После того, как мы вместе повеселились в приготовлении йогурта из коровьего молока, сегодня мы познакомимся с его овощным аналогом: я говорю о соевом йогурте, свежем и вкусном продукте, который получают из соевого молока, в свою очередь извлекаемого из семян. из них бобовые.
Как всегда, прежде чем узнавать, как соевый йогурт готовится в домашних условиях, давайте посмотрим немного теории: так нам будет легче понять, почему требуются определенные шаги.
- Это 100% растительный корм, произведенный с полным уважением к животным и природе. По этой причине соевый йогурт очень популярен среди веганов.
- Одной из отличительных характеристик соевого йогурта является отсутствие лактозы, сахара, который в изобилии содержится в животном молоке (в частности, в коровьем молоке), к которому многие люди не переносят. в сторону лактозы.
- Он не содержит холестерина, поэтому его также могут принимать люди, страдающие гиперхолестеринемией. Соевое молоко - источник фитостеринов, веществ, способных значительно снизить уровень холестерина в крови.
- Что касается липидной фракции, соевый йогурт богат ненасыщенными "полезными" жирами для здоровья.
- Это очень легкоусвояемая пища, потому что казеины не входят в состав белков, что характерно для молока животного происхождения. Кроме того, соевые белки действуют как «поглотители артерий», способствуя снижению уровня плохого холестерина в крови.
Метод приготовления сравним с анализируемым на видео о приготовлении коровьего йогурта. Кроме того, в этом случае необходимо внести в соевое молоко определенные штаммы бактерий:
- L. bulgaricus: отвечает за коагуляцию белков соевого молока, эта полезная бактерия делает йогурт более густым.
- С.thermophilus: отвечает за типичный кислый вкус йогурта
- Некоторые соевые йогурты обогащены Bifidobacterium lactis, хорошо известными пробиотик возможность оптимизировать функциональность толстой кишки
При температуре от 42 до 44 ° C бактериальные штаммы, инокулированные в соевое молоко, снижают pH (подкисление) и высвобождают молочную кислоту, исходя из присутствующих сахаров (стахиозы и рафинозы). Таким образом, белки коагулируют, и вязкость молока увеличивается, пока оно не превратится в йогурт.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 54 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
На 7 банок соевого йогурта
- 1 л соевого молока
- 125 г соевого йогурта
- 30 г сахара
Чтобы обогатить (необязательно)
- Около 300 г (4 средних) абрикосов
- Около 300 г (2 средних) персиков
Необходимые материалы
- Маленькая кастрюля
- Пищевой термометр
- Емкости с завинчивающейся крышкой
- Йогуртница
- Деревянные ложки
Подготовка
- Вылейте соевое молоко в кастрюлю и непрерывно помешивайте, пока оно не достигнет 40-42 ° C, идеальной температуры для ферментации сахаров.
Вы знали, что
Если вы хотите приготовить йогурт из соевого молока собственного производства, рекомендуется простерилизовать жидкость, кипятя ее в течение 5-10 минут. На этом этапе соевому молоку нужно дать остыть до 42 ° C.- Растворите 125 г натурального соевого йогурта в молоке, также добавив сахар (который может облегчить процесс брожения). Желающие могут заменить соевый йогурт 8,5 г лиофилизированных ферментов, легко доступных в аптеках.
- Полученную таким образом смесь разлить по стеклянным банкам.
- Поместите банки без крышек в йогуртницу и закройте специальной крышкой: дайте всему остыть в течение 10-12 часов, пока не будет достигнута желаемая консистенция, помня, что чем дольше время выдержки, тем больше кремообразность йогуртов.
Для тех, кто не пользуется йогуртницей
Также можно приготовить соевый йогурт без йогуртницы: проблема только в поддержании температуры на уровне 40-44 ° C.
Для этого рекомендуется:- Разогрейте духовку до 50 ° C.
- Выключите духовку
- Включите лампочку с питанием от 60 до 100 Вт.
- Поместите горшочки для йогурта (или одну большую банку) в духовку и заверните их в крышку.
- Оставьте йогурты на 10-12 часов, избегая встряхивания и прикосновения к ним.
- Закройте банки соответствующими крышками.
- Сразу охладите в холодильнике до 4 ° C.
- По достижении желаемой плотности выньте йогурт из йогуртницы, закройте его соответствующими крышками и немедленно охладите в холодильнике. В оптимальных условиях йогурты можно хранить 7 дней.
- Желающие могут подать йогурт с измельченными фруктами.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Соевый йогурт - определенно правильный выбор для тех, кому не нравится вкус коровьего молока, для тех, кто не переносит лактозу, и для тех, кому нужно сдерживать холестерин. Это вкусное блюдо также можно использовать на кухне для приготовления соусов или соусов для пасты. Попробуйте приготовить соевый йогурт своими руками: увидите, будет весело.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Предложенный Алисой соевый йогурт потребляет меньше энергии, чем имеющийся на рынке. Благодаря своему липидному профилю, это продукт, подходящий для диеты против дислипидемии, и на 100% растительный, его также могут употреблять вегетарианцы и веганы.Подходящая порция соевого йогурта соответствует примерно 250 мл (135 ккал).
NB. Справочные значения липидного профиля НЕ доступны в деталях.
