МОРКОВЬ И ДИАБЕТ

Гликемический индекс Морковь

В течение долгого времени морковь была продуктом, несправедливо исключенным или, по крайней мере, ограниченным из рациона диабетиков; все из-за первых исследований гликемического индекса продуктов, которые приписывали ценность моркови 92, эффективно связывая их между собой. с самым высоким гликемическим индексом.

Преимущества

К счастью, последующие исследования, в том числе самые последние, практически опровергли эти доказательства, снова включив морковь в продукты с низким гликемическим индексом (39 ± 7). Мало того, морковь может даже иметь профилактическую роль в развитии диабета и инсулинорезистентности: это то, что показывают некоторые исследования, согласно которым высокий уровень каротиноидов в крови также будет иметь защитный эффект против вышеупомянутых изменений метаболизма глюкозы. Эти антиоксидантные вещества, предшественники витамина А, особенно богаты морковью (отсюда и название каротиноиды), которой они придают типичный оранжевый цвет.

Морковь также богата растворимыми волокнами, которые помогают снизить гликемическую нагрузку и оказывают защитное действие на слизистую оболочку желудка и кишечника, регулируя ее функции как в случае запора (нужно запивать большим количеством воды), так и в случае диареи.

При диабетической диете

Таким образом, в диете диабетика морковь и ее несладкий сок (гликемический индекс 45 ± 4) могут - в соответствии с индивидуальными предпочтениями - играть важную роль, ни в коем случае не преувеличивая их потребление (многие другие овощи при том же весе потребляют , более низкий гликемический индекс и нагрузка).