Однако может случиться так, что эта структура поддается воздействию кислот, вызывая образование более или менее серьезных повреждений. Эти разрывы, получившие название язвы желудка, обычно возникают из-за длительного перепроизводства соляной кислоты или после бактериальных инфекций, таких как как вызванный Helicobacter pylori.
Несмотря на этот недостаток, соляная кислота играет важную роль в переваривании пищи и, кроме того, благодаря своей замечательной антибактериальной эффективности способна защитить весь организм от пищевых болезней. Его высокая кислотность также делает некоторые минералы, такие как кальций и железо, более растворимыми.
Однако наиболее важной характеристикой соляной кислоты является ее способность активировать фермент, необходимый для переваривания белков. Это вещество, называемое пепсином, вырабатывается в неактивной форме, называемой пепсиногеном. Только в присутствии кислой среды пепсин может оказывать его протеолитическое действие за счет расщепления белков на короткие цепочки аминокислот.
В зависимости от количества болюса, который достигает желудка, стенки желудка могут расслабляться и сокращаться, увеличивая или уменьшая свою вместимость.
В дополнение к внутреннему слизистому слою, полость желудка фактически окружена мышечной тканью, которая расслабляется и сокращается в зависимости от наличия пищи.
Мышечные волокна становятся более многочисленными в пилорическом сфинктере, анатомической структуре, которая отделяет желудок от двенадцатиперстной кишки, открываясь и закрываясь в соответствии с рефлекторными механизмами.
После полного опорожнения желудка проходят спонтанные сокращения, интенсивность и частота которых возрастают по мере продолжения голодания. Эти судороги, отчетливо ощущаемые субъектом в условиях длительного голодания, прекращаются после приема пищи, когда мышцы медленно расслабляются для приема пищевого болюса.
После атаки желудочных кислот и ферментов пищевой комок, поступающий из пищевода, принимает название химуса и продолжает свой путь, проходя через пилорический сфинктер и попадая в первый отдел тонкой кишки.

Пищеварение в двенадцатиперстной кишке

Опорожнение желудка - довольно медленный процесс, на который влияют многие элементы, такие как содержание жира, клетчатки и белка.
После выхода из желудка через пилорический сфинктер химус медленно вливается в двенадцатиперстную кишку. Эта первая часть тонкой кишки длиной примерно 25-30 см чрезвычайно важна для правильного переваривания пищи.
На самом деле двенадцатиперстная кишка связана с важными выводными протоками, которые в присутствии химуса вливают в нее целый ряд соков, богатых пищеварительными ферментами.
После выхода из желудка химус состоит из кислой и полужидкой смеси, содержащей неизмененные жиры в своей структуре, белки и частично переваренные углеводы. В этом кишечном тракте должны завершиться все различные пищеварительные процессы, поскольку последняя часть кишечного тракта почти исключительно предназначена для абсорбции.
Попадая в двенадцатиперстную кишку, химус атакуется ферментами, вырабатываемыми двумя важными органами: поджелудочной железой (панкреатический сок) и печенью (желчью).

БОЛЬШЕ: Пищеварение в поджелудочной железе и «кишечнике»