Определение и примеры лантибиотиков
Термин лантибиотики относится к антибактериальным веществам, синтезируемым определенными молочнокислыми бактериями. Эти микроорганизмы вырабатывают антибиотики, чтобы предотвратить поселение болезнетворных микроорганизмов в той же среде и украсть их питание.
В прошлом изучались и исследовались антибиотики с широким спектром действия, поэтому они активны в отношении всех видов бактерий. Однако такой тип вмешательства способствовал развитию устойчивых бактериальных штаммов. Отсюда связь лантибиотика с антибактериальным средством. усиливает действие последнего и способствует более быстрому восстановлению функций кишечника.
Молочнокислые бактерии способны продуцировать широкий спектр белков и пептидов, обладающих антимикробной активностью. Структура этих пептидов варьируется от по существу линейной, например, бактериоцинов, до комплексной из пептидов, которые могут содержать различные кольца за счет образования мостиков с остатками лантионина (Lan) или b-метиллантиона (Me-Lan).
Эти бактериоцины называются ЛАНТИБИОТИКАМИ и представлены как «интересное дополнение к« обычным »противомикробным препаратам в период, когда устойчивость к антибиотикам ставит под угрозу их использование.
В 1991 году группа лантибиотиков была разделена на две подгруппы:
Тип А: удлиненные и гибкие молекулы, положительно заряженные. По-видимому, они действуют путем деполяризации цитоплазматической мембраны и, таким образом, способствуют образованию пор с потерей основных компонентов бактериальной клетки-антагониста. Пример таких лантибиотиков: низин.
Тип B: представлены молекулами с глобулярной структурой, отрицательно заряженными или электрически нейтральными. Они препятствуют ферментативным реакциям, необходимым для роста и выживания бактерии-мишени.
Лантибиотики типа B включают мерсацидин и актагардин.
Применение лантибиотиков
Некоторые характеристики лантибиотиков делают эти соединения особенно интересными с точки зрения их потенциального применения как в пищевой, так и в биомедицинской сферах. Многие из этих пептидов обладают широким спектром активности, относительно термостабильны и устойчивы к протеолизу.
Лантибиотики можно добавлять в пищу разными способами:
1) штамм, продуцирующий лантибиотики, можно использовать в качестве закваски или добавлять в ферментированный корм.
2) штамм-продуцент можно использовать в качестве защитной культуры на поверхности пищевого продукта, чтобы защитить его от колебаний температуры, вызванных ростом нежелательных бактерий. Таким образом, они могут увеличить срок хранения пищи, то есть время ее хранения.
3) антибиотик можно добавлять в виде очищенного или концентрированного соединения; например, низин (E234) до сих пор используется в плавленых и намазываемых сырах, пастеризованных десертах, молоке.
