Добро пожаловать на кухню My-personaltrainerTv. Сегодня мое внимание направлено на всех сторонников высокобелковой диеты, а также на тех, кто, конечно, любит рискнуть на кухне и придумывать новые рецепты.
Если после первого блюда на основе белковых ньокки или после хорошей пиццы, обогащенной белком, вы все еще чувствуете маленькую дырочку в желудке, почему бы не порадовать свои вкусовые рецепторы восхитительным белковым мороженым? Итак, после нескольких попыток сбалансировать сахар, жиры и белки, я получил идеальную формулу для богатого белком мороженого из лесных орехов. Давайте вместе узнаем, что нам нужно.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 228 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для мороженого
- 500 мл молока
- 50 г кулинарных сливок
- 100 г сахара
- 25 г декстрозы
- 14 г инулина
- 5 г Аглумикса
- Вкус по вкусу (рекомендуется лесной орех): 100 г сывороточного протеина.
Декорировать
- 1 столовая ложка измельченного фундука или миндаля
- 1 горсть фундука
Необходимые материалы
- Запеканка
- Хлыст
- Пищевой термометр
- Блюдо из пирекса размером 25x25см
- Ложки
Подготовка
- В кастрюлю налейте цельное молоко, сливки, сахар и декстрозу: взбейте жидкость венчиком.
- Доведите смесь до 45 ° C, затем добавьте Aglumix и инулин, постоянно помешивая.
Вы знали, что
Aglumix® - это соединение, приготовленное из моно- и диглицеридов жирных кислот, гуаровой камеди и камеди семян рожкового дерева: оно используется в составе мороженого в качестве стабилизатора и загустителя.
Инулин, с другой стороны, используется для того, чтобы мороженое получилось более гладким и разбрызгиваемым, что позволяет максимально ограничить количество жира в смеси.
Хотя это и не обязательно, Aglumix® и инулин, следовательно, являются ингредиентами, улучшающими химические и структурные характеристики соединения.- Также добавьте сывороточные протеины со вкусом лесного ореха (или другие ароматизаторы), постоянно продолжая перемешивать, чтобы сахар не карамелизировался.
- Перемешивайте смесь до достижения 85 ° C, идеальной температуры, которая гарантирует пастеризацию смеси и, следовательно, идеальную сохранность мороженого.
- Дайте смеси остыть сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике в течение 6-12 часов. Время охлаждения (называемое «созреванием смеси») важно для содействия гидратации сухих ингредиентов и предотвращения образования кристаллов льда в последующей фазе замораживания смеси.
- По прошествии необходимого времени вылейте смесь (которая за это время загустела) в посуду из термостойкого стекла с низкими краями (рекомендуется сковорода 25x25 см). Разгладьте поверхность ложкой и оставьте в морозильной камере на 15 минут.
- Через 15-20 минут выньте смесь из морозильной камеры и перемешайте смесь деревянной ложкой. Теперь положите его обратно в морозильную камеру. Повторяйте операцию каждые 15-20 минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Через пару часов мороженое будет готово.
Вы знали, что
Желающие могут избежать этого шага, перелив холодную смесь из холодильника в мороженицу.- Подавать мороженое с фундуком и измельченным фундуком.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Это мороженое предназначено для тех, кто часто посещает тренажерный зал, для тех, кто занимается спортом на соревновательном уровне и - почему бы и нет? - даже для тех, кто ведет интеллектуально насыщенную жизнь. Хотя я не придерживаюсь высокобелковой диеты, должен признать, что мне очень нравится это мороженое: попробуйте сами, и позвольте мне рассказать вам!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Мороженое с протеином лесного ореха - это десерт с высоким содержанием протеина; однако вместе с этими макроэлементами содержится большое количество насыщенных жиров, поэтому я не рекомендую их частое употребление и большими порциями (особенно в случае гиперхолестеринемии). Прием простых углеводов ограничивает их потребление даже в случае гликемических изменений или гипертриглицеридемии, но количество пищевых волокон должно умерять гликемический индекс Мороженое с белком фундука можно употреблять порциями по 60-70 г (135-160 ккал).
