Вискозные и невискозные волокна: что и что это такое?

комплексы или лигнин), состоящие из гликозидных связей, которые не могут быть гидролизованы (разрушены) пищеварительными ферментами человека слюны, сока поджелудочной железы и щеточной каймы кишечника.

Shutterstock Бобовые - очень богатый источник вязкой клетчатки.

Хотя все типы пищевых волокон обычно объединяются под уникальным термином «клетчатка», специалисты более точно определили ДВЕ подгруппы, которые различают их на основе химические свойства и последующий метаболический эффект какое покрытие; это ВЯЗКИЕ волокна и НЕВЯЗКИЕ волокна.

Обратите внимание: термины вязкие и невязкие волокна НЕ являются синонимами растворимых и нерастворимых. Из некоторых исследований было замечено, что растворимость волокон не всегда представляет собой действительный критерий для прогнозирования способности гелеобразования, следовательно, их потенциального метаболического эффекта; тем не менее, термины «растворимая клетчатка» и «нерастворимая клетчатка» все еще широко используются профессионалами в области пищевых продуктов и питания человека.

некоторые растения;

Целлюлоза: сложный полимерный углевод с β-1,4-гликозидными связями, содержащийся в клеточной стенке растений;

Бета-глюканы: сложные полимерные углеводы с β-1,3 и β-1,4 гликозидными связями (в основном содержатся в «овсе и» ячмене);

Гемицеллюлозы: смешанные сложные полимерные углеводы (образованные пентозами и гексозами), которые, как и целлюлоза, в основном содержатся в клеточной стенке растений;

Пектины: вязкие сложные полимерные углеводы, содержащиеся в основном во фруктах;

Камеди: вязкие сложные полимерные углеводы, содержащиеся в основном в семенах;

Инулин и олигофруктоза: полимерные углеводы (длинные и короткие), вязкие комплексы, состоящие из фруктозы, оканчивающейся молекулой глюкозы; они содержатся в основном в корнях и луковицах, таких как лук и топинамбур;

Устойчивый или НЕ доступный крахмал: типичный для стенок растительных клеток, он не может перевариваться, потому что он изолирован другими неперевариваемыми компонентами или потому что он структурно изменен; СЫРЫЕ бананы и бобовые - многочисленные источники. Обратите внимание: стойкий или НЕусвояемый крахмал может образовываться / преобразовываться при варке или охлаждении.

РАСТВОРИМЫЕ ВОЛОКНА НЕРАСТВОРИМЫЕ ВОЛОКНА Бета-глюканы, камеди, слизи (например, псиллиум, лен), пектины и некоторые гемицеллюлозы.
Овес и его производные, морковь, лук, кожура яблока и альбедо цитрусовых, а также бобовые (сушеные бобы, горох и чечевица) являются отличными источниками растворимой клетчатки. Целлюлоза, лигнин, некоторые пектины и некоторые гемицеллюлозы. ВЯЗКИЕ ВОЛОКНА НЕВЯЗКИЕ ВОЛОКНА Пектины, бета-глюканы, некоторые камеди (гуаровая камедь) и слизь (псиллиум). Целлюлоза, лигнин и некоторые гемицеллюлозы. ФЕРМЕНТНЫЕ ВОЛОКНА НЕФЕРМЕНТНЫЕ ВОЛОКНА Пектины, бета-глюканы, гуаровая камедь, инулин и ФОС быстро ферментируются. Продукты с высоким содержанием ферментируемой клетчатки - это овес и ячмень, а также фрукты и овощи. Целлюлоза и лигнин. Волокна злаков, которые очень богаты целлюлозой, например пшеничные отруби, относительно устойчивы к бактериальной ферментации. кишечник;

Они положительно влияют на профилактику дивертикулярной болезни;

Они положительно влияют на предотвращение накопления токсичных и канцерогенных отходов (даже если корреляция между пищевыми волокнами и колоректальным раком еще не определена).

С другой стороны, разные волокна обладают разными физико-химическими свойствами. Вязкие волокна характеризуются замечательной растворимостью; они, разбавленные водой, образуют настоящий гель, а невязкие остаются нетронутыми и (после бактериальной ферментации в толстой кишки) способствуют выработке кишечных газов.

Наиболее интересный аспект, связанный с потреблением вязких и невязких волокон, был выявлен рандомизированным исследованием NIH-AARP - Исследование диеты и здоровья, проводимые на лицах гериатрического возраста; это исследование показало, что: «выборка пожилых людей, для которых диета с повышенным потреблением клетчатки (как вязкой, так и невязкой) имеет индекс смертности на 22% НИЖЕ, чем у людей, придерживающихся диеты, бедной волокнистыми компонентами».

Вязкие и невязкие волокна (в количестве около 30 г / день) сохраняют состояние здоровья человека и предотвращают возникновение некоторых заболеваний, особенно в пожилом возрасте.

) включают группу пектинов, бета-глюканов, некоторые камеди (например, гуаровую камедь) и слизи (например, псиллиум); как правило, это растворимые молекулы, которые определяют, прежде всего:

• Повышение насыщения за счет механического воздействия на стенки желудка;
• Модуляция кишечной абсорбции, точнее:
• Они положительно влияют на профилактику сахарного диабета 2 типа (большее количество клетчатки в рационе приводит к улучшению гликемического индекса и снижению гликемической нагрузки);
• Они положительно влияют на профилактику некоторых сердечно-сосудистых заболеваний (большее количество клетчатки в рационе определяет оптимальную модуляцию всасывания липидов с улучшением профиля жиров в крови).

Точнее, вязкие волокна играют решающую роль в модуляции липидемии, СНИЖЕНИЕ сывороточного холестерина ЛПНП (обычно называемого «плохим»); кроме того, модулируя усвоение энергетических питательных веществ за счет снижения гликемического индекса еды, благотворно влияя на общий инсулиновый ответ.