ЗАПЕЧЕННЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ ЗАПЕКАНКА С ОВОЩАМИ

Удостоверение личности рецепта

84 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

250 г картофеля
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Необработанная цедра лимона
Q.b. перца
Q.b. соли
1 чайная ложка чесночного порошка
1 веточка петрушки
Несколько листьев базилика
150 г панировочных сухарей
250 г медных помидоров
250 г перца
250 г баклажанов
250 г кабачков
250 г моркови
50 мл сухого белого вина

Необходимые материалы

Разделочная доска
Мандолина или нож
Овощечистка
Чаши
Противни для выпечки
Бумага для выпечки
Запеканка
Дуршлаг или дуршлаг
Скиммер

Подготовка

Вымойте все овощи, очистите кабачки, баклажаны и морковь. Очистите овощи, которые в этом нуждаются (картофель и морковь). Очистите перец, удалив плодоножку, семена и внутренние волокна.
С помощью мандолины или ножа нарежьте продольными ломтиками морковь, кабачки, картофель и баклажаны, а помидоры - кусочками толщиной около полсантиметра.
На дуршлаг или дуршлаг разложите ломтики баклажана слоями, чередуя горсть крупной соли: дайте овощам стечь, стараясь поставить контейнер над миской или в раковину.

Зачем посыпать баклажаны солью?
Соль полезна для удаления растительной воды из баклажанов: таким образом удаляется соланин, потенциально токсичный гликоалкалоид, ответственный за типичное горькое послевкусие баклажанов.
Кроме того, соль полезна для ускорения приготовления и использования меньшего количества масла: баклажаны, лишенные растительной воды, как правило, готовятся быстрее и в то же время требуют меньше масла.

Тем временем заранее приготовьте овощи, которые требуют более длительного приготовления. Налейте воду (несоленую) в кастрюлю и бланшируйте отдельно морковь 4 минуты (начиная с момента закипания), кабачки (3 минуты) и картофель (3 минуты). Готово, слейте шумовкой и аккуратно разложите их на двух тарелках, выстланных бумагой для выпечки, стараясь не перекрывать их.

Альтернативная идея
Желающие могут добавить другие овощи или заменить эти овощи другими: например, для запекания подойдут фенхель, бельгийский салат, радиккио, цветная капуста, брокколи, кардоны и грибы!

Когда закончите, положите ломтики помидоров и перцовые хлопья рядом с бланшированными овощами.
Слейте воду из баклажанов, промойте их, чтобы удалить излишки соли, и разложите рядом с другими овощами.
Приготовьте запеканку. В миску соберите панировочные сухари и приправьте их цедрой лимона, базиликом, петрушкой, солью, перцем и чесночным порошком. Смешайте смесь с маслом и белым вином, пока не получите рассыпчатую пасту.
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Посыпьте овощи запеканкой и сразу готовьте при 180 ° C (вентиляция) около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Подавать немедленно.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Запекание - верный способ подарить овощам новую жизнь, даже самым не очень вкусным! Тогда вы, очевидно, можете изменить овощ: попробуйте, например, натереть фенхель, цветную капусту, брокколи, кардоны, лук и все остальное, что у вас есть в саду!
Если вам не хочется включать духовку, попробуйте запекать цуккини в микроволновой печи!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Овощная сковорода с запеченным гратеном - это блюдо, входящее в набор готовых гарниров.
Он потребляет в среднем энергию, в основном это углеводы, за которыми следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном сложные ненасыщенные жирные кислоты и пептиды с низкой биологической ценностью.
Холестерин отсутствует, а клетчатка высока.
Запеченная овощная сковорода с гратеном - это рецепт, который подходит для любой диеты, в том числе для лечения лишнего веса и нарушений обмена веществ. Не подходит для диеты с низким содержанием остатков.
Он подходит для диеты против непереносимости лактозы, но не для диеты при целиакии.
Это принято вегетарианской и веганской диетой (уделяя внимание ингредиентам панировочных сухарей и выращиванию овощей).
Средняя порция - 100-300 г (85-255 ккал).