Ресвератрол
Ресвератрол - это вещество, вырабатываемое различными видами растений, которое благодаря своим сильным антиоксидантным свойствам помогает защитить наш организм от сердечно-сосудистых и онкологических патологий. В нем даже говорится о его - предполагаемой - способности увеличивать продолжительность жизни, что подтверждается робкими научными данными, продемонстрированными некоторыми предварительными исследованиями на червях (C. elegans) и плодовых мушек (D. melanogaster), и никогда не подтверждался на человеке.
Ресвератрол в вине
В царстве овощей ресвератрол, наделенный противогрибковыми функциями, содержится, в частности, в кожуре винограда и в вине, в большей степени в красном.
Кардиозащитный эффект этого напитка, типичный для средиземноморской кулинарии, во многом связан с содержанием в нем ресвератрола. Однако врачи призывают вас не впадать в бесполезный и опасный энтузиазм, так как полезные свойства, приписываемые вину, зависят от нескольких факторов, в первую очередь от дозы, которая должна быть умеренной (2-3 стакана в день у человека, немного меньше у человека). женщины).
Помимо цвета, содержание ресвератрола в вине также во многом зависит от методов выращивания и обработки винограда.Этого вещества, вырабатываемого растением за его ценную противогрибковую активность, очевидно, больше в винограде, не обработанном фунгицидами и пестициды. Кроме того, содержание ресвератрола в вине тем выше, чем дольше оно ферментируется вместе с кожицей.
Суточная доза вина эквивалентна 50 мг (*) ресвератрола (л)
Другие факторы, влияющие на содержание ресвератрола в вине:
ЦВЕТ: при производстве белого вина брожение происходит без контакта сусла с кожицей (белое брожение). Поскольку ресвератрол присутствует в кожуре винограда, а не в мякоти, логично ожидать, что содержание этого вещества ниже, чем в красных винах, которые обычно производятся путем ферментации кожуры.
ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ: вина, произведенные на больших высотах, имеют более высокое содержание ресвератрола (это вещество защищает растения от ультрафиолетовых лучей). Широта не оказывает значительного влияния на концентрацию вещества.
ВИНТАЖ: климатические условия, благоприятствующие легкому поражению грибами, увеличивают синтез ресвератрола в растении (это вещество оказывает противогрибковое действие).
УДОБРЕНИЕ: концентрация ресвератрола в винограде увеличивается по мере уменьшения азотных удобрений (Bavaresco et al., 2001).
Французский парадокс
Когда дело доходит до ресвератрола, нельзя не упомянуть ни малейшего упоминания французского парадокса.
В конце 1980-х два ученых (Рено и Де Лоргерил) изучали корреляцию между смертностью от ишемической болезни сердца и потреблением животных жиров в рационе. Изученные выборки населения дали четкий результат, теперь известный большинству: выше было среднесуточное потребление животных жиров и выше была смертность. Среди всех исследованных стран только французская выборка (собранная между городами Лилль, Страсбург и Тулуза) дала результаты, противоречащие этому выводу. животных жиров, французы зафиксировали самый низкий уровень смертности от ишемической болезни сердца. Поскольку отклонение факта как исключения, подтверждающего правило, имеет мало научных доказательств, два французских исследователя попытались дать ответ на этот парадокс. На основании статистических наблюдений за повышенным потреблением вина во Франции возникла гипотеза, что этот напиток может уравновесить последствия употребления большого количества животных жиров. Поскольку отрицательные эффекты алкоголя уже были широко задокументированы и вино оказалось более эффективным, чем другие алкогольные напитки в снижении заболеваемости этими заболеваниями, вторым шагом было выдвинуть гипотезу о том, что, согласно французскому парадоксу, не алкоголь, а другие вещества, присутствующие в нем. вино и еще не исследовано.
Изучение напитка привело к открытию ресвератрола (Симанн и Кризи-Корнеллский университет, Итака, штат Нью-Йорк, США, 1992) и других подобных веществ, таких как пицеатаннол, птеростильбен, эпсилон-виниферин, пицеид (ресвератрол глюкозид).
Ресвератрол работает?
Биологическая активность ресвератрола разнообразна и хорошо задокументирована. Прежде всего, с клинической точки зрения, его защитное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях было научно доказано. Вещество также наделено мощной антиоксидантной активностью. Противораковые свойства ресвератрола, подтвержденные несколькими исследованиями, все еще ожидают клинического подтверждения.
Хотя большинство преимуществ, приписываемых этому веществу, были научно подтверждены, высокие дозировки, необходимые для получения этих «защитных» эффектов, серьезно снизили энтузиазм по поводу красного вина.. Даже если в этом отношении нет «однозначных указаний», для достижения уровней приема ресвератрола, предложенных различными исследованиями, определенно потребуется вредное количество вина (несколько литров в день).
Убедившись, что надежда на использование антиоксидантных свойств ресвератрола посредством употребления вина не имеет научной ценности, справедливо задаться вопросом, имеет ли умеренное потребление этого напитка положительное влияние на здоровье человека или нет. На этот счет невозможно дать однозначный ответ, потому что, исходя из предположения, что алкоголь является онкогенным веществом, есть некоторые исследования (не все), подтверждающие пользу вина для здоровья.
Поскольку эпидемиологические исследования установили, что алкоголь является третьей причиной смерти в Италии, доза, потенциально полезная для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, может привести к более высокому риску развития других серьезных заболеваний.Кроме того, чрезмерное увлечение вином и его ресвератролом может способствовать распространению алкоголизма.
По этой причине, когда дело доходит до вина, устанавливаются разумные пределы потребления с низким уровнем риска, обычно определяемые примерно в 24-30 г алкоголя в день для мужчин и 12-15 г в день для женщин, что соответствует 1-2 стаканам алкоголя. вино (150-300 мл). Наконец, стоит помнить, что вино, независимо от содержания в нем ресвератрола, имеет прежде всего культурное и праздничное значение. Напротив, его влияние на здоровье, что бы ни говорили люди, все еще ждут подтверждения.
Дозы, способы применения и побочные эффекты добавок ресвератрола
В форме пищевой добавки рекомендуется проглатывать капсулы ресвератрола за завтраком или, скорее, натощак, избегая одновременного приема с пищей, богатой жирами, что может вдвое снизить их биодоступность. Более сложно установить и предложить идеальную дозу приема. ресвератрола (на этот счет в литературе нет «четких и однозначных указаний»); Если этот антиоксидант принимать отдельно, хорошим компромиссом между минимальными эффективными дозами и теми, которые могут вызвать побочные эффекты в краткосрочной (в основном диарее) и долгосрочной перспективе (еще предстоит продемонстрировать), может быть 200/400 мг в день. Случай, когда ресвератрол вводится в смесь поливалентных антиоксидантов, отличается (например, путем связывания его с другими полифенолами, витамином E, витамином C, липоевой кислотой ...); в этом случае дозы приема могут быть ниже, но в любом случае в разумном минимальном порядке в несколько десятков мг.
Ниже 25 мг на рекомендуемую суточную дозу присутствие ресвератрола в добавке считается чисто коммерческим преимуществом.
