Общность
Там Гвинейская птица, цесарка или Цесарка Птичья порода, принадлежащая Ордену Galliformes, Семейство Numididae, Род Нумидийский; есть три вида: Meleagris (обыкновенная цесарка), la митрата (цесарка митрата) и Кристата (цесарка с хохолком). Среди всех, наиболее разводимая, несомненно, обыкновенная цесарка, зоологически обрамленная биномиальной номенклатурой Нумида Мелеагрис.
Цесарка, или, скорее, ее дикий предок, является галлиным уроженцем Нумидии или Африки Августин, провинции древней Римской империи, в настоящее время идентифицируемой с Северной Африкой; в этих областях цесарки до сих пор живут в дикой природе. Их массовое распространение на на европейском континенте это произошло до 13 века нашей эры, а в Америку мореплаватели и морские торговцы завезли его только с 14 века.
Цесарка от среднего до большого размера, больше, чем курица, и размером примерно с фазана или взрослого петуха. Цвет оперения темный, от черного до серого, до синего, с белыми пятнами. NB: Домашняя цесарка имеет более светлое оперение, чем дикая, настолько, что у пород С. Доминго и Ямайка вся грудь почти белого цвета. С морфологической точки зрения цесарка имеет короткий выпуклый клюв, загнутый к кончику и покрытый перепонкой у основания; ноздри расположены сбоку и внутренне разделены хрящом. Голова иногда покрыта перьями, а иногда - обнаженной (изменчивый вид), сверху покрыта бугристым мозолистым бугорком, а снизу, на горле, - светло- или темно-красные мясистые «карнункулы». Ноги цесарки гладкие, без шпор как у самца, так и у самки, с тремя передними пальцами, соединенными перепонкой; позади предплюсны находится четвертый задний палец, упирающийся ногтем в землю. Хвост цесарки короткий и свисающий.
У цесарок есть стайные привычки; днем он обычно бродит по источникам воды, а ночью стремится укрыться (в кустах, на ветвях или в возвышенном курятнике). Любопытно узнать, что, несмотря на свои большие размеры, цесарка имеет кишечная трубка короче, чем у курицы, что частично оправдывает большую потребность в пище, которая характеризует ее. Перепонки, которые помещаются между пальцами ног, указывают на определенную склонность к воде, а также на краткость крыльев, подчеркивают непривычность полета животных Цесарка питается в основном червями и семенами.
В неволе цесарок нелегко разводить; он имеет особенно боевой характер и, за исключением связанного с ним роста, начиная с цыплят, не сосуществует с цыплятами и курицами, которые после столкновений регулярно выходят поврежденными. Добившись определенной гармонии в курятнике, по-прежнему можно скрещивать цесарок с курами, но не с фазанами (дикими и прочими). Несмотря на то, что цесарки имеют североафриканское происхождение, они прекрасно переносят гораздо более низкие температуры, чем надэкваториальные, поэтому их разведение очень важно и на итальянском полуострове.
Гастрономические аспекты и пищевые характеристики мяса цесарок
Цесарку потребляют мясо и яйца (которых она производит до дюжины за раз.
С органолептической и вкусовой точки зрения мясо цесарки представляет собой своего рода компромисс между мясом фазана и мясом курицы или индейки. Однако разница в текстуре и вкусе между дикой цесаркой и выращенной цесаркой весьма значительна.
В то время как яйца потребляются точно так же, как курица или индейка (или перепела, утка или гусь), мясо цесарки (особенно если поймано и не выращено) потребует хорошей обработки старением, а иногда даже короткого процесса маринования. Цесарка очень подходит для приготовления в духовке и на гриле. Правильно и МЕДЛЕННО очищенный от костей, он составляет основу для создания очень ценных булочек, особенно если он обогащен яйцами (сваренными вкрутую), шпинатом и другими вареными овощами. В Эмилии-Романье и на севере Марке цесарки (такие как старая курица, оссобуко и говяжьи мышцы, а также сельдерей, морковь и лук) - ПОЧТИ незаменимый ингредиент для приготовления мясного бульона (необходим для приготовления тортеллини, каппеллетти, пассателли и др.) Грудка цесарки может быть полноценной заменой грудке других наиболее часто используемых видов птиц, даже если розничная цена, безусловно, менее доступная.
С точки зрения питания мясо цесарок почти сопоставимо с мясом других видов птиц; очевидна большая (хотя и небольшая) жирность мускулов, в то время как кожа явно более плотная; в конце концов, именно поэтому цесарки часто предназначены для приготовления мясного бульона.
Энергетическая ценность цесарки в целом довольно умеренная и однозначно относит ее к постному мясу.Протеины богаты и обладают высокой биологической ценностью, характеризуются преобладанием аминокислот: глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты, лейцина и лизина; ограничивающим является триптофан.
Жиры, содержащиеся в мясе цесарки, немногочисленны; с другой стороны, кожа им очень богата, а также холестерином. Жирные кислоты мяса хорошо распределены и с небольшим преобладанием мононенасыщенных.
С точки зрения физиологического раствора ценится изрядное количество железа, в то время как в отношении витаминов (как и других видов мяса) выделяется содержание водорастворимых молекул группы B, особенно ниацина (витамин PP). Примечание: цесарка также является хорошим источником кобаламина (витамина B12), необходимого для предотвращения некоторых осложнений у плода у беременных.
Пищевая ценность
Пищевой состав цесарок - контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
