ВЕГАНСКИЕ РАВИОЛИНИ В БУЛЬОНЕ

Удостоверение личности рецепта

227 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для макарон (80-100 равиолини)

1 г ксантановой камеди
80 мл воды
100 г манной крупы из твердых сортов пшеницы повторного помола
100 г муки грубого помола

Для овощного бульона

1 веточка петрушки
Q.b. соли
1 кусок водорослей комбу
200 г медных помидоров
200 г моркови
2 литра воды
50 г сельдерея

Для начинки

150 г овощей котечино или сейтан
70 г овощной рикотты или тофу
При необходимости: 2 столовые ложки соевого молока.
Q.b. соли
Q.b. перца
20 г дрожжевых хлопьев
1 чайная ложка порошка мускатного ореха

Необходимые материалы

чаша
Весы взвешивают еду
Диск для нарезки макаронных изделий
Смеситель
Кастрюля для бульона
Прозрачная пленка
Листорезальная или скалка
Ковш

Подготовка

Во-первых, посвятите себя приготовлению свежих макарон без яиц. В миске смешайте муку грубого помола с повторно размолотой крупой из твердых сортов пшеницы. Добавьте грамм ксантановой камеди или гуаровой камеди, затем перемешайте, постепенно добавляя воду, пока не получите плотное и очень плотное тесто, совсем не липкое. Оберните тесто листом пищевой пленки и дайте ему постоять полчаса, чтобы облегчить последующее рисование.

Для чего используется резина?
Ксантановая камедь - стабилизатор, который делает макароны более крепкими и «нервными» во время приготовления, предотвращая их порчу в бульоне. В этом случае жевательная резинка, легко доступная в аптеке или в Интернете, используется как альтернатива яйцам.
Пасту можно приготовить и без резинки, но в этом случае она будет очень хрупкой и мягкой после приготовления.

Подготовить начинку. Нарежьте веганский котешино (или сейтан) на кусочки и сложите их в блендере, чтобы получить влажный и пастообразный фарш. Смешайте измельченную смесь с соевой рикоттой (или тофу), приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Заправить ложкой хлопьев пивных дрожжей. Если смесь слишком сухая, добавьте одну-две столовые ложки несладкого растительного молока.

Правильная альтернатива
В этом рецепте мы предлагаем использовать веганский котехино, который готовится из чистой глютена, гороховой муки, зелени и бобов каннеллини. Все подробности рекомендуем посмотреть в конкретном видео-рецепте. В качестве альтернативы можно использовать сейтан, мускул пшеницы или мопур.

Посвятите себя приготовлению овощного бульона. Соберите овощи (например, сельдерей, морковь, помидоры, лук-шалот или лук) в кастрюлю и залейте водой. По вкусу приправить кусочком водорослей комбу. Все нужно довести до кипения 30-40 минут. Закончить с измельченными травами по вкусу (например, петрушкой, базиликом, чесноком).
Приготовьте равиоли. Раскатайте тесто скалкой или, чтобы ускорить время и облегчить процедуру, используйте тестораскаточную машину. Для достижения оптимального результата рекомендуется раскатывать свежую пасту очень тонкими листами.
Смажьте лист теста небольшим количеством воды, затем разложите овощную начинку пучками: расположите шарики начинки по порядку, один рядом с другим, стараясь оставлять очень мало места между пучками. Накройте начинку еще одним листом теста, надавливая руками, чтобы два листа склеились и удалили воздух внутри. С помощью ножа для пиццы разрежьте равиолини со стороны 2 или 3 см.
Получив равиолини, разложите их на посыпанном мукой подносе или выстелите чистой тканью.
Равиолини готовы к приготовлению: окуните их в овощной бульон и варите до двух минут. Подавать сразу, посыпав перцем и петрушкой.
Овощные равиоли можно пару дней хранить в холодильнике в сыром виде, накрыв пищевой пленкой, чтобы они не пересыхали. Для более длительного хранения заморозьте их отдельно, а после застывания соберите в полиэтиленовый пакет: храните в морозильной камере пару месяцев. Для приготовления желательно окунуть их в замороженный бульон и рассчитать время приготовления, начиная с возобновления кипения.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Идея предложить равиолини в веганской версии действительно гениальна: я гарантирую вам, что вкус очень близок к классическим блюдам, приготовленным с мясом! Всем понравится эта интерпретация: попробуйте предложить блюдо даже на праздниках!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Веганские равиолини в бульоне - это продукты, относящиеся к группе первых блюд.
У них среднее потребление энергии. Калории в основном обеспечиваются углеводами, за ними следуют белки и, наконец, липиды.
Углеводы в основном сложные, полиненасыщенные жирные кислоты и пептиды имеют биологическую ценность от средней до высокой.
Волокна в большом количестве, холестерин отсутствует.
Веганские равиолини в бульоне подходят для большинства диет. Их также можно использовать в лечебном питании для людей с избыточным весом и / или людей, страдающих определенными метаболическими патологиями. При тяжелом ожирении, гипергликемии или сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии желательно немного уменьшить среднюю порцию.
Отсутствие молочных продуктов делает этот рецепт подходящим для кормления людей с непереносимостью лактозы; вместо этого наличие глютена исключает его из диеты целиакии.
Это еда, подходящая для лакто-ово-вегетарианской и веганской философии.
Средняя порция составляет около 100-150 г (225-340 ккал).