Какао

Какао: растение, которое можно классифицировать как лекарственное средство на основе алкалоидов и / или масел, поскольку из него получают как порошок какао, богатый алкалоидами и углеводами, так и фракцию триглицерина, известную как масло какао.

Растение Теоброма какао принадлежит к семейству Sterculiacee; это небольшое дерево в Южной Америке с ягодными плодами, содержащими от 40 до 80 семян, в зависимости от сорта.

Семена представляют собой лекарство и подвергаются особому процессу: их собирают, очищают и оставляют для брожения на стеллажах на открытом воздухе для создания аромата; ферментация может длиться до двух недель: чем дольше, тем сильнее улучшаются органолептические характеристики препарата. Какао, полученное в результате этого процесса ферментации, направляется в кондитерскую промышленность; следовательно, это продукт, предназначенный для диетического сектора. Если, с другой стороны, ферментация сокращается максимум до одного-двух дней, полученное какао будет менее ароматным. чем предыдущий, но будет содержать более высокий уровень триглицерина, что сделает его особенно подходящим для косметического сектора.

После ферментации следует фаза мягкой сушки, которую иногда не проводят (необязательно). Затем следует обжарка при температуре 100-140 ° C, что характеризует лекарство в его окончательном виде: черновато-коричневый цвет и более хрупкую консистенцию, чем исходный источник. В результате этого процесса получают какао-бобы, которые, в свою очередь, подвергаются переработке; это «механическая экстракция, необходимая для отделения фракции глицерина от остальной части семян; технически говоря, масло какао отделяется от панели, последняя характеризуется наличием белков, углеводов и алкалоидов; отделяется даже небольшая часть жира.

В результате прессования получают какао-масло, а не масло, поскольку при комнатной температуре оно принимает полутвердую консистенцию из-за большого количества насыщенных жирных кислот. К этому маслу добавляют дополнительную жировую фракцию, которую можно экстрагировать из панели экстракцией растворителем, обычно гексаном.

Какао-порошок содержит следующие алкалоиды: кофеин и теобромин, оба обладают стимулирующими свойствами.

Масло какао в качестве наполнителя имеет функциональные характеристики экспрессии; в косметической области он используется в гипоаллергенных помадах, но его использование со временем уменьшилось из-за высокой стоимости производства.
В последнее десятилетие плантации какао пострадали от очень постоянных фитопатогенных атак из-за значительного агрономического отбора, проводимого на этом растении; сегодня мы пытаемся создать новые плантации в Кот-д'Ивуаре и в Африке.



Растворимый шоколад - тип Nesquik® - домашний

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

 

Другие статьи на тему «Какао - Theobroma cacao»

1. Производство кофе
2. Фармакогнозия
3. Ты

Отборное растение Пихта Acacia Acerola Щавель тысячелистник тысячелистник тысячелистник Millefoglie Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi или Visnaga Pineapple Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Harrow Asphyllus Artemia Asparaia Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Какао-кофе Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Chamomile Roman Chamomile Camphor Cinnamon Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Capuchin Carvi Cascara Cinnbage Catepresse Cathaven Chistle Carvi Cascara Cinnbage Catepresse Cathamber Colberry Colberry Chinari CatepresseCataich Барбарис Американская Хризантема Тмин Куркума Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder to Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Примула вечерняя Хвощ полевой Люцерна Erica Euphrasia Erisimo EscolziaЭвкалипт мачеха Farfaraccio Калабар фасоли пажитника фенхеля Phytolacca облепихи Зола Fumaria Японские грибы Galega Ganoderma Lucidum гарцинии камбоджийской тутового горечавки можжевельника Метла Гинкго Билоба женьшень Gramigna Grindelia Guaiac гуараны гуараны Guggul Джимнема гибискуса гидранта Кондон Ipeculac Любисток исландского лишайника Лимонный белье Lippia солодки Лобелии Хмель маки майоран Кукурузный мальва Манна Horehound Horehound вода MATE Melaleuca донник Melissa Mint мирра Черника Клюква Американского Момордика Morus Alba Muira Puama Nepeta Niaouli Nigella Орех Орех Opuntaria Орех Vomonica Olympic Оливка Ortho Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Перилла Барвинок Phyllanthus подорожник Picrorhiza Pilosella Сосна Piscidia Podophyllum Polygala Грейпфрут Петрушка подорожник Pueraria Mirifica Холл Pygeum Дуб Квассия Ревень Ratania Rauwolfia смородина Касторовая родиола Шиповник Розмарин Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa repens Soy Solidago spirulina Tamarind Tansy Dandelion Badger Tea Lime Thyme Tormentilla Trefoinger Fibrinoa Clover Tuia Uimkin Ювенильные угри Акне, розацеа, шум в ушах, аэрофагия, поражение сухожилий, афония, афта, водоросли, функциональный неприятный запах изо рта, грудное вскармливание, аллергия, анемия, боль, тревога, артериосклероз, подагрический артрит, артрит, ревматоидные мешки, артроз, кандидоз, астения, астения, астения, астения, астения, половые клетки колит Колоноскопия Синяки Гематомы Выздоравливающие ZA Couperose Депрессия Дерматит пеленочного дерматита Диабет Диарея эректильная дисфункция Dyslipidemia дисменорея диспепсия Нарушение зрения Геморрой носовое сердца эретизм Лихорадка фибромиалгии Метеоризм Флебиты Гастрит Ознобление Гингивит Гипертония Hyperythriasis мочевых инфекций мочевых инфекций гриппа Бессонница Hypothritis Почечная воспаление Hypertomia зубов болезнь болезнь горла Тонкость Менопауза Метеоризм мононуклеоз болезнь Альцгеймера Крона Тошнота Рвота Ожирение Темные круги Онихомикоз Остеопороз Сухая кожа Периартрит Пиорея Низкое давление Простатит Псориаз Простуды Трещины груди Анальные трещины Гастроэзофагеальный рефлюкс Назофарингит Преждевременные перекаты (абдоминальная усталость) Британский синус Синусит Синусит Абдоминальные морщины Бугорки Унгициды Консервативное воспаление Стомахинезия Синдром воспаления сухожилий Жаркие морщины Стоматитовый синдром Стоматит свойства Ab бронзируя Абортивное адаптогенное Возбуждающее горькое анальгетик анестетик анорексигенного обезболивающее антацид противоаллергическое анти-астматический Антибиотик катар Anticellulitiche противосудорожного Antidiaforetiche антидиарейного отечный антигельминтик противорвотного Antiemorroidarie анальгезирующего Antiidrotiche Antinevrotiche Антиоксиданты жаропонижающее противоревматическое противоцинготное Антисептик спазмолитическое анти-мочевая аперитив ароматизирующие Вяжущего Бальзамического Bechiche Capillarotrope кардиотонической ветрогонной очистительный каустика вызывающего рубцевание желчегонного желчегонные красители Деконгестанты Дезодоранты очищающие Чистящие средства Диафоретические дезинфицирующие средства Детоксификаторы Утоление жажды Мочегонные средства Возбуждающее рвотное средство Эмменагог Смягчающие средства Гемостатическая энергия Гепатопротекторные отхаркивающие средства Эупептические средства Фотосенсибилизаторы Галактофоры Галактофуги Гиперотики Гипнотические средства Наркотические иммуностимулирующие средства ine Odontalgic Nutrients Грудные слабительные средства Ревульсивное Реминерализирующее Освежающее Rubefacient Sialagoghe Седативное Soporifera Чихание Желудок Стоматические Наркотические Tenifuges Тонизирующие Вазоконстрикторы Вазодилататоры Vermifuges Везикаторы Витамины Уязвимости