«Так приятно прыгать в рот»: я начинаю с этой фразы, чтобы познакомить вас с рецептом дня, saltimbocca alla romana. Это кусочки телятины, украшенные ломтиками ветчины и шалфея, приготовленные на сковороде с добавлением белого вина. Готовится очень быстро, а любителям мяса результат всегда гарантирован. Предлагаю вариант без добавления жиров, то есть без масла и растительного масла: не пропустите видео.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 94 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 8 кусочков по 50 г / л телячьего ореха
- Около 60 г сырой ветчины
- Несколько листьев шалфея
- 150 мл белого сухого вина
- 100 мл воды
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- Q.b. соли
- Q.b. перца
Необходимые материалы
- Разделочная доска
- Мясная удочка
- Зубочистка
- Кастрюля с крышкой
Подготовка
- Взбить стейки из телятины с помощью размягчителя мяса до получения тонкой толщины. При необходимости удалите любые части жира и нервов.
Вы знали, что
Сальтимбокка должна быть совсем маленькой: если стейки слишком большие, желательно разрезать их ножом на две-три части.- Слегка посолите стейки с одной стороны и приправьте перцем: желательно не переборщить с солью, так как тогда сырая ветчина усилит аромат.
- Вымойте шалфей и просушите.
- Выложите ломтик сырой ветчины на каждый стейк и положите на него один или два листа шалфея. Заблокируйте пломбу зубочисткой.
- Нагрейте сковороду и, только когда она станет очень горячей, выложите стейки на незаполненную сторону. Подождите пару минут, часто переворачивая их на сковороде. На этом этапе переверните стейки и удалите глазурь с белым сухим вином. Растворите кукурузный крахмал в воде и добавьте полученную жидкость в кастрюлю, чтобы получился более густой соус. Варить еще две минуты, давая возможность части жидкости испариться.
Варианты
Оригинальный рецепт предусматривает приготовление салтимбокки на сливочном масле; другие рецепты вместо этого предлагают использовать масло.
Есть также несколько разновидностей сальтимбокки, в которых стейки свернуты в рулет; третьи рекомендуют перемалывать мясо перед приготовлением, чтобы получился еще более густой соус.
Однако в предлагаемом здесь варианте мы рекомендуем не использовать дополнительные жиры (достаточно того, который присутствует в сырой ветчине), не раскатывать стейк и не добавлять растворенную муку позже, чтобы загустеть соус без использования масла.- Немедленно подавайте салтимбокку с соусом и овощами по вкусу.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Сальтимбокка готова: у их названия должна быть причина, верно? И тогда они действительно легкие без добавления жиров, таких как сливочное или растительное масло.Если вы любите мясо, вы не можете пропустить saltimbocca alla romana!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Saltimbocca alla Romana без добавленных жиров - это блюдо с низким потреблением калорий; энергия поступает в основном из белков, за которыми следуют липиды и, наконец, углеводы.
Жирные кислоты, как правило, ненасыщенные, пептиды имеют высокую биологическую ценность и простые углеводы; холестерин присутствует в среднем количестве, а волокна отсутствуют.
Эти Saltimbocca alla Romana не подходят для веганской или вегетарианской диеты, при этом у них нет противопоказаний при гиперхолестеринемии, гипертриглицеридемии, гипергликемии, непереносимости лактозы или глютена; они также очень полезны в диете против лишнего веса.
Средняя порция Saltimbocca alla Romana без добавленных жиров составляет около 250-350 г на приготовленное блюдо (240-330 ккал).
Пищевая ценность относится к 100 граммам еды с соусом (соотношение еда / соус примерно 2: 1).
