Минеральные соли
Минеральные соли - это неэнергетические питательные вещества, присутствующие в пище в небольших количествах. Они очень распространены в природе, поскольку представляют собой основные составляющие горных пород.
- Костная структура
- В сочетании с органическими веществами
- В растворе в органических жидкостях
Химически минеральные соли являются нейтральными НЕОРГАНИЧЕСКИМИ, которые в растворе имеют тенденцию к диссоциации, образуя ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ (катионы) и ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ (анионы) ионы, но их также можно классифицировать в соответствии с соответствующими потребностями (количество, необходимое организму для поддержания полной метаболической функциональности) :
- Макроэлементы: минеральные соли присутствуют в довольно больших количествах, потребность в которых превышает 100 мг / день.
- Микроэлементы или микроэлементы: минеральные соли присутствуют в небольших количествах, потребность в которых ограничена и не превышает 100 мг / день.
Некоторые минеральные соли выполняют пластическую функцию, поскольку они участвуют в структуре человеческого тела, в то время как другие являются биорегулирующими, поскольку они участвуют в метаболических реакциях и в активности ферментов.
NB. Для тех минеральных солей, которые присутствуют в очень малых количествах, рекомендуемые рационы которых неизвестны, используется формулировка «необходимо в следовых количествах».
Минеральные соли Макроэлементы: функции
Минеральные соли макроэлементов менее многочисленны, чем микроэлементы или микроэлементы; их называют макроэлементами, так как их потребление с пищей должно превышать 100 мг / день; ниже мы перечислим их основные функции.
Кальций и фосфор (а также магний и фтор) являются основными компонентами костей и зубов; Кальций участвует в свертывании крови, в проведении нервных импульсов, участвует в сокращении мышц и регулирует проницаемость сосудов. С другой стороны, фосфор входит в состав фосфолипидов (клеточных мембран), нуклеиновых кислот (ДНК и РНК), энергетической молекулы АТФ, некоторых ферментов и (таких как калий, хлор и натрий) участвует в «кислотно-щелочном балансе». из "тела.
Магний, помимо того, что является важным компонентом скелетной системы, входит в состав многих ферментов и участвует в нервно-мышечной передаче.
Калий и натрий регулируют: кислотно-щелочной баланс организма, водный баланс, осмотическое давление и нервную функцию.
Хлор необходим для образования соляной кислоты как компонента пищеварительного желудочного сока и, как и предполагалось, также регулирует кислотно-щелочной баланс и осмотическое давление в организме.
Сера является компонентом некоторых важных аминокислот, называемых сульфуратами (цистин, цистеин и метионин), витаминов, коферментов и анаболического гормона инсулина; ее много в коже, волосах и ногтях человека.
Минеральные соли Микроэлементы или «основные» микроэлементы: функции
Железо и медь - два микроэлемента, тесно связанных друг с другом; железо необходимо для синтеза гемоглобина, белка, который связывает кислород, содержащийся в красных кровяных тельцах и мышечном миоглобине. Медь (и, частично, также кобальт), помимо облегчения абсорбции железа, участвует в механизме синтеза гемоглобина. Железо также входит в состав ферментов энергетического обмена, а медь входит в состав различных пищеварительных ферментов и определяет образование эластина.
Молибден входит в состав некоторых ферментов, которые участвуют в метаболизме пуриновых оснований (составляющих нуклеотидов).
Цинк - это ферментный компонент, содержащийся как в катализаторах нуклеиновых кислот, так и в пищеварительных; участвует в сенсорном функционировании вкуса и запаха.
Йод - очень важный компонент гормонов щитовидной железы. тироксин А также трийодтиронин, поэтому (вместе с кобальтом, который участвует в реакции йодфиксации) представляет собой элемент биорегуляции организма.
Как и предполагалось, фтор участвует в поддержании костной и зубной структуры, а также оказывает реальное защитное действие от кариеса.
Марганец является компонентом множества ферментов, которые участвуют в биосинтезе холестерина и в метаболизме аминов в целом.
Хром участвует в углеводном и липидном обмене; это компонент фактора, называемого GTF который увеличивает активность гормона инсулина в транспорте глюкозы.
Кобальт участвует в различных функциях цианокобаламина (витамина B12), влияет на биосинтез гемоглобина и способствует фиксации йода в щитовидной железе.
Селен - кофермент глутатионпероксидаза, действует как антиоксидант, защищая клеточные мембраны и противодействуя негативному действию свободных радикалов.
В заключение
Минеральные соли, как макроэлементы, так и микроэлементы или микроэлементы, являются важными молекулами для организма; тот факт, что некоторые из них нетрудно ввести в достаточном количестве, не означает, что ими можно пренебречь. Состояние общего недоедания всегда также определяет дисбаланс гидро-солевого раствора, который необходимо должным образом компенсировать, чтобы восстановить общий гомеостаз организма.
Библиография:
- Еда и здоровье –S. Родато, И. Гола - Клитт - стр. 128: 134
