В элементарном состоянии или, в любом случае, в чистом виде он считается довольно редким элементом и обнаруживается в основном связанным с минералами сульфидов металлов - на промышленном уровне он получается вторично во время очистки. С другой стороны, чистые селениды или селенированные соединения встречаются довольно редко.
В следовых количествах, количественно измеряемых несколькими десятками микрограммов (мкг), селен необходим для функционирования клеток и выживания многих организмов, в том числе всех животных, включая человека. Считается, что содержание селена в организме человека оценивается между 13-20 мг Однако следует помнить, что значительные количества солей селена обладают токсическим действием, даже очень серьезным.
Селен является незаменимым компонентом для образования антиоксидантных ферментов глутатионпероксидазы (GSH-Px) и тиоредоксиндисульфидредуктазы, которые в эукариотических клетках животных и растений имеют функцию препятствовать, хотя и косвенно, окислению определенных молекул на клеточных мембранах. также содержится в биологических катализаторах типа дейодиназы или дейодиназы, ответственных за преобразование определенных гормонов щитовидной железы. Примечание: потребность в селене у растений варьируется в зависимости от вида.
Благодаря своей важности для гомеостаза организма и своим свойствам, селен стал очень популярным ингредиентом пищевых добавок - мультисалинов, витаминов и т. Д. - а также диетических и / или обогащенных продуктов, включая хорошо известный картофель, искусственное молоко и т. Д.
Хотя селен токсичен в больших дозах, он является важным микроэлементом и микроэлементом для человека и не только.
В организме человека селен присутствует в органической (селеноцистеин или селен-цистеин и селенометионин или селен-метионин) и неорганической форме (селениты и селенаты).
Органический селен в основном присутствует в виде селеноцистеина и является кофактором антиоксидантных ферментов глутатионпероксидазы и тиоредоксиндисульфидредуктазы, которые защищают клеточные мембраны от окислительного стресса. Благодаря своей способности защищать клеточные мембраны от окисления, селен оказывает защитное действие против сердечно-сосудистых заболеваний.
Органический селен также используется в метаболизме гормонов щитовидной железы в виде кофактора для 3 ферментов дейодиназы или дейодиназы. Следовательно, он необходим для превращения тироксина (Т4) в трийодтиронин (Т3) и, как таковой, играет ведущую роль в поддержке функции щитовидной железы. Чтобы узнать больше, прочитайте статью: Селен и щитовидная железа.
Он также играет антагонистическую роль в отношении тяжелых металлов, таких как ртуть, кадмий и серебро.
В растениях селен может выполнять защитную функцию, что приводит к токсичности кормов для животных, которые их потребляют. Некоторые растения считаются индикаторами содержания селена в почве, так как без него они не могли бы расти и развиваться.
для итальянского населения - и Американская RDA - Рекомендуемая диета - рекомендуют потребление селена в размере 55 мкг / день.
В следующих таблицах будут суммированы различные параметры, касающиеся селена; в частности: RDA, PRI, AR и UL.
55 мкг / день
Беременные и кормящие
65-75 мкг / день
Новорожденные до 6 месяцев
10 мкг / день
Дети от 6 до 12 месяцев
15 мкг / день
Дети от 1 до 6 лет
20 мкг / день
Дети от 7 до 10 лет
30 мкг / день
Дети от 11 до 14 лет
40 мкг / день
* RDA: рекомендуемая диета.
* PRI: рекомендуемое потребление для населения, из LARN - Рекомендуемые уровни потребления питательных веществ для населения Италии.
* AR: средняя потребность населения Италии, из LARN - Рекомендуемые уровни потребления питательных веществ для населения Италии.
* UL: максимально допустимый уровень потребления, из LARN - Рекомендуемый уровень потребления питательных веществ для населения Италии.
. Среди овощей, содержащих больше селена, мы помним бразильские орехи и некоторые злаки; некоторые грибы также богаты селеном.Однако следует помнить, что уровень этого минерала в растениях и грибах обычно пропорционален его содержанию в почве. Знаменитый селеновый картофель получают путем обогащения почвы минералом во время удобрения. Картофель, выращиваемый в среде, богатой селеном, накапливает большее количество этого минерала; тем не менее, его эффективная биодоступность и связанные с ней возможные преимущества для здоровья еще предстоит выяснить.
Селен, присутствующий в пищевых продуктах в виде серных аминокислот селена - селен-цистеин и селен-метионин, - лучше усваивается, чем селениты и селенаты, обычно содержащиеся в пищевых добавках.
Селен действует в синергии с витамином Е, по этой причине два принципа питания часто ассоциируются в пищевых добавках с антиоксидантным действием.
Пищевые добавки и диетические продукты, обогащенные селеном
В качестве пищевой добавки селен бывает во многих формах, включая поливитамины и физиологические растворы, которые обычно содержат 55 или 70 мкг на порцию. Добавки, специфичные для селена, обычно содержат 100 или 200 мкг на дозу.
Только в июне 2015 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) установило минимальный и максимальный уровни селена в детских смесях.
, получающие полное парентеральное питание и пожилые люди - старше 90 лет. Кроме того, высокому риску подвергаются те, кто питается исключительно растительной пищей из почв, лишенных селена. В этой связи любопытно отметить, что, хотя почва Новой Зеландии содержит низкий уровень селена, никаких негативных последствий для населения в целом обнаружено не было.
Фактический дефицит селена, который можно диагностировать, обнаружив низкую активность селенофермента в головном мозге и эндокринных тканях - <60% от нормы - возникает только в сочетании с недостаточным питанием и дополнительными стрессовыми факторами, такими как высокое воздействие ртути или повышенное содержание ртути. оксидативный стресс из-за дефицита витамина Е.
Селен взаимодействует с различными питательными веществами, особенно с йодом и витамином Е. Влияние хронического дефицита селена на здоровье человека остается неопределенным, особенно в отношении болезни Кашина-Бека - см. Ниже. Кроме того, селен взаимодействует с другими минералами, такими как цинк и медь.
Симптомы дефицита селена
Хронический дефицит селена вызывает сердечное заболевание, известное как болезнь Кашина-Бека, распространенное в некоторых частях Китая, почвы которых особенно бедны селеном. Низкий уровень селена связан с: повышенным риском рака, сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных заболеваний и других заболеваний, связанных с повреждением свободными радикалами, включая преждевременное старение и образование катаракты.
Селен и серьезные заболевания
Некоторые эпидемиологические исследования выявили возможность того, что дефицит селена в питательных веществах, измеряемый по уровням в крови, может каким-то образом быть связан с рядом серьезных и / или хронических заболеваний. К ним относятся: рак, сахарный диабет, ВИЧ / СПИД и туберкулез.
Исследование на грызунах показало, что пищевые добавки с селеном могут оказывать химиопрофилактический эффект при некоторых типах рака.
Исследование 118 пациентов с экзокринным раком поджелудочной железы (EPC) и 399 пациентов контрольной группы в Восточной Испании показало, что высокие концентрации селена обратно связаны с риском EPC. Однако в проспективных рандомизированных слепых контролируемых исследованиях на людях добавление селена не смогло снизить частоту каких-либо заболеваний. Даже метаанализ этих исследований не выявил общего снижения смертности.
Дефицит селена в сельском хозяйстве и селекции
В некоторых регионах, например в Северной Америке, для которых характерны почвы с низким содержанием селена, производятся кормовые и агропродовольственные товары, которые в равной степени испытывают дефицит этого минерала. В связи с этим было показано, что некоторые виды животных могут страдать от этого дефицита, если селен не входит в состав корма или не вводится путем инъекции. Как будто этого было недостаточно, жвачные животные имеют ограниченную способность поглощать этот минерал, особенно если их кормят только травянистыми кормами - не исключено, что содержание цианогенных гликозидов в некоторых растениях, таких как белый клевер, может еще больше снизить поглощение селена. Поэтому легко понять, что эти животные особенно подвержены дефициту минерала и, следовательно, пищевые продукты, полученные и предназначенные для потребления человеком, отражают эту характеристику.
, ломкие ногти, тошнота, рвота, боль в животе, диарея, спутанность сознания, усталость, раздражительность, неврологические нарушения и запах чеснока в дыхании. В крайних случаях селеноз может привести к циррозу печени, отеку легких и смерти.По этим причинам рекомендуется не превышать так называемый допустимый верхний уровень потребления; этот порог, определенный в ходе исследования 1986 года и последующего наблюдения 1992 года, практически невозможно достичь с помощью одной пищи и соответствует 400 мкг / день - Группа по диетическим антиоксидантам и родственным соединениям, Подкомитеты по верхним референсным уровням питательных веществ, интерпретации и использованию DRI, Постоянный комитет по научной оценке рекомендуемых диетических рационов, Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины (15 августа 2000 г.). Рекомендуемая диета для витамина C, витамина E, селена и каротиноидов. Институт медицины. стр. 314-315. Второе исследование на самом деле показало, что максимальное потребление селена составляет около 800 мкг / день, то есть 15 мкг / день на килограмм веса тела, но все же предлагало сократить его вдвое.
В Китае у некоторых людей, употреблявших кукурузу, выращенную на чрезмерно богатой селеном почве, был выявлен синдром токсичности.
Элементарный селен и большинство селенидов металлов имеют относительно низкую токсичность из-за низкой биодоступности. И наоборот, селенаты и селениты имеют механизм действия, аналогичный действию триоксида мышьяка, и очень токсичны. Хроническая токсическая доза селенита для человека составляет примерно от 2400 до 3000 мкг / день. Селенид водорода является чрезвычайно токсичным и коррозийным газом. Селен также содержится в различных органических соединениях, таких как диметилселенид, селенометионин, селеноцистеин и метилселеноцистеин, которые обладают «высокой биодоступностью и токсичны в больших дозах».
19 апреля 2009 года 21 лошадь для поло умерла из-за ошибки в выборе ингредиента на основе селена, используемого в корме. Концентрация селена в плазме была в 10-15 раз выше нормы в крови и в 15-20 раз. в разы выше, чем обычно, в разы выше в печени.
Сельскохозяйственные стоки и загрязнение грунтовых вод могут привести к отравлению селеном. Этот процесс проникновения селенатов - в основном, при сжигании угля, горнодобывающей промышленности, плавке металлов, свалках и т. Д. - усугубляется высыханием водоносных горизонтов, что экспоненциально увеличивает конечную концентрацию. Высокие уровни селена в водных путях вызвали врожденные нарушения у яйцекладущих видов - птиц и рыб. Высокий уровень содержания метилртути в рационе может усилить вред от токсичности.
Смотрите другие статьи по тегу Селен - Минеральные соли
.jpg)
