Цикорий

Общность

Общий термин цикорий обозначает группу травянистых растений, принадлежащих к семейству Сложноцветные и жанру Цикорий.

В просторечии вид, который обычно ассоциируется с термином «цикорий», - это Цикорий интибус L., более известный как каталония или цикорий обыкновенный; однако это, конечно, не единственный вид рода Цикорий используются в питании человека (подумайте, например, о C. эндивий включая var. латифолиум или эскарол и вар. хрустящий или бельгийский эндивий). Кроме того, из Цикорий интибус существует множество разновидностей и подвидов (спонтанных или селекционных), даже сильно отличающихся друг от друга с точки зрения морфологии (листья существенно различаются по форме, размеру и окраске); среди них отметим группы лист цикория А также корневой цикорий.

Подсказки выращивания

Цикорий предпочитает плодородные, глубокие, свежие и хорошо обработанные почвы; посевное ложе для цикория зеленолистного необходимо подготовить весной, а для радиккио - в период с конца мая по июль. Пересадка саженцев, рожденных и развившихся в питомнике, очень эффективна, если они находятся на расстоянии 20 км. -25см. "Один от другого". Полив цикория нужно производить, не намочив листья. Сбор урожая следует проводить, когда достигнут размер, соответствующий сорту.

Сорт цикория

Цикорий листовой

• Цикорий с зелеными листьями: сорт для употребления в свежем виде, характеризующийся крупными, более или менее обволакивающими листьями; в этой группе мы помним цикорий сахарной буханки Casalese, цикорий дикий с поля, цикорий Spadona для разделки, цикорий Zuccherina di Trieste и цикорий для резки Bionda.
• Цикорий с цветными листьями: зимние сорта, повсеместно известные как «красный радиккио»; в основном они употребляются в свежем виде в салатах. Среди них мы помним красный радиккио из Кьоджиа, красный радиккио из Тревизо (ранний и поздний), красный радиккио из Вероны, пестрый радиккио из Кастельфранко и красный радиккио из Лузии.
• Цикорий из листьев и стеблей: разновидности для варки или каталогизации; Есть сорта с гладкими и узкими листьями (цикорий Pugliese или Brindisina), с зубчатыми листьями (цикорий Abruzzese), с широкими и цельными листьями (цикорий Chioggia) и компактной головкой с белыми и хрустящими побегами (цикорий Galatina).

Корневой цикорий (или с толстыми корнями)

• мы помним корень Chiavari или Genovese, цикорий из корня (используемый для приготовления заменителей кофе), цикорий Soncino (Scorzamare), цикорий Магдебургский и цикорий Witloof (полученный путем выгонки эндивия или бельгийского эндивия, также берет название цикория из Брюсселя).

В силу большой неоднородности, которая отличает род цикория, ниже будут описаны ТОЛЬКО те, которые (в популярном языке) связаны с этим названием: полевой цикорий (подробно описано в статье Цикорий каталонский - спаржевой цикорий) А также резать цикорий.

Пищевая ценность

Таким образом, цикорий - это травянистые растения с более или менее горьким вкусом, которые с гастрономической точки зрения можно есть сырыми или приготовленными. Все они содержат прекрасные витамины, минералы, антиоксиданты, пищевые волокна и воду. Цикорий, который нужно употреблять в основном в сыром виде, обеспечивает больший запас живых и активных витаминов, в то время как приготовленные (более усвояемые и требующие больших порций) более интенсивно влияют на модуляцию абсорбции и перистальтику кишечника.

В этой статье перечислены лечебные травы и фитотерапевтические свойства цикория.

Пищевая ценность цикория - контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Сравнение цикория нарезанного и полевого (сырого и вареного) Химический состав и энергетическая ценность пищи на 100 г съедобной части Цикорий разрезанный, культивированный Цикорий полевой, сырой Цикорий полевой, вареный Съедобная часть 89,0% 80,0% 100,0% Водопад 95,0 г 93,4 г 93,4 г Белки 1,2 г 1,2 г 1,4 г Липиды ТОТ 0,1 г 0,2 г 0,2 г ДО Н.Э. насыщенные жиры - грамм - грамм - грамм ДО Н.Э. мононенасыщенные жиры - грамм - грамм - грамм ДО Н.Э. полиненасыщенные жиры - грамм - грамм - грамм Холестерин 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг ТОТ углеводы 1,7 г 0,7 г 0,7 г Крахмал / гликоген 0,0 г 0,0 г 0,0 г Растворимые сахара 1,7 г 0,7 г 0,7 г Пищевые волокна - грамм 3,6 г 3,6 г Власть 12,0 ккал 10,0 ккал 10,0 ккал Натрий 7,0 мг - мг - мг Калий 180,0 мг - мг - мг Железо 1,5 мг 0,7 мг - мг Футбол 150,0 мг - мг Фосфор 26,0 мг 31,0 мг - мг Тиамин 0,03 мг 0,03 мг - мг Рибофлавин 0,08 мг 0,19 мг - мг Ниацин 0,3 мг 0,3 мг - мг Витамин А 267,0 мкг 219,0 мкг 300,0 мкг Витамин C 8,0 мг 17,0 мг 8,0 мг Витамин Е - мг - мг - мг

Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты