Жиры и липиды: это одно и то же?
Липиды, вводимые с пищей, в подавляющем большинстве случаев (> 90%) представлены триглицеридами. Помимо этих молекул, также называемых триацилглицеринами, в обычно используемых пищевых продуктах мы также можем найти небольшое количество холестерина, эфиров холестерина. , фосфолипиды и свободные жирные кислоты.
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: хотя они и используются как таковые, термины «жиры» и «липиды» не являются синонимами. На самом деле жиры представлены только триглицеридами, тогда как термин липиды включает, помимо вышеупомянутого, также холестерин, фосфолипиды и многие другие вещества, растворимые в органических растворителях, но мало или совсем не растворимые в воде (терпены, стероиды, сфинголипиды, воски и т. д.).
Жирные кислоты можно разделить на насыщенные и ненасыщенные в зависимости от наличия или отсутствия двойных связей между различными углеродными звеньями. Когда они отсутствуют, жирная кислота называется насыщенной; в противном случае мы говорим о ненасыщенных жирных кислотах. Последние, в свою очередь, делятся на мононенасыщенные, если они имеют одинарную двойную связь, и полиненасыщенные, если они содержат две или более двойных связи. облигации.
Присутствие ненасыщенных жирных кислот снижает температуру плавления триглицерида; по этой причине масла жидкие при комнатной температуре. Триглицериды, которые, как и те, которые содержатся в масле, являются твердыми при тех же условиях, вместо этого называются жирами.
Большинство жирных кислот, присутствующих в организме, содержится в триглицеридах, фосфолипидах и сложных эфирах холестерина. Эти молекулы липидов переносятся в плазму липопротеинами. Также имеется небольшое количество свободных жирных кислот, которые переносятся в кровоток через " альбумин.
Триглицериды (ТГ) также называют нейтральными жирами, потому что три жирные кислоты, составляющие их, связывают карбоксильную группу, тем самым теряя свой отрицательный заряд.
Функции пищевых липидов
Липиды выполняют множество функций:
они являются концентрированным источником энергии (один грамм липидов фактически обеспечивает 9 ккал, что более чем вдвое превышает количество углеводов и белков).
Они несут жирорастворимые витамины (также по этой причине опасно чрезмерно снижать потребление пищевых жиров; ведь, если диета постоянно и крайне низкожирная, может возникнуть значительный дефицит витаминов);
Они обеспечивают незаменимые жирные кислоты (AGE), что очень важно, потому что они обязательно должны вводиться с пищей.
Они делают пищу более вкусной; вкус еды на самом деле связан с наличием жиров. По этой причине, как правило, трудно соблюдать диету с низким содержанием жиров.
Они действуют на долгосрочное чувство насыщения, задерживая возникновение голода; липиды на самом деле представляют собой настоящий концентрат энергии, распределенный в чрезвычайно малом объеме; по этой причине вы рискуете съесть много калорий, прежде чем почувствуете сытость. Однако благодаря их высокому содержанию энергетический заряд, с течением времени они склонны откладывать потребность снова принять пищу.
Таким образом, липиды не вызывают немедленного насыщения, но действуют на долгосрочное чувство насыщения, задерживая появление нового стимула голода.
Функции липидов в организме
Жировые отложения организма образованы триглицеридами, накопленными внутри адипоцитов в жидкой форме, поскольку температура тела превышает их точку плавления.
Триглицериды, содержащиеся в жировой ткани, являются основным энергетическим резервом организма.
В них накапливаются жирорастворимые витамины.
Жировые отложения защищают от травм и формируют фигуру.
Они работают как теплоизолятор и при необходимости могут метаболизироваться с выделением тепла (коричневая жировая ткань).
Липиды выполняют структурную функцию (клеточные мембраны, миелин, гидролипидная пленка).
Они также обладают метаболическими функциями (холестерин является предшественником различных молекул; AGE являются предшественниками эйкозаноидов).
Знать больше:
Холестерин
Омега-3 и омега-6 жирные кислоты
Жиры и здоровье
