Общность
«Почки» - это термин, обычно используемый для обозначения почечного аппарата забитого животного (наиболее распространенными являются бычий); поэтому почки - это отходы, то есть фракция зверя, которую можно сгруппировать в «пятую четверть».
Почки обладают характерным вкусом, пропорциональным старости животного, от которого они происходят. Например, телячьи почки обладают наиболее нежным вкусом, а говяжьи или конские почки обладают особенно сильным ароматом.
Это различие происходит от того факта, что почки являются органами, ответственными за фильтрацию крови и концентрацию мочи, поэтому уровень мочевины и других групп азота, содержащихся в них, чрезвычайно высок, но варьируется в зависимости от диеты; молодое животное, которое питается в основном молоко имеет более высокую фильтрацию почек, чем у взрослых животных, что приводит к более низкой концентрации мочи и содержащейся в них мочевины.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Пищевая ценность
Почки - это продукты с отличной питательной ценностью, но также необходимо сразу оговорить, что их употребление почти всегда связано с чрезмерным поступлением холестерина. Очевидно, что для субъектов, страдающих патологиями, связанными с метаболизмом этого стероидного липида, систематическое, но периодическое поедание почек не приведет к декомпенсации крови; с другой стороны, если в крови присутствует избыток общего холестерина или холестерина ЛПНП, использование почек не рекомендуется.
Почки - это субпродукты, содержащие мало жирных кислот (даже если они преимущественно насыщены), много белков с высокой биологической ценностью и следы сахаров; Результат - чрезвычайно ограниченное потребление энергии, сравнимое с потреблением постного мяса.
Почки выводят почти все минеральные соли в отличном количестве, мягко говоря; особенно ценятся железо (которого не хватает у людей с анемией), селен и цинк (последний обладает высокой антиоксидантной способностью). Почки НЕ содержат хороших доз кальция, в то время как фосфор заметен; это не является положительным моментом, поскольку «хроническое изменение соотношения между кальцием и фосфором в пище может привести к ухудшению метаболизма костей».
С точки зрения витаминов почки богаты водорастворимыми и жирорастворимыми молекулами; среди жирорастворимых выделяются витамин А (ретинол) и витамин D (кальциферол, очень редко), а среди водорастворимых - отличные количества тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина и т. д. (т.е. почти все молекулы, принадлежащие к группе B).
Почки - это продукты со средним содержанием пуринов, поэтому их следует в умеренных количествах вводить в диету против гиперурикемии.
Прочие продукты - Субпродукты Сладкие хлебцы Сердце Печень в пищу Субпродукты Язык Почек Рубцы ДРУГИЕ ТОВАРЫ Категории Продукты питания Алкоголики Мясные крупы и производные подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Функциональные международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
