Сегодня мы повеселимся, готовя французские сладости в форме ракушек: я имею в виду знаменитые мадлен, также называемые petit madeleine или madeleinette (название происходит от тех, кто изобрел эти лакомства). За прошедшие годы рецепт претерпел множество переосмыслений: есть те, кто ароматизирует их ванилью, те, кто добавляет какао, те, кто добавляет шоколадную стружку. Откройте для себя мое легкое предложение (без масла) с ложкой йогурта: оно вас не разочарует.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 314 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
На 50 маленьких мадлен
- 120 г (2 средних) яиц
- 1 щепотка соли
- 150 г белой муки сорта 00
- 40 г йогурта
- 50 мл кукурузного масла
- Несколько капель миндального вкуса
- Цедра необработанных апельсинов
- 20 г меда
- 80 г сахара
- 8 г разрыхлителя
Необходимые материалы
- Формы для мадлен
- Электрические кнуты
- Весы взвешивают еду
- Sac à poche
- Сито
Подготовка
- Очистите яйца и соберите их в емкость миксера вместе с сахаром, медом, цедрой апельсина и миндальным вкусом. Работайте в пене 10 минут.
- На этом этапе добавьте кукурузное масло и йогурт в яичный крем, продолжая работать электрическим венчиком.
Вы знали, что
Оригинальный рецепт приготовления мадлен предполагает использование сливочного масла, которое здесь заменяется маслом и йогуртом, а миндальный аромат можно изменить и заменить на ваниль.- Добавьте щепотку соли, муку и разрыхлитель: перемешайте, пока не получите крем без комочков.
- Духовку разогрейте до 180 ° C (режим: проветриваемый) и запекайте около 10 минут.
- Переложите тесто в кондитерский мешок, чтобы его было легче разделить по формам.
- Выложите формы для мадлен на противень.
- С помощью кондитерского мешка заполните формочки-ракушки до края.
- Поставить в духовку и выпекать при 180 ° C (режим: проветриваемый) 10 минут или до золотистого цвета.
- Осторожно достаньте конфеты из форм и дайте остыть.
- Мадлен готовы: их можно хранить в жестяной коробке 3-4 дня.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Как лучше их попробовать? Они идеально подходят для сладкого полдника в сопровождении чашки теплого фруктового чая! Если вы хотите сделать их вкуснее, подавайте их с ванильным кремом и красными фруктами.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Легкие мадлен - это продукты, относящиеся к группе сладостей.
Они потребляют много энергии, в основном за счет углеводов, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы в основном сложные, пептиды средней и высокой биологической ценности и полиненасыщенные жирные кислоты.
В них содержится не слишком большая доза клетчатки; с другой стороны, содержание холестерина низкое.
Они приносят глютен и мало лактозы; это не рецепт, богатый гистамином или продуктами, высвобождающими гистамин.
По сравнению с традиционным рецептом, Light Madeleines больше подходят для более строгих диет; однако их следует резко сократить, а то и вовсе избежать, в случае избыточной массы тела, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Концентрация лактозы настолько низкая, что не имеет противопоказаний при неспецифической непереносимости. То же самое и с гистамином: люди с глютеновой болезнью должны полностью их избегать.
Они подходят для вегетарианской философии, но не для веганской.
Средняя порция Light Madeleine - 30 г (около 95 ккал).
