Сливочное масло, как сыр, йогурт и сливки, относится к категории молочных продуктов. С законодательной точки зрения сливочное масло - это продукт, полученный путем переработки сливок, полученных из коровьего молока или его сыворотки. Это концентрат липидов (жиров) молока, а также «инвертированная молочная эмульсия (типа масло-в-воде). Но как получается масло? Прежде всего, необходимо получить сырье, с которым он будет приготовлен. масло или сливки. В свою очередь, сливки можно получить центрифугированием (наиболее часто используемый метод) или поверхностной обработкой (древний метод, сейчас редко применяемый). После получения сливок следующий этап сбивания сырого материал (сливки) превращается в конечный продукт (масло): и именно на этом этапе происходит инверсия фаз. В стандартных условиях сливки не превращаются в масло, поскольку липидный материал представляет собой жировые шарики, обернутые липопротеиновой мембраной, которая удерживает жиры в растворе и предотвращает их агрегацию. сливочное масло - это разрыв вышеупомянутой липопротеиновой мембраны: поэтому молочные сливки наливают в специальные машины (называемые маслобойками), способные вызывать «механическое перемешивание (60 об / мин), вызывающее столкновение частиц жира и слияние липидов». Таким образом, механическое перемешивание в сочетании с кислым pH сливок и низкими температурами, гарантированными взбиванием, облегчает производство сливочного масла.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 758 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 500 мл свежих сливок
Необходимые материалы
- Электрический ручной миксер
- Пластиковый или алюминиевый контейнер
- Дуршлаг
- Прямоугольная или круглая кастрюля для хранения масла
Подготовка
Приготовить масло очень просто. Однако перед началом рекомендуется дать сливкам остыть в холодильнике: низкие температуры фактически облегчат разделение фаз. По той же причине желательно также охладить венчики и емкость.
- Вылейте свежие сливки в емкость с высокими бортиками: включите электромиксер и продолжайте перемешивать жидкость в течение длительного времени. Примерно через 4 минуты сливки естественным образом начнут взбиваться: продолжайте взбивать, пока сливки не станут «сумасшедшими».
- Когда масляные хлопья начнут формироваться (примерно через 8-10 минут), процесс почти закончен: даже звук взбивания будет другим. При необходимости уменьшите скорость взбивания, чтобы жидкость не разбрызгивалась повсюду.
- Выключайте прибор только при очевидном разделении фаз.
- Поместите дуршлаг над контейнером, затем профильтруйте смесь. Отфильтрованная жидкость будет пахтой (которую можно использовать для приготовления десертов), а часть, которая останется над дуршлагом, будет сливочным маслом.
- Переложите масло в круглую или прямоугольную сковороду и поставьте в холодильник.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
А у нас есть 200-граммовая палочка домашнего сливочного масла: ничего более приятного. Аромат тоже отличный: всегда советую использовать сливки высокого качества, чтобы получился отличный продукт.
Также попробуйте домашний маргарин!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
.jpg)
-o-circuit-training-(ct)---tipologie.jpg)
