Сегодня я хотел бы предложить вам особый соус, типичный для Веронезе, который божественно сочетается с отварным мясом и котешино: я говорю о Пире. Этот соус был назван так, чтобы подчеркнуть один из основных ингредиентов, входящих в его состав, а именно перец. Этот соус готовится из мясного бульона, бычьего кабачка, панировочных сухарей и тертого пармезана. Давайте узнаем рецепт вместе.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 189 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- Около 600 мл мясного бульона
- 30 г тертого сыра пармезан
- 1 кусок (около 20-25 г) бычьего мозга
- Около 80 г панировочных сухарей
- 1 большая ложка перца
- q.s. соли
Необходимые материалы
- Запеканка с крышкой
- Дуршлаг
- Деревянная ложка
- Ковш
- Хлыст
Подготовка
- Удалите костный мозг из бычьей кости и растопите его в кастрюле, добавив совсем немного бульона.
- Готовьте медленно 15 минут.
- При помощи сита отфильтруйте жидкость от примесей и снова поставьте вариться.
- Обжарьте панировочные сухари в растопленном бычьем мозге. После поджаривания медленно и постепенно увлажняйте панировочные сухари, добавляя необходимое количество горячего бульона, ровно столько, чтобы получить сливочный соус: консистенция не должна быть слишком жидкой, но не слишком плотной.
Вы знали, что
Правильное количество ингредиентов зависит от личного вкуса и типа используемых панировочных сухарей. Если хотите густую грушу, добавьте еще панировочных сухарей; для получения более бархатистого соуса придется добавить больше бульона.
Некоторые рецепты требуют использования дополнительного жира (оливкового масла): я лично рекомендую этот вариант без масла!- Затем добавьте тертый пармезан, соль и много перца. Можно использовать черный или белый перец. В некоторых рецептах требуется смешанный перец, хорошо перемешанный венчиком или деревянной ложкой.
- Теперь варите на очень слабом огне не менее часа: груша должна закипеть.
- Подавать грушу очень горячей вместе с отварным мясом или котешино.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
В моем районе пера никогда не выходит из строя во время воскресных обедов в осенние месяцы и почти стала незаменимым соусом, который подают на Рождество с отварным мясом или с котешино и чечевицей.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Pearà - соус для вареного мяса - это приправа / сопровождение к блюдам. Имеет довольно высокую калорийность с преобладанием сложных углеводов; липиды не являются незначительными, в то время как белки представляют собой наименее острые макроэлементы. Холестерин груши - соуса для вареного мяса - довольно низкий, но преобладание насыщенных жирных кислот не позволяет использовать пищу в случае гиперхолестеринемии. Волокна не особо высокие. Средняя порция соуса из вареного мяса «Пира» небольшая, около 10-20 г (20-40 ккал).