Мука для пиццы

Вступление

Как известно, тесто для пиццы может быть мягким и рассыпчатым, рассыпчатым или рыхлым: эти характеристики существенно зависят от типа используемой муки или, лучше сказать, от смеси муки.
Пицца, такая как фокачча, пикантные пироги и выпечка в целом, может выглядеть по-разному в зависимости от выбранной муки. Фактически, помимо воды, масла, соли и дрожжей, мука является ведущим ингредиентом при приготовлении пиццы.

Конечно, не следует забывать, что закваска, климат, окружающая среда, температура духовки и способ приготовления - это факторы, которые сильно влияют на конечный продукт.

Мука типа 00, 0, 1 и 2

Как известно, в результате измельчения твердых сортов пшеницы получают манную крупу и манную крупу; однако, когда в качестве матрицы используется мягкая пшеница, конечным продуктом является белая мука, особенно подходящая для приготовления хлеба и тортов. степень просеивания (процесс обработки, заключающийся в отделении муки от отрубей):

• Белая мука типа 00: степень просеивания 50% (идеально для жидкого теста и сладостей)
• Белая мука типа 0: 72% аббуратты (отлично подходит для хлеба, пиццы, фокаччи и закваски)
• Мука типа 1: аббуратта до "80%
• Мука типа 2: степень просеивания "85%
• Fior di farina: очень тонкий пшеничный порошок, полученный из самой внутренней и самой мягкой части зерна. Мука по преимуществу в кондитерском производстве, качественно превосходит по клейковине.
• Цельнозерновая мука: после измельчения эта мука не подвергается дальнейшему рафинированию. Он представляет собой хорошую альтернативу муке 0, не только для приготовления деревенского теста, но также для насыщения и регуляции кишечника благодаря драгоценным волокнам.



Пицца из непросеянной муки (Long Rising)

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Выбор муки

Предпосылка важна, чтобы дать "общую посыпанную мукой" различные смеси для пиццы, доступные на рынке. Как правило, "классическое тесто для еды" состоит из смеси пшеничной муки типов 0 и 00, а также воды и масла. , соль и дрожжи.Для получения деревенского, более насыщенного, богатого и ароматного продукта в муку типов 0 и 00 может быть добавлено определенное количество муки грубого помола или, в любом случае, муки полурафинированного сорта. Обратите внимание на время закваски: на самом деле, эта мука более богата клетчаткой и питательными веществами, поэтому для ее подъема требуется гораздо больше времени, чем для теста с белой мукой. бактерии.
Идеально было бы измельчить пшеницу непосредственно с помощью небольших домашних барабанов, чтобы получить лучшее тесто. В любом случае на рынке есть много видов муки: желательно выбирать муку лучшего качества.
Пицца качественно превосходит, если используемая мука сделана из органической и натуральной пшеницы, не обработанной пестицидами или химикатами. В любом случае было бы хорошо соблюдать вышеупомянутые соображения и во всех других пищевых продуктах на основе муки, а не только при приготовлении пиццы.

Другая мука для пиццы

Другая мука может быть смешана с пшеничной мукой: например, пшеничная мука и мука из мелкой полбы или овсяная мука могут быть смешаны в равных частях. Любителям сладких ароматов желательно добавить в пшеничную муку часть миндальной муки: последняя не только смягчит тесто, но, безусловно, сделает его более энергичным.
Для тех, кто любит пряные ароматы, белая мука может быть обогащена специями и ароматами, такими как измельченный кориандр, кервель, орегано и т. Д.
Для получения менее набухших макарон рекомендуется смешать муку из мягкой пшеницы с манной крупой.

Мука для пиццы и глютеновой болезни

Очевидно, что до этого момента мы рассматривали пшеничную муку, поэтому она абсолютно запрещена для больных целиакией. Однако пациентам с глютеновой болезнью (непереносимостью глютена) не отказывают в пицце, если она приготовлена ​​из сертифицированной безглютеновой муки, такой как рисовая мука, соя, картофель и кукуруза.

Резюме

Мука для пиццы: коротко

Мука для пиццы Основной ингредиент для приготовления пиццы, фокаччи и пикантных пирогов: на основе используемой муки получается мягкое и пышное, рассыпчатое или пористое тесто. Виды муки Тип муки
Белая мука сорт 00
Белая мука сорт 0 (идеально подходит для пиццы)
Мука типа 1
Мука типа 2
Fior di farina: (идеально подходит для кондитерских десертов)
Цельнозерновая мука (регулирует работу кишечника и насыщает) Степень просеивания
50%
72%
80%
85% Выбор муки для пиццы Не существует «единого сорта муки для приготовления пиццы». Существуют смеси, характеризующиеся:

• Тип муки 0 и 00: мягкое и пышное тесто
• Мука типа 0 и мука грубого помола: более плотное, ароматное тесто. → внимание: более длительное время подъема
• Пшеничная мука и манная крупа: меньше набухшее тесто
• Мука пшеничная и мука из полбы
• Мука пшеничная и овсяная
• Пшеничная и миндальная мука: сладковатое тесто
• Пшеничная мука и специи: сладкое и более энергичное тесто

Мука для пиццы и глютеновой болезни Абсолютный запрет употребления пиццы, смешанной с пшеничной мукой (для больных целиакией). Возможные смеси с сертифицированной безглютеновой мукой
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери,папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты