Диссоциированная диета

Что такое диссоциированная диета?

Диссоциированная диета, впервые описанная в книге Пищевая аллергия, опубликованная в 1931 году доктором Уильямом Ховардом Хэем, представляет собой диету, широко распространенную во всем мире.

Лейтмотивом этой диеты является возможность улучшить самочувствие и улучшить форму за счет правильного сочетания различных продуктов.

В частности, классическая диссоциированная диета и ее варианты основаны на очень строгих правилах, которые запрещают объединение определенных продуктов в один прием пищи или даже в один день.

Эта концепция была подхвачена и пересмотрена другими авторами, что привело к длинному списку диет, основанных, по крайней мере частично, на теории «хороших и плохих пищевых комбинаций».

Правила, которым нужно следовать

Именно в силу этой неоднородности мы попытаемся классифицировать в порядке важности 10 основных правил, на которых основаны диссоциированные диеты.

Правильное сочетание продуктов означает:

В одном приеме пищи ешьте только один концентрированный продукт или несколько «совместимых» продуктов (как правило, относящихся к одной категории).
Не сочетайте в одном приеме пищи продукты, богатые белком, с продуктами, основанными на углеводах, особенно если они богаты сахаром.
Избегайте сочетания источников белка разной природы (например, мяса и рыбы или бобовых и молочных продуктов).
Ешьте сложные углеводы и сахар в отдельные приемы пищи.
Отказаться от классической привычки заканчивать трапезу фруктами и / или десертом; лучше употреблять эти продукты отдельно и в разное время дня
Баланс тела нарушается современным образом жизни, который способствует накоплению токсинов до такой степени, что подрывает функциональность всего организма. Чтобы защититься от опасностей этого опасного состояния, необходимо увеличить потребление фруктов, овощей, смузи и бульоны. растения, которые, вместе с умеренностью калорий и правильными пищевыми ассоциациями, способствуют детоксикации организма.
Если, с одной стороны, диссоциированная диета поощряет потребление растительной пищи, с другой - предупреждает об опасностях диеты, слишком богатой продуктами животного происхождения (сердечно-сосудистые и метаболические заболевания и некоторые виды рака).
Потребление углеводов должно быть максимальным в начале дня и постепенно уменьшаться по мере приближения к ужину.
Самый обильный прием пищи следует принимать с 13 до 16 часов дня, всегда обращая внимание на то, чтобы не связывать углеводы и белки.
Ужин должен быть богат белковой пищей и почти полностью исключать углеводы, за исключением сложных, содержащихся в овощах или в скромных количествах цельнозерновых.

Первые семь пунктов составляют основу диссоциированных диет, более внимательных к аспектам здоровья и направленных, прежде всего, на предотвращение желудочно-кишечных проблем, связанных с вредными привычками питания (аэрофагия, метеоризм, усталость, потеря концентрации после приема пищи и т. Д.).

Правила 8, 9 и 10 чаще встречаются в диетах, предназначенных для спортсменов и людей, желающих набрать форму и повысить физическую эффективность (см. Хронодиета и суперкомпенсация гликогена).

Физиологическая основа

Правила, предлагаемые диссоциированной диетой, не оставлены на волю случая, а основаны на более или менее прочной научной основе.

Фактически, весь процесс пищеварения опосредуется серией химических, механических и ферментативных реакций, которые взаимодействуют друг с другом.

Давайте посмотрим на некоторые ключевые моменты:

в то время как простые углеводы перевариваются и всасываются очень быстро, крахмалистые продукты после того, как они частично перевариваются амилазой слюны (птиалин), требуют более трудоемкого процесса, который завершается в тонком кишечнике. Поэтому сладости и сладкие фрукты следует употреблять отдельно и между приемами пищи, за исключением яблок и ананасов.
В то время как на уровне желудка переваривание белков происходит в особенно кислой среде, те же условия подавляют активность птиалина.Жиры, благодаря их замедляющему действию на секрецию соляной кислоты в желудке, затрудняют переваривание белков, но благоприятствуют крахмалов, которые используют среду, близкую к нейтральной.
Таким образом, зеленый свет означает сочетание жиров и крахмалистых продуктов, а красный свет - ассоциации белков с продуктами, богатыми углеводами. Некоторые сторонники диссоциированной диеты позволяют сочетать белковые продукты, богатые жирами, с небольшим количеством крахмала, в то время как всегда хорошо видна ассоциация белков и овощей, которые, благодаря своему вкладу в соли, способствуют ферментативному действию и противодействуют процессам гниения.
Пункты 8, 9 и 10, напротив, основаны на изучении циркадных ритмов и влияния различных гормонов на метаболизм организма (дополнительную информацию см. В хронодиете доктора Тодиско).

Работает ли диссоциированная диета?

Здесь уместно спросить, достаточны ли биохимические и физиологические правила, изложенные в этом последнем абзаце, для определения успеха и научного характера диссоциированной диеты.

В принципе, ответ отрицательный, поскольку здоровый организм вполне способен переносить самые разрозненные ассоциации питательных веществ, знаете ли вы выражение: «этот человек переваривает даже камни»?!.

Однако это простое наблюдение не дает нам права демонизировать диссоциированную диету или высмеивать тех, кто нас поддерживает. Действительно, некоторые аспекты этой модели питания заслуживают должного внимания.

Похвальны, например, совет увеличить количество растительной пищи в своем рационе, распределить калорийность как минимум на три основных приема пищи и не переборщить с жирами и приправами.

Сложнее согласиться с ролью правильных пищевых ассоциаций, которые, хотя и важны, а в некоторых случаях являются основополагающими для решения наиболее распространенных проблем с пищеварением, рискуют излишне лишать человека вкуса, воображения и баланса.

Многие из нас по собственному опыту знают, что они не терпят ассоциации с определенными продуктами питания, но это не дает нам права думать, что это правило справедливо для всех.

Обращаясь к химическому анализу продуктов, о которых идет речь, мы, вероятно, обнаружим, что нас беспокоит не столько конкретная смесь макроэлементов, сколько сама пища. В некоторых случаях достаточно изменить происхождение ингредиентов или методы приготовления, чтобы обойти проблему.

Другими словами, мы иногда обвиняем неправильные пищевые ассоциации, когда на самом деле проблема заключается в другом (непереносимость пищевых продуктов, чрезмерный стресс, плохое пережевывание, плохое приготовление пищи, диетические привычки и неправильный образ жизни и т. Д.).

Диссоциированная диета - это не панацея, а модель питания с положительными и отрицательными аспектами, о которых нужно знать и к которым нужно подходить критически. Те, кто защищает его мечом, ошибаются, но и те, кто оспаривает его, ошибаются, не принимая во внимание некоторые из его элементов, которые, несмотря на критику, полностью соответствуют последним достижениям, связанным со здоровьем.